依靠科技稱雄食用菌行業(yè)的雪榕生物，有意將能力圈擴展至更大范圍——入股植物肉科技公司未食達、與網紅食品推手合資設立植物肉健康休閑食品公司。“我們要從產業(yè)品牌變?yōu)橄M品牌，只有強強聯合才能迭代發(fā)展。”公司董事長楊勇萍說。

雪榕生物7月14日晚間發(fā)布公告稱，雪榕生物與愛逸食品簽署投資協議，雙方擬共同投資設立植白生物（名稱以工商核準為準），注冊資本為1000萬元，其中雪榕生物出資400萬元，持有40%股權。就在不久前，公司投資未食達，入局植物肉餐食產品市場。公司董事長楊勇萍認為，投資未食達和愛逸食品，是雪榕面向食用菌精深加工和科技食品領域的戰(zhàn)略布局，是與主業(yè)關聯性最強、最具成長價值的產業(yè)延伸。

接連下手押注萬億級市場

“無論是新興企業(yè)還是老牌食品巨頭，植物肉這個品類的發(fā)展階段都處于初期。中國肉類市場規(guī)模近3萬億元，即使植物肉份額占比10%，市場空間依然廣闊。”對于植物肉的市場空間，楊勇萍認為不可小覷。

植物肉現階段制造成本頗高，但隨著技術進步、規(guī)模化生產、供應鏈完善，植物肉的價格勢必低于動物肉，轉換效率已經為科學所驗證。

“人對肉的渴望是寫在基因里的。關鍵是消費體驗，若植物肉口感上與動物肉一致，價格上也能夠一致甚至更低，成為普羅大眾喜歡吃、吃得起的健康餐食，消費者一定喜歡。”楊勇萍說。

楊勇萍還提到，健康產業(yè)、生態(tài)產業(yè)將迎來快速發(fā)展的窗口期，植物肉是最有機會的產品。

科技探索產業(yè)化路徑

植物肉發(fā)展空間巨大，但從實驗室走向餐桌，仍有一些困難需要克服，例如，怎樣提升口感、降低成本？對此，楊勇萍有“獨門秘籍”，那就是技術創(chuàng)新：首先，未食達是具有創(chuàng)新優(yōu)勢和迭代能力的植物肉科技公司，自研技術“納米筋膜”可適應中餐蒸煮烹飪方法；其次，雪榕生物如今擁有近80項專利，涵蓋種菇的各個環(huán)節(jié)。

楊勇萍認為，關于植物肉，目前有2個研發(fā)重點。一是提升口感。如何把植物肉做得更像動物肉，歐美企業(yè)已有探索，在歐美市場的測試也得到非常正面的反饋；中國有著歷史悠久的“素肉”文化，未食達作為本土食品科技企業(yè)，若將中國的歷史經驗和國外的先進科技糅合進研發(fā)的產品，就能做出消費者更愿意買單的產品。

二是降低成本，降低成本的高效途徑除了技術突破，就是產業(yè)規(guī)模化。技術是未食達的優(yōu)勢，產業(yè)規(guī)模化是雪榕的優(yōu)勢，所以雙方合作屬于優(yōu)勢互補。

“目前的植物肉產品，就烹飪方法而言，如果用于煮火鍋、燒烤等，可能‘筋道’不夠，容易散。該問題一旦得到解決，或將引爆中國市場的消費需求，這也是我們在研發(fā)層面推動未食達的一大發(fā)力方向。”楊勇萍說。

合作僅是開始

“從2019年開始，雪榕全面啟動品牌戰(zhàn)略，我們要從產業(yè)品牌變?yōu)橄M品牌，只有強強聯合才能迭代發(fā)展。優(yōu)勢共享的過程中，必然會助力雪榕的生鮮、干品、即食等產品在消費領域的品牌建設。”楊勇萍說。

具體來看，雪榕和未食達的合作有4個層面：一是研究菇蛋白在植物肉產品上的應用，菇蛋白是優(yōu)質植物蛋白，有助于進一步提升植物肉的營養(yǎng)價值；二是協助解決植物肉的筋膜問題，研發(fā)口感更好、更具嚼勁的植物肉產品；三是導入雪榕在產業(yè)化方面的經驗和優(yōu)勢，推動植物肉產業(yè)化生產，降低生產成本；四是共享銷售渠道，特別是當前仍為植物肉主力渠道的餐飲渠道。

雪榕和愛逸食品的合作首先也是菇蛋白的應用。愛逸食品已培育出多個風靡全網的爆款產品，且在植物肉休閑零食研發(fā)方面有多年儲備。雪榕作為國內規(guī)模最大的工廠化食用菌企業(yè)，可以從原材料上解決休閑食品的安全、健康隱患，提升產品的核心競爭力，雪榕也會利用自身產業(yè)化經營管理優(yōu)勢，參與產品研發(fā)、品質把控等環(huán)節(jié)。

“目標是成為食用菌界的華為。”楊勇萍信心滿滿。