10月21日，美團(tuán)外賣在數(shù)字餐飲城市峰會上宣布推出“餐飲新掌柜”計劃，未來三年，平臺將發(fā)現(xiàn)并培養(yǎng)100萬“餐飲新掌柜”，幫助商家擁抱數(shù)字化，實現(xiàn)利潤增長。

受疫情影響，餐飲行業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)發(fā)生巨大變化，越來越多商家開始進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。外婆家創(chuàng)始人吳國平表示，疫情倒逼企業(yè)發(fā)力線上業(yè)務(wù)，“原先我們對外賣并不重視，現(xiàn)在光是爐魚的外賣，就增加了4倍，今年我們的外賣跟去年比可能會增長50%。”

但是餐飲行業(yè)的線上數(shù)字化運營仍處于起步階段。美團(tuán)外賣調(diào)研顯示，近九成商戶認(rèn)為餐飲線上運營要有專業(yè)技術(shù)和能力，現(xiàn)階段餐飲商戶數(shù)字化率普遍不足10%。

在此背景下，美團(tuán)外賣推出“餐飲新掌柜”計劃。美團(tuán)表示，傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營，菜品設(shè)計靠經(jīng)驗、門店選址看地段、經(jīng)營分析主要靠盤賬、幾乎沒有售后服務(wù)，與傳統(tǒng)餐飲掌柜相比，“新掌柜”將擁抱數(shù)字化趨勢，對數(shù)字化經(jīng)營有強(qiáng)烈意愿，掌握運用數(shù)字化工具的新技術(shù)，具備線上線下運營能力和服務(wù)能力，通過線上經(jīng)營獲得新客群和新收入。

美團(tuán)外賣學(xué)院院長、到家事業(yè)群生態(tài)營銷部負(fù)責(zé)人白秀峰表示，餐飲經(jīng)營已經(jīng)進(jìn)入外賣、堂食“雙主場”并重的時代，對經(jīng)營者數(shù)字化意識、能力提出了更高要求，也提供了更多機(jī)遇，自身能力達(dá)標(biāo)、外賣定位準(zhǔn)確，同時掌握運營方法，才能獲得更多收入。例如，上市餐飲品牌“九毛九”通過美團(tuán)外賣大數(shù)據(jù)指導(dǎo)其新店選址，通過研究消費者喜好決定菜品研發(fā)，并設(shè)有線上數(shù)據(jù)分析、外賣操作標(biāo)準(zhǔn)等專職人員。

美團(tuán)外賣表示，該計劃將為商家提供三大服務(wù)體系。商家服務(wù)體系方面，美團(tuán)外賣為商家提供了自助入駐通道和一站式問題解決入口。符合條件的商家，從提出申請到門店上線最快只需要3小時。

商家成長體系方面，美團(tuán)外賣建立了衡量商家運營能力的百分制指標(biāo)體系。分?jǐn)?shù)越高的商家，將得到更多的權(quán)益激勵。

人才培養(yǎng)體系方面，美團(tuán)與人社部教培中心聯(lián)合培訓(xùn)“外賣運營師”，10月中旬，首批62名外賣運營師獲得認(rèn)證。經(jīng)營輕食店鋪的外賣運營師繆宏娟通過線上運營手段使店鋪每月訂單量提升到3500-4000單，她認(rèn)為，“數(shù)字化能力是每個餐飲人應(yīng)該具備的，未來每個餐飲店都需要外賣運營師。”