這段時間，朋友圈里出現了多位“廚神”，不停曬出涼皮、蛋糕、刀削面等各種美食，有部分朋友也開始躍躍欲試，可碰到選購小麥粉，面對中筋、低筋、一等、高級精制等各種面粉分類，就面露難色，常常選購錯誤，導致廚藝頻頻“翻車”。不得不說，雖然面食是主食，但我們對小麥粉的了解明顯不夠，小麥粉不同面筋有何區別？香滿園小麥粉都適合烹制什么料理呢？想要了解更多，那就一起看下去吧！

超市中的小麥粉產品琳瑯滿目，金龍魚小麥粉、香滿園小麥粉都是我們常見的牌子。在很多小麥粉產品比如香滿園小麥粉的外包裝上，我們經常會看到包裝上有“高級”“精制”等標識，這只表示小麥的加工工藝，此外小麥粉還分為一等、二等、標準、普通，可以作為選購時的參考。除了品質上的區分，小麥粉還有一個重要的分類標準，那就是筋度。不同品種的食物，對于小麥粉筋度的需求都不一樣，而判斷筋度，最重要的標準就是蛋白質含量了。

低筋小麥粉

低筋小麥粉蛋白質含量是小麥粉家族中最低的，低筋小麥粉的蛋白質含量小于10%，面筋質含量小于24%。因為蛋白質含量較低，所以低筋小麥粉筋力弱、彈性和韌性小。它適用于制作蛋糕、蛋撻、酥性餅干等不需要筋力和不發酵的食品。

還有專門做蛋糕使用的蛋糕專用粉，就是典型的低筋小麥粉。如果做蛋糕的小麥粉筋力過強，做出來的蛋糕內部空泡大且不均勻，口感硬、外觀收縮變性；如果筋力太低，做出來的蛋糕比較松散，沒有海綿狀結構。

圖：小麥粉

中筋小麥粉

觀察小麥粉的成分表，蛋白質含量和面筋質含量介于高筋小麥粉和低筋小麥粉之間的屬于中筋小麥粉。中筋小麥粉筋力和彈性適中。它適用于制作包子、餃子、面條、饅頭等家常面食,是家用的“萬能粉”，涼皮也可以做。需要注意的是，因為中筋小麥粉比較常見，市面上的面粉有些會直接標注中筋面粉，有的標注雪花粉、標準粉等，一般來說這些面粉都屬于中筋粉，但也有一些例外，選購時我們具體看蛋白質含量來確定即可。

圖：香滿園小麥粉

高筋小麥粉

如果你抓起小麥粉手感光滑，很松散不易成團，那它可能就是高筋小麥粉。高筋小麥粉的蛋白質含量大于12.2%，面筋質含量大于30%，這種小麥粉筋力強、彈性好。它適用于制作各類面包，也可以用來做餃子、面條和其他有彈性和嚼勁需求的食物。

市面上也有面包用小麥粉在售賣，它是專門用來制作面包的小麥粉，一般也是高筋小麥粉。小麥粉的筋力越強，穩定時間就越長，面包在制作過程中耐攪拌、耐醒發和持氣的能力就越強，做出來的面包品質好。

圖：香滿園小麥粉

總的來說，挑選小麥粉時，可以根據自己想要烹制的美食選擇筋度，注意看蛋白質含量。以及選擇品質佳口碑好的品牌，比如香滿園小麥粉。挑對小麥粉，才能保證烹飪不翻車，明天朋友圈你也能曬出美味料理。