紫光園開始在爆款產品基礎上進行更多嘗試。一家紫光園奶皮子酸奶站近日在清河萬象匯悄然營業，主打現制烘焙。據了解，這家融合清真糕點和鹵味小吃的紫光園特色小店，大部分烘焙產品售價在個位數，符合紫光園一貫的親民價位。去年，憑借奶皮子酸奶紫光園迅速走紅，而產品此后也成為各大品牌爭相推出的爆品，如今紫光園似乎又在“出圈”的基礎上做加法。在業內人士看來，紫光園通過爆款產品吸引不少消費者，但并未跳出同質化挑戰，仍需尋找下一個爆品，同時解決爆品“花期”的問題。

新店試水酸奶+烘焙

紫光園奶皮子酸奶站將貼近日常的社區檔口店，與當下的“流量王”奶皮子酸奶相結合。該門店整體延續紫光園門店的綠色主色調，門頭上的“紫光園奶皮子酸奶站”字樣格外顯眼，能夠清晰地讓消費者識別出品牌與核心品類。在品類與功能分區上，紫光園奶皮子酸奶站的規劃十分清晰，“堅果炒貨鋪”和“現烤點心檔”的專屬招牌一目了然。在門店定位上，該門店依舊保持檔口店“小而美”的風格，整體面積約20—30平方米，并未設置堂食區域。

在產品品類上，除紫光園標志性的奶皮子酸奶、熟食產品，紫光園奶皮子酸奶站的店內屏幕上還清晰標注著“清真現烤烘焙點心”。現烤烘焙類產品包括貝果、牛角包、蝴蝶酥、蛋撻等，堅果炒貨及果干類則包括焦糖瓜子、開心果、蒜香味花生等，同時價格方面更加親民，牛角包3.5元/個，龍井酥餅與芝麻Q心酥售價均為4.5元/個。

據紫光園奶皮子酸奶站工作人員透露，該門店為紫光園首家提供現烤烘焙產品的紫光園奶皮子酸奶站。對此，紫光園相關負責人對北京商報記者表示，上述門店是以“酸奶+”為基礎，并融合清真糕點和鹵味小吃的紫光園特色小店，是對“檔口+”模式的進一步嘗試，目前僅開設一家門店。

據了解，今年以來，紫光園奶皮子酸奶單日總銷量最高達30萬杯，部分熱門門店更創下日銷2萬杯的成績。今年6月，紫光園旗下“紫光園奶皮子酸奶”成功入選“北京禮物”品牌榜單。

爆品出圈借勢破局

今年6月，紫光園集團總裁劉政在社區餐飲發展交流會上提出“把優勢產品通過自有渠道賣出去”的思路，直言將嘗試新的零售門店形態。此次紫光園新店型的落地，其核心依托于奶皮子酸奶此前的爆火勢能。

從網絡熱度上看，奶皮子酸奶在社交平臺上引發不少消費者的討論，“奶皮子酸奶”相關話題在抖音上的話題播放量達6億次，“紫光園奶皮子酸奶”話題播放量為1.1億次，不少消費者分享了品嘗味多美、圣牧、伊利等品牌奶皮子酸奶后的感受。

在網絡熱度帶動下，奶皮子酸奶不僅成為餐飲行業的引流單品，也吸引各大乳制品企業入局，相繼推出各式預包裝產品，部分品牌月銷量環比增幅超50%。此外，鴉兒李記、全聚德、方磚廠炸醬面、味多美等北京餐飲品牌，也均推出奶皮子酸奶產品，部分乳品品牌則在商超、便利店、奶站、電商等渠道推出奶皮子酸奶的預包裝產品。

農文旅產業振興研究院常務副院長袁帥表示，紫光園嘗試新店型，是其在市場變化與競爭壓力下積極尋求突破與發展的戰略選擇。在目前餐飲市場多元化、消費者需求日益精細化的背景下，單一的產品線或店型難以滿足市場的廣泛需求。此前，紫光園憑借奶皮子酸奶迅速走紅，使其意識到爆款產品的巨大潛力，但同時也意識到單一爆款的局限性。因此，嘗試新店型，主打現制烘焙并融合清真糕點和鹵味小吃，成為紫光園拓展業務邊界、豐富產品矩陣的重要舉措。這種嘗試不僅有助于吸引更多不同需求的消費者，還能通過多樣化的產品組合提升顧客的消費頻次和客單價，從而增強品牌的競爭力和市場適應性。

強化產品壁壘

紫光園奶皮子酸奶的成功“出圈”，不僅為品牌自身帶來流量，更帶動該單品成為餐飲行業的熱門賽道，形成明顯的流量風口。從現有商業模式來看，紫光園開設奶皮子酸奶站的核心邏輯為“爆品引流+多品類盈利”與“輕場景適配”。

未來，若想借爆品持續做增量，首要方向是強化產品特色壁壘。袁帥認為，此前紫光園已進行多種創新嘗試，并為其積累了一定的市場經驗和品牌知名度，并且現有爆款奶皮子酸奶積累的品牌影響力和消費者基礎，能夠為紫光園的新店型帶來一定流量和關注度，降低市場推廣成本。不過，烘焙和清真食品領域已有眾多成熟品牌占據市場份額，加之奶皮子酸奶的入門門檻較低，很難成為其核心競爭壁壘，新店型需要面對更加激烈的市場競爭。

今年4月，在促進首都民營餐飲企業高質量發展的座談會上，北京市紫光園餐飲有限責任公司第四代傳承人艾佳向北京商報記者分享了品牌接下來的布局規劃。艾佳表示，紫光園結合北京國際消費中心城市的建設，聯名故宮推出“國潮酸奶”，將傳統文化融入餐飲體驗，帶動前門、王府井等景區門店銷量激增，未來計劃與長城、頤和園等景區深化合作，打造“餐飲+文旅”新模式，講好北京故事。

中國企業資本聯盟副理事長柏文喜表示，紫光園將奶皮子酸奶從一款產品打造成一個賽道，再用“清真現烤”做差異化，是一次聰明的第二曲線嘗試。不過，目前奶皮子酸奶已遍地開花，外加新店型品類較為豐富，可能面臨跨品類運營的挑戰。從選址上看，紫光園奶皮子酸奶站周邊的熱門烘焙品牌較多，為紫光園品牌帶來一定壓力，未來還需將爆款流量轉化為會員留量，將單品紅利升級為場景紅利，并提升自身運營能力和競爭力，避免曇花一現。