繼“呷哺x錫盟羊”項目簽約一年后，呷哺集團(tuán)錫盟羊肉加工基地2020年生產(chǎn)線8月12日正式啟動。未來，消費(fèi)者不僅可以在呷哺店內(nèi)享用錫盟羊肉，還能通過呷哺線上商城購買來自錫盟的原切羔羊食材。

作為國家重要的畜產(chǎn)品基地，地處北緯43°的錫林郭勒草原因自然資源豐富、草場類型齊全被譽(yù)“黃金牧場”。18萬平方公里的天然草場上遍布著沙蔥、甘草、柴胡、金蓮花、百合等將近400多種純天然中草藥及豆科植物，另有野韭菜等700多種無污染草植，這里出產(chǎn)的錫盟羔羊肉因肉質(zhì)鮮美、肥而不膩，在2006年被評為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，是制作火鍋涮羊肉的健康食材。

不過，草原得天獨(dú)厚的地理環(huán)境只是保證錫盟羊肉風(fēng)味的因素之一。呷哺呷哺供應(yīng)鏈副總裁葉衛(wèi)星認(rèn)為，從源頭提升羊肉品質(zhì)的關(guān)鍵，還需提升加工、冷藏、運(yùn)輸、儲存等多個環(huán)節(jié)的全流程管理。為此，呷哺集團(tuán)于2019年8月全資收購錫林郭勒盟伊順清真肉類有限責(zé)任公司作為錫盟羊肉加工基地，從宰殺到入庫嚴(yán)格把控羊肉生產(chǎn)加工的各個環(huán)節(jié)，制定了生產(chǎn)加工、產(chǎn)品質(zhì)量等一系列審核標(biāo)準(zhǔn)。

“呷哺呷哺20多年來一直選用錫盟本地羊肉作為主要原材料，由于每年8月至10月是草原屠宰肥羊的季節(jié)，公司本著一年只宰一次的原則，定時定點收購羔羊。并利用-38°瞬時鎖鮮技術(shù)，最大限度延續(xù)鮮肉品質(zhì)，實現(xiàn)無損耗肉質(zhì)。”談及減持選用錫盟羔羊的原因，葉衛(wèi)星表示，與一般有膻味的羊肉不同，自然進(jìn)化而成的錫盟羔羊有一種天然的奶香味道。除此之外，錫盟羔羊富含人體所需各種氨基酸和脂肪酸,具有較高的營養(yǎng)價值，是世界范圍內(nèi)的優(yōu)良品種。

呷哺呷哺集團(tuán)總裁趙怡告訴記者，為了追求極致的產(chǎn)品品質(zhì)，呷哺優(yōu)中精選烏珠穆沁羊和蘇尼特羊，一方面是因為品種純正，另一方面錫盟羔羊全部采用草飼喂養(yǎng)，保證了羊肉的肉質(zhì)鮮美。據(jù)趙怡透露，呷哺集團(tuán)2019年累計銷售羊肉約1萬噸。“由于呷哺羊肉需求旺盛，且公司已與錫盟政府簽署合作協(xié)議，才有機(jī)會把最好的羊肉提供給消費(fèi)者享用。”

據(jù)悉，呷哺呷哺2020年錫盟羊肉季將于9月正式亮相，彼時全國千余家門店將推出呷哺羔羊肉、脆骨羔羊卷、手切羔羊肉等多種錫盟羔羊產(chǎn)品。不僅如此，呷哺線上商城還將推出羔羊小肉卷、羔羊手把肉、羔羊寸排、羔羊腿排、羔羊蝎子等原切食材，讓消費(fèi)者足不出戶即可享用。