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在消費市場回暖的浪潮中，餐飲行業(yè)正以蓬勃之勢釋放活力——最新數(shù)據(jù)顯示，今年4月，全國餐飲收入4167億元，同比增長5.2%；1—4月，全國餐飲收入18194億元，同比增長4.8%。小數(shù)字折射大趨勢，彰顯出行業(yè)的復蘇韌性與增長潛力。

受訪業(yè)內人士分析，亮眼成績背后，創(chuàng)新消費場景發(fā)揮著重要作用。餐飲企業(yè)通過多元化場景創(chuàng)新，將餐飲服務與文化、科技、社交等元素深度融合，不僅激活了市場消費潛力，更開辟出高質量發(fā)展的新賽道。展望未來，隨著創(chuàng)新實踐的深入推進，餐飲行業(yè)將持續(xù)釋放動能，為經濟增長注入更強活力。

餐飲創(chuàng)新探新路

“原本只是想約朋友簡單吃頓火鍋，沒想到一進店就被震撼到了，現(xiàn)場DJ打碟超燃，動感的節(jié)奏配上翻滾的火鍋熱氣，瞬間點燃了夜晚的激情，這頓火鍋吃得值！”對于到廣州出差，順便與朋友聚餐的李先生而言，全新的就餐場景無疑給他帶來了耳目一新的感受。

今年以來，海底撈火鍋在廣州、深圳、西安、鄭州等多個城市陸續(xù)試點夜宵主題店，通過場景改造和產品上新，在夜宵時段營造出更加歡暢的用餐氛圍。門店定時推出夜宵主題互動，DJ表演、舞蹈表演、花式調酒表演不斷將全場氣氛推向高潮。

山西太原塢城路郵政支局的蜜雪冰城主題郵局，是上班族小王經常光顧的地方——在這里，他既能辦理郵政寄遞業(yè)務，又能順手買上一杯檸檬水，還能選購聯(lián)名明信片寄給朋友。“沒想到寄快遞和喝奶茶還能混搭，蠻有新意的。”小王笑著說，他每周至少光顧兩次。

小王樂在其中的新體驗，正是蜜雪冰城創(chuàng)新消費場景的縮影之一。記者從蜜雪冰城獲悉，日前，蜜雪集團發(fā)布《2024環(huán)境、社會及治理（ESG）報告》。報告顯示，2024年蜜雪冰城攜手中國郵政開設13家聯(lián)名店，以“渠道共享+場景共生”模式突破行業(yè)邊界；在高速服務區(qū)布局25家店，以場景化滲透創(chuàng)造普惠消費體驗，契合便民生活圈建設導向，以場景創(chuàng)新激發(fā)基層消費活力。

在餐飲賽道，老牌企業(yè)也在加速場景創(chuàng)新步伐。今年3月，北京餐企金鼎軒開出首家自助餐店，菜品方面除了涵蓋各式廣式點心，還提供烤鴨、小火鍋、炒菜等餐食。美團數(shù)據(jù)顯示，該店開業(yè)首個周末等位超過180桌，日均團購訂單量破千。

無獨有偶，廣州的報刊亭KCOFFEE將咖啡與文創(chuàng)書籍結合，兼具工會愛心驛站功能，打造了“餐飲+文化+公益”的復合空間。

“當下，創(chuàng)新消費場景已成為餐飲企業(yè)突圍的關鍵。”中國商業(yè)經濟學會副會長宋向清對國際商報記者表示，首先，能夠滿足消費者日益多樣化和個性化的需求，將餐飲與娛樂、文化、社交等元素相融合，提供復合型消費體驗；其次，能為品牌塑造鮮明特色，提升知名度與美譽度，吸引更多關注；再次，能為顧客帶來新鮮感，提高顧客忠誠度與復購率，拓展?jié)撛谙M群體，擴大市場份額；最后，能推動餐飲行業(yè)品質化、多元化發(fā)展，助力企業(yè)憑借差異化競爭優(yōu)勢在市場中占據(jù)有利地位。

精準融合開新局

餐飲行業(yè)持續(xù)創(chuàng)新、消費升溫，亦離不開政策層面的持續(xù)加碼引導。從頂層設計到專項行動，政策“組合拳”正為餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展注入強勁動能——去年，商務部等五部門印發(fā)的《關于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》明確提出，圍繞居民吃穿住用行等傳統(tǒng)消費和服務消費，培育一批帶動性廣、顯示度高的消費新場景。其重點布局的六大類消費新場景中就包括餐飲業(yè)。今年4月，商務部等9部門聯(lián)合印發(fā)的《服務消費提質惠民行動2025年工作方案》提出推動擴大服務供給、創(chuàng)新多元化消費場景、提升服務品質、改善消費體驗，釋放服務消費發(fā)展?jié)摿Γ惋嫎I(yè)亦位列其中。

相關活動同樣異彩紛呈，以今年3月17日啟動的“中華美食薈”活動為例，其以沉浸式、體驗式場景打造為抓手，聚焦創(chuàng)意菜、節(jié)氣餐、銀發(fā)餐飲、親子美食等細分賽道，鼓勵各地推出特色主題宴席、創(chuàng)新菜品及餐飲首店，以優(yōu)質供給激活市場新需求。

受訪專家認為，在政策引領下，當前餐飲企業(yè)正在創(chuàng)新消費場景方面積極嘗試，但與此同時，行業(yè)發(fā)展也暴露出值得關注的問題。

中國城市發(fā)展研究院農文旅產業(yè)振興研究院常務副院長袁帥舉例稱，許多餐飲企業(yè)盲目跟風，看到某種創(chuàng)新場景在市場上取得成功，便迅速模仿復制，缺乏對自身品牌特色和目標客戶群體需求的深入思考；部分餐飲企業(yè)將創(chuàng)新消費場景簡單地理解為裝修風格的改變或增加一些娛樂設施，沒有從消費者的情感需求、文化體驗等深層次進行挖掘。

“此外，部分餐飲企業(yè)借助VR、AR、智能點餐系統(tǒng)等新技術創(chuàng)新消費場景，但個別企業(yè)過度依賴或使用不當，出現(xiàn)VR點餐設備操作復雜、智能點餐系統(tǒng)故障多等問題，反而影響了用餐體驗和點餐效率。”袁帥說道。

對于進一步優(yōu)化新消費場景、促進餐飲消費，袁帥建議，餐飲企業(yè)需聚焦多維度發(fā)力：深入洞察客群差異，針對年輕群體打造主題派對等社交娛樂場景，為家庭客群設置親子互動專區(qū)，精準匹配需求；挖掘文化內核，將地域民俗、品牌故事融入空間設計與服務體驗，如川菜館以巴蜀文化為魂，從裝修到表演營造沉浸式氛圍；善用科技賦能，通過智能點餐、大數(shù)據(jù)分析提升效率，但要兼顧設備穩(wěn)定性與操作便捷性；將場景、菜品與服務有機融合，圍繞場景特色研發(fā)專屬菜品，并建立動態(tài)評估機制，依據(jù)消費者反饋和市場變化持續(xù)迭代升級，保持場景吸引力與競爭力。