- 康師傅鐘國興：如何構建食品安全管理的“三道防線”
- 2025年09月15日來源：中國經濟網
提要：鐘國興介紹，康師傅目前在全國擁有75個生產基地、561條生產線，家庭滲透率超80%，連續十三年位列中國消費者首選前三品牌。他強調，康師傅雖已成立33年，但仍以“年輕企業”自居，不斷學習進步。
由國務院食安辦、中央精神文明建設辦公室、中央網信辦等28部門及經濟日報社主辦，北京市食藥安辦、中國經濟網承辦的第十六屆中國食品安全論壇近日在京舉行，論壇主題為“尚德守法 共享食安”?？祹煾悼毓捎邢薰局醒胙芯克L鐘國興在論壇上分享了企業在食品安全管理方面的系統實踐與創新成果。
由經濟日報社主辦、中國經濟網承辦，主題為“尚德守法 共享食安”的第十六屆中國食品安全論壇9月11日在北京舉行。圖為康師傅控股有限公司中央研究所所長鐘國興。中國經濟網記者裴小閣/攝
鐘國興介紹，康師傅目前在全國擁有75個生產基地、561條生產線，家庭滲透率超80%，連續十三年位列中國消費者首選前三品牌。他強調，康師傅雖已成立33年，但仍以“年輕企業”自居，不斷學習進步。
他指出，近年來消費者關注的熱點包括健康安全、產品真實性、重金屬農殘管理及生產日期標識等問題。在健康安全方面，康師傅積極響應減糖、減鹽、減脂的“三減”政策，推出無糖茶、低糖飲料和非油炸方便面等系列產品。針對產品真實性，康師傅采用同位素技術進行原產地基因鑒定，并通過基因技術和微觀結構鑒別防范摻假風險。
針對生產日期管理的三大痛點——“找不到、看不清、算不準”，康師傅通過資本投入和設備改造，實現固定打印區域、醒目提醒及生產日期加保質期的管理機制。鐘國興提到，康師傅食安管控中心具備1700項重金屬和農殘檢測能力，全年檢測量超過350萬次，用技術確?？祹煾档脑虾统善返氖称钒踩?。
鐘國興強調，康師傅構建了食品安全的三道防線：包括食安研管中心的前瞻研究、預防、稽核，事業品保的食安品質監督以及工廠端的品質管控。目前公司擁有近2000人的食安品質管理團隊。鐘國興特別介紹了康師傅的供應商管理機制，通過“選、用、育、留”嚴格準入，并以“母雞帶小雞”模式提升供應商水平。全國供應商分為七大區域，實行區域管理責任到崗制度，由30余人的上游供應商管理團隊負責監督輔導，每年按品質、成本、交期三維度考核，淘汰率約5%。
在通路管理方面，康師傅有運輸實時監測、產品防護管理、通路倉儲管理、市場產品抽檢及快速客服響應五大措施。他還表示，康師傅每年開展“食品安全宣傳月”活動，通過“請進來、走出去”方式推動食安科普與全民監督。
鐘國興還分享了康師傅在數字化工廠建設方面的進展，包括工藝大數據、視覺AI識別、大模型、機器學習、X光檢測等技術，實現生產全過程可視、精準控制，確保產品食安品質。
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