伴隨養生潮流的盛行，黑豆已成功晉升為豆界“網紅”，成為許多家庭餐桌的常客。其實，小小黑豆的經歷并非一直順風順水，用跌宕起伏一點都不為過。以前作為戰場牲畜飼料，甚至當時還有黑豆釀造的醬油存在，后來卻只能常年混跡于雜糧界，如今由黑豆釀制而成的丸莊黑豆醬油深受人們喜愛。至此，粗糙味寡的黑豆完成了從戰場到餐桌的華麗轉身。這顆黑豆究竟是靠什么逆襲成功的呢？又是如何成就丸莊黑豆醬油出色的滋味呢？不妨讓我們一起一探究竟~

在古代，黑豆主要被用作牲畜飼料，清人發現黑豆喂養的馬匹健壯有力，黑豆在清代一度成為重要的“戰略物資”，因此當時黑豆還有一個專屬別名“馬料豆”。入關后，黑豆更是身價倍增，南征北戰消耗的數量不計其數，一度成了“金豆”。

你可能會好奇，都是豆，為啥黑豆能獨得恩寵？別看黑豆黑不溜秋，其實卻是個實力派，營養擔當。黑豆的營養成分有蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質、粗纖維……而且黑豆生成的血糖指數很低，只有18，對動脈硬化、高血糖、高血壓、高血脂和缺鈣人群來說尤為友好。即便同屬豆類，且黑豆和黃豆的蛋白質都是優質蛋白質，但是，黑豆中優質蛋白含量為36%-40%，高的還可達48%，還是居于豆類之首。再加上，黑豆中含有18種氨基酸，尤其是人體必需的氨基酸含量也高。

還值得一提的是，黑豆所含的黃酮和類黃酮化合物也高于黃豆，這使得黑豆營養價值及抗氧化活性更高。并且，黃酮類化合物的代表成分花青素存在于黑豆的種皮中，是黑豆特有的生物活性物質，黃豆中沒有，具有超強抗氧化作用，可清除自由基，在黑豆的藥理功能中發揮重要作用。

既然黑豆這么厲害，為什么卻只能長期混跡于雜糧界，無法在主食界享有重要一席？其中主要原因是黑豆中含有低聚糖，無法被人體消化吸收，而是一路進入腸道，被腸道微生物分解后產生大量氣體，吃多了反而容易脹氣，這點跟其他豆類所屬情況一樣。直到“機緣巧合”遇上了古人的發酵工藝，黑豆開啟了逆襲人生。

我國醬油釀造工藝歷史悠久，最早完整記錄醬油工藝的綜合性農學著作《齊民要術》里記載的醬油制作工藝就是以黑豆為原料。丸莊黑豆醬油，至今已傳承4代，歷經百年，嚴選東北非轉基因黑豆，傳承百年古法工藝，以獨門菌種和專業技術釀造，再經過180天以上的辛苦等待，才形成獨特的鮮香醇厚口味。咸中帶鮮，鮮里回甘，口感均衡協調，可點蘸、炒菜、蒸煮······是中國菜肴的黃金搭檔。

時間流轉，歷經數百年，黑豆完成了自己的逆襲人生，成就了丸莊黑豆醬油百年好滋味，可謂豆生無憾了！