這段時(shí)間，朋友圈里出現(xiàn)了多位“廚神”，不停曬出涼皮、蛋糕、刀削面等各種美食，有部分朋友也開(kāi)始躍躍欲試，可碰到選購(gòu)小麥粉，面對(duì)中筋、低筋、一等、高級(jí)精制等各種面粉分類，就面露難色，常常選購(gòu)錯(cuò)誤，導(dǎo)致廚藝頻頻“翻車(chē)”。不得不說(shuō)，雖然面食是主食，但我們對(duì)小麥粉的了解明顯不夠，小麥粉不同面筋有何區(qū)別？香滿園小麥粉都適合烹制什么料理呢？想要了解更多，那就一起看下去吧！

超市中的小麥粉產(chǎn)品琳瑯滿目，金龍魚(yú)小麥粉、香滿園小麥粉都是我們常見(jiàn)的牌子。在很多小麥粉產(chǎn)品比如香滿園小麥粉的外包裝上，我們經(jīng)常會(huì)看到包裝上有“高級(jí)”“精制”等標(biāo)識(shí)，這只表示小麥的加工工藝，此外小麥粉還分為一等、二等、標(biāo)準(zhǔn)、普通，可以作為選購(gòu)時(shí)的參考。除了品質(zhì)上的區(qū)分，小麥粉還有一個(gè)重要的分類標(biāo)準(zhǔn)，那就是筋度。不同品種的食物，對(duì)于小麥粉筋度的需求都不一樣，而判斷筋度，最重要的標(biāo)準(zhǔn)就是蛋白質(zhì)含量了。

低筋小麥粉

低筋小麥粉蛋白質(zhì)含量是小麥粉家族中最低的，低筋小麥粉的蛋白質(zhì)含量小于10%，面筋質(zhì)含量小于24%。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量較低，所以低筋小麥粉筋力弱、彈性和韌性小。它適用于制作蛋糕、蛋撻、酥性餅干等不需要筋力和不發(fā)酵的食品。

還有專門(mén)做蛋糕使用的蛋糕專用粉，就是典型的低筋小麥粉。如果做蛋糕的小麥粉筋力過(guò)強(qiáng)，做出來(lái)的蛋糕內(nèi)部空泡大且不均勻，口感硬、外觀收縮變性；如果筋力太低，做出來(lái)的蛋糕比較松散，沒(méi)有海綿狀結(jié)構(gòu)。

圖：小麥粉

中筋小麥粉

觀察小麥粉的成分表，蛋白質(zhì)含量和面筋質(zhì)含量介于高筋小麥粉和低筋小麥粉之間的屬于中筋小麥粉。中筋小麥粉筋力和彈性適中。它適用于制作包子、餃子、面條、饅頭等家常面食,是家用的“萬(wàn)能粉”，涼皮也可以做。需要注意的是，因?yàn)橹薪钚←湻郾容^常見(jiàn)，市面上的面粉有些會(huì)直接標(biāo)注中筋面粉，有的標(biāo)注雪花粉、標(biāo)準(zhǔn)粉等，一般來(lái)說(shuō)這些面粉都屬于中筋粉，但也有一些例外，選購(gòu)時(shí)我們具體看蛋白質(zhì)含量來(lái)確定即可。

圖：香滿園小麥粉

高筋小麥粉

如果你抓起小麥粉手感光滑，很松散不易成團(tuán)，那它可能就是高筋小麥粉。高筋小麥粉的蛋白質(zhì)含量大于12.2%，面筋質(zhì)含量大于30%，這種小麥粉筋力強(qiáng)、彈性好。它適用于制作各類面包，也可以用來(lái)做餃子、面條和其他有彈性和嚼勁需求的食物。

市面上也有面包用小麥粉在售賣(mài)，它是專門(mén)用來(lái)制作面包的小麥粉，一般也是高筋小麥粉。小麥粉的筋力越強(qiáng)，穩(wěn)定時(shí)間就越長(zhǎng)，面包在制作過(guò)程中耐攪拌、耐醒發(fā)和持氣的能力就越強(qiáng)，做出來(lái)的面包品質(zhì)好。

圖：香滿園小麥粉

總的來(lái)說(shuō)，挑選小麥粉時(shí)，可以根據(jù)自己想要烹制的美食選擇筋度，注意看蛋白質(zhì)含量。以及選擇品質(zhì)佳口碑好的品牌，比如香滿園小麥粉。挑對(duì)小麥粉，才能保證烹飪不翻車(chē)，明天朋友圈你也能曬出美味料理。