“我最近像個(gè)包工頭一樣，幾乎整天在幾個(gè)項(xiàng)目工地上奔走。”西安飲食董事長靳文平在接受記者采訪時(shí)說。

靳文平，西安飲食新任董事長，記者和他這次專訪也是約了好久。

“最近實(shí)在是太忙了，幾個(gè)老字號門店在重新裝修，中秋節(jié)前將正式開業(yè)。”靳文平告訴記者，這是西安飲食老字號振興工程的一部分，也是西安飲食落實(shí)西安市政府工作報(bào)告“啟動(dòng)國家文化和旅游消費(fèi)示范市建設(shè)，實(shí)施西安老字號復(fù)興工程”重點(diǎn)工作任務(wù)分工的重要舉措。

“西安飲食將以市場為導(dǎo)向，以消費(fèi)需求為突破口，以新興商業(yè)綜合體、商業(yè)集群區(qū)、文旅集合地、城市記憶地為發(fā)展陣地，重點(diǎn)對老字號品牌形象店、旅游目的地展示店、單一品種連鎖店、社區(qū)大眾便民店、商業(yè)綜合體時(shí)尚店進(jìn)行全面拓展，豐富經(jīng)營業(yè)態(tài)，形成多品牌、多級次、多類別品牌格局，讓老字號品牌適應(yīng)新形勢下的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，推動(dòng)老字號更好更快更優(yōu)發(fā)展，讓老字號煥發(fā)新活力。”靳文平對記者表示。

轉(zhuǎn)危為機(jī)

加速推進(jìn)公司新戰(zhàn)略

“這次疫情影響對西安飲食來說，或許是變革的催化劑。”靳文平對記者表示，如果沒有疫情，或許西安飲食還是沿襲固有狀態(tài)，感覺不到疼，或許慢慢就完了。

“面對餐飲店堂影響較大的經(jīng)營困局，公司迅速調(diào)整發(fā)展思路，秉承‘發(fā)展為要、項(xiàng)目為王、服務(wù)為本’理念，以項(xiàng)目為抓手，加速創(chuàng)新轉(zhuǎn)型。”靳文平告訴記者，從今年開始，公司全面實(shí)施老字號振興工程，扎實(shí)推進(jìn)“23456”戰(zhàn)略規(guī)劃。

據(jù)靳文平介紹，所謂“23456”戰(zhàn)略，“兩手抓”，堅(jiān)持一手抓疫情防控，一手抓企業(yè)發(fā)展；實(shí)施“三個(gè)打破”，即打破品牌各自為戰(zhàn)局面，實(shí)施多品牌聯(lián)合作戰(zhàn)的經(jīng)營戰(zhàn)略；打破老字號單一經(jīng)營模式，實(shí)施多元化、多品牌、國際化的經(jīng)營格局；打破傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式,實(shí)施智能化、科技化引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級,再次是優(yōu)化提升“四個(gè)板塊”（網(wǎng)點(diǎn)運(yùn)營、內(nèi)控管理、項(xiàng)目發(fā)展、產(chǎn)業(yè)鏈延伸）,建立“五個(gè)中心”（品牌文化營銷中心、企業(yè)運(yùn)營發(fā)展中心、人力資源管理中心、財(cái)務(wù)管理中心、物流配送中心），加強(qiáng)內(nèi)部流程系統(tǒng)化、規(guī)范化管理；打造“5+1”經(jīng)營業(yè)態(tài)（“老字號品牌形象店、商業(yè)綜合體時(shí)尚店、單一品種連鎖店、社區(qū)大眾便民店、食品工業(yè)系列產(chǎn)品”等五大傳統(tǒng)經(jīng)營板塊，拓展新興電商零售經(jīng)營業(yè)態(tài)），全面推動(dòng)老字號改革創(chuàng)新發(fā)展。

“我始終覺得，老字號不是遲暮的老人，而應(yīng)該是與時(shí)俱進(jìn)的弄潮兒。”靳文平說，對于餐飲行業(yè)的老字號創(chuàng)新發(fā)展，要做到“傳承不守舊、創(chuàng)新不離宗、融合不照搬”。

近年來，西安飲食緊跟市場變化，積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”宣傳營銷模式，通過“飲食西安”、“IN食西安”等微信公眾號平臺(tái)，并加強(qiáng)與頭條抖音等合作，建立自有新媒體渠道，打造自有網(wǎng)紅熱點(diǎn)IP，推廣陜西飲食文化和公司名店名點(diǎn)。

西安飲食擁有15家分公司、16家子公司，50多家經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)，所屬西安飯莊、老孫家飯莊、德發(fā)長酒店、同盛祥飯莊、春發(fā)生飯店、西安烤鴨店、五一飯店、白云章餃子館、聚豐園飯店、東亞飯店、桃李村飯店等11家餐飲企業(yè)被國家商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號”。

目前，西安飯莊、老孫家飯莊、德發(fā)長酒店、同盛祥飯莊、春發(fā)生飯店、西安烤鴨店、白云章餃子館等7個(gè)“中華老字號”品牌正常經(jīng)營，其他幾個(gè)品牌由于政府拆遷改造等原因目前暫未經(jīng)營使用。“2020年全面完成老字號恢復(fù)工程，同時(shí)加大現(xiàn)有老字號規(guī)劃布點(diǎn)。”靳文平透露。

靳文平告訴記者，這次對“鐘”芯商圈老字號德發(fā)長和同盛祥兩個(gè)品牌先行提升，在此基礎(chǔ)上恢復(fù)清雅齋、東亞飯店兩個(gè)中華老字號品牌，將原來兩個(gè)品牌打造成4家老字號品牌的集群旗艦店。同步在西安市鳳城八路文化中心廣場打造集美食、購物、文化體驗(yàn)于一體的“IN食西安”項(xiàng)目，一期將建設(shè)老字號品牌西安飯莊、清雅齋飯莊兩個(gè)老字號品牌，同時(shí)還聯(lián)合中國正餐排名前三的知名連鎖餐飲企業(yè)，引進(jìn)知名餐飲品牌“城南往事”，融合南北美食精髓，打造一個(gè)讓西安市民不出遠(yuǎn)門即可嘗遍全國的美食集合地。

“這兩個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)目正在積極籌備中，將在國慶期間全新亮相。”靳文平告訴記者。

改革創(chuàng)新

全力推動(dòng)經(jīng)營管理模式變革

“要想提升公司的經(jīng)營業(yè)績，必須要在經(jīng)營管理上有所創(chuàng)新。”靳文平對記者表示，公司制定了“經(jīng)營要素歸核化、品牌服務(wù)差異化、運(yùn)營手段智能化、生產(chǎn)資源共享化、企業(yè)發(fā)展持續(xù)化”的指導(dǎo)思想，以重塑管理構(gòu)架為突破口，著力推進(jìn)“品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、科技化、數(shù)據(jù)化、模式化、外賣化”，依托現(xiàn)代科技，創(chuàng)新經(jīng)營模式，注重發(fā)展質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)資源共享，進(jìn)一步提升企業(yè)核心競爭力，最終實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)老字號企業(yè)在新時(shí)代的全方位升級與發(fā)展。

“我覺得，標(biāo)準(zhǔn)化是中餐走出中國、走向世界的必由之路，科技化是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基石。”靳文平告訴記者，公司通過加快推進(jìn)“標(biāo)準(zhǔn)化+智能化”烹飪技術(shù)革命，大力推行菜品標(biāo)準(zhǔn)化，快速推進(jìn)餐飲管理軟件應(yīng)用，建立大數(shù)據(jù)管控平臺(tái)，以科技智能化引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級，將在“IN食西安項(xiàng)目”積極應(yīng)用炒菜機(jī)器人等智能化設(shè)備，打造餐飲文化體驗(yàn)綜合體。西安飲食將進(jìn)一步加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化中央廚房建設(shè)，推動(dòng)傳統(tǒng)老字號美食的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，為下一步的戰(zhàn)略擴(kuò)張奠定基礎(chǔ)。

“目前公司正在探索合作經(jīng)營、員工持股、超額利潤分享、薪酬激勵(lì)等多種方式，建立具有充分市場競爭力的發(fā)展機(jī)制，激發(fā)管理團(tuán)隊(duì)和員工的積極性，增強(qiáng)管理者、員工的歸屬感與凝聚力，為公司發(fā)展凝聚核心競爭力。”靳文平告訴記者，目前公司已經(jīng)引入國內(nèi)知名機(jī)構(gòu)助推西安飲食的改革創(chuàng)新工作，全力推進(jìn)企業(yè)機(jī)制改革和經(jīng)營管理模式的變革，激發(fā)企業(yè)發(fā)展活力。

發(fā)揮資本平臺(tái)作用

助推企業(yè)跨越發(fā)展

“作為上市公司，過去西安飲食的資本平臺(tái)作用發(fā)揮不夠充分，未能助推企業(yè)快速發(fā)展。”靳文平告訴記者，針對這一問題，公司聚焦“餐飲主業(yè)、食品工業(yè)”兩大核心，通過外延式資產(chǎn)并購重組擴(kuò)張公司業(yè)務(wù)，在產(chǎn)業(yè)內(nèi)進(jìn)行橫向整合和上下游產(chǎn)業(yè)鏈延伸，推動(dòng)公司業(yè)務(wù)多元化，提升整體資產(chǎn)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)企業(yè)跨越發(fā)展和股東價(jià)值提高。

據(jù)了解，西安飲食擬非公開發(fā)行不超過149,716,776股（含本數(shù)）股份，不超過發(fā)行前公司股本總數(shù)的30%，用于老字號振興拓展等募投項(xiàng)目及補(bǔ)充流動(dòng)資金。募集資金規(guī)模上限預(yù)計(jì)為6.0785億元。

“引入新戰(zhàn)投后，公司與戰(zhàn)略投資者陜西糧農(nóng)集團(tuán)將展開多方面的深度合作。陜西糧農(nóng)集團(tuán)將充分調(diào)動(dòng)各方優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)資源，升級改造西安飲食原材料供應(yīng)鏈，優(yōu)化西安飲食供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，同時(shí)，陜西糧農(nóng)集團(tuán)可以利用自身資源，為西安飲食提供新產(chǎn)品研發(fā)相關(guān)的資訊信息和生產(chǎn)技術(shù)，協(xié)助西安飲食內(nèi)生或外延的方式拓展新產(chǎn)品。”靳文平告訴記者。