由國務(wù)院食安辦、中央精神文明建設(shè)辦公室、中央網(wǎng)信辦等28部門及經(jīng)濟(jì)日報社主辦，北京市食藥安辦、中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的第十六屆中國食品安全論壇近日在京舉行，論壇主題為“尚德守法 共享食安”。康師傅控股有限公司中央研究所所長鐘國興在論壇上分享了企業(yè)在食品安全管理方面的系統(tǒng)實(shí)踐與創(chuàng)新成果。

由經(jīng)濟(jì)日報社主辦、中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦，主題為“尚德守法 共享食安”的第十六屆中國食品安全論壇9月11日在北京舉行。圖為康師傅控股有限公司中央研究所所長鐘國興。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者裴小閣/攝

鐘國興介紹，康師傅目前在全國擁有75個生產(chǎn)基地、561條生產(chǎn)線，家庭滲透率超80%，連續(xù)十三年位列中國消費(fèi)者首選前三品牌。他強(qiáng)調(diào)，康師傅雖已成立33年，但仍以“年輕企業(yè)”自居，不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步。

他指出，近年來消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)包括健康安全、產(chǎn)品真實(shí)性、重金屬農(nóng)殘管理及生產(chǎn)日期標(biāo)識等問題。在健康安全方面，康師傅積極響應(yīng)減糖、減鹽、減脂的“三減”政策，推出無糖茶、低糖飲料和非油炸方便面等系列產(chǎn)品。針對產(chǎn)品真實(shí)性，康師傅采用同位素技術(shù)進(jìn)行原產(chǎn)地基因鑒定，并通過基因技術(shù)和微觀結(jié)構(gòu)鑒別防范摻假風(fēng)險。

針對生產(chǎn)日期管理的三大痛點(diǎn)——“找不到、看不清、算不準(zhǔn)”，康師傅通過資本投入和設(shè)備改造，實(shí)現(xiàn)固定打印區(qū)域、醒目提醒及生產(chǎn)日期加保質(zhì)期的管理機(jī)制。鐘國興提到，康師傅食安管控中心具備1700項(xiàng)重金屬和農(nóng)殘檢測能力，全年檢測量超過350萬次，用技術(shù)確保康師傅的原料和成品的食品安全。

鐘國興強(qiáng)調(diào)，康師傅構(gòu)建了食品安全的三道防線：包括食安研管中心的前瞻研究、預(yù)防、稽核，事業(yè)品保的食安品質(zhì)監(jiān)督以及工廠端的品質(zhì)管控。目前公司擁有近2000人的食安品質(zhì)管理團(tuán)隊(duì)。鐘國興特別介紹了康師傅的供應(yīng)商管理機(jī)制，通過“選、用、育、留”嚴(yán)格準(zhǔn)入，并以“母雞帶小雞”模式提升供應(yīng)商水平。全國供應(yīng)商分為七大區(qū)域，實(shí)行區(qū)域管理責(zé)任到崗制度，由30余人的上游供應(yīng)商管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)監(jiān)督輔導(dǎo)，每年按品質(zhì)、成本、交期三維度考核，淘汰率約5%。

在通路管理方面，康師傅有運(yùn)輸實(shí)時監(jiān)測、產(chǎn)品防護(hù)管理、通路倉儲管理、市場產(chǎn)品抽檢及快速客服響應(yīng)五大措施。他還表示，康師傅每年開展“食品安全宣傳月”活動，通過“請進(jìn)來、走出去”方式推動食安科普與全民監(jiān)督。

鐘國興還分享了康師傅在數(shù)字化工廠建設(shè)方面的進(jìn)展，包括工藝大數(shù)據(jù)、視覺AI識別、大模型、機(jī)器學(xué)習(xí)、X光檢測等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全過程可視、精準(zhǔn)控制，確保產(chǎn)品食安品質(zhì)。