昔日豆制品、干果行業老大鹽津鋪子逐漸被擠出原駛賽道。近日，記者發現，鹽津鋪子第一大產品品類已經發生改變，由過去的蜜餞干果、豆干制品，變成現在的烘焙業務。這也被業界認為是，鹽津鋪子被三只松鼠、良品鋪子等品牌超過后，釋放出在原有市場競爭難有優勢情況下，想要在烘焙市場尋求增量的信號。

鹽津鋪子的營收結構正在發生改變。根據鹽津鋪子財報，目前，烘焙業務已經取代干果、豆制品成為公司第一大收入來源。2020年上半年，烘焙業務營收占比達到32.21%，休閑豆制品魚糜制品收入占比達14.83%，休閑豆制品豆干類營收占比達到10.41%，干果類、蜜餞炒貨產品分別占總營收的9.45%、6.73%。

成立于2005年的鹽津鋪子可以稱得上是休閑食品行業的“老大哥”。發展初期，鹽津鋪子以蜜餞類產品起家，隨后依靠豆制品擴大規模。數據顯示，2013年，豆制品成為鹽津鋪子營收占比最高的產品，達到32.18%；蜜餞營收為1.14億元，占總營收比重25.21%；炒貨、素食、其他分別占總營收的11%、10.32%、2.36%。

2016年，鹽津鋪子大單品戰略初具成效，豆制品營收占比超過50%，蜜餞、肉制品、炒貨、素食分別占總營收的14.35%、12.61%、10.42%、7.8%。

或許是看到烘焙市場的前景，2018年，鹽津鋪子開始重點發力短保烘焙市場，推出58天保質期吐司面包等系列產品。 烘焙行業規模在2009-2019年十年間的復合增速為12.3%，正處于快速擴張階段；同時，我國居民烘焙產品的消費量對比美、日等國規模較小，并且市場集中度較低，長期來看仍有一定的發展空間。

伴隨市場規模不斷擴大，越來越多的企業爭食市場份額。據Euromonitor 數據，2018年，曼可頓、好麗友、面包新語、山崎面包、賓堡在中國地區烘焙食品營業收入分別約為8億元、20億元、12億元、1.2億元、5億元。而本土品牌桃李面包、達利食品2018年烘焙食品的收入已分別達到48億元、62.5億元。

但這也意味著，短保烘焙行業競爭較為激烈，達利園、桃李面包等企業牢牢占據市場份額。此外，包括三只松鼠等在內的眾多品牌也在涉足烘焙市場，鹽津鋪子將面臨不小的挑戰。

“鹽津鋪子進入烘焙行業的背后是干果市場競爭難存優勢的無奈之舉。進入烘焙行業，除了要面對老對手三只松鼠、良品鋪子的競爭，同時還要與達利園、桃李面包等對手進行較量，這在一定程度上增加了鹽津鋪子的發展壓力。未來，鹽津鋪子還需要規劃好發展路線，建立起深度的供應鏈模式和分銷網絡。”戰略定位專家、上海九德定位咨詢公司創始人徐雄俊稱。

此外，錯失線上紅利也被業內認為是鹽津鋪子掉隊的原因之一。目前，鹽津鋪子線下渠道營收占比仍超過80%。

在快消品零售專家鮑躍忠看來，目前，鹽津鋪子在發展過程中面臨的主要問題仍是依賴線下，而完成全渠道轉型，是鹽津鋪子需要迫切完成的轉變。

對于未來發展規劃，記者聯系采訪了鹽津鋪子，但截至發稿，對方并未予以回復。