酥酥脆脆的炸雞人人都愛吃,但你知道它們保持酥脆的秘訣嗎?許多想要DIY炸雞的小伙伴,都會有這樣的困擾,似乎家里炸出來的炸雞,外皮總是沒有快餐店的酥脆,其實不是你面糊配比有問題,而是選錯了油。要知道專業的餐飲門店,用的可都是花旗起酥油這類專用于烹調、烘烤的起酥油。

那么問題來了,起酥油是什么?花旗起酥油又有什么獨到之處了?讓我們來了解一下吧!

什么是起酥油?根據《油脂精煉與加工工藝學》中對于起酥油的定義:起酥油是用動植物油脂配制而成,為具有某些功能特性而進行了各種加工的專用油脂。不同于普通的食用油,起酥油脫除了不合乎要求的氣味和風味,為典型的百分之百含油脂的制品。特殊的處理,讓起酥油具有出色的可塑性、起酥性、酪化性(攪打充氣能力)、乳化性、吸水性、氧化穩定性和煎炸性,廣泛地用于烘焙食品、糕點、煎炸食品、冰淇淋、糖果巧克力等。

圖:花旗起酥油

隨著起酥油制造工藝的不斷進步,如今以花旗起酥油為代表的優質起酥油生產企業,以及逐漸淘汰氫化工藝,取而代之的采用全氫化油脂(無反式酸)或者采用分提、酯交換這類不產生反式酸的現代工藝方法對原料油進行加工。通過這些方法得到的原料油,可以達到所需的固體脂量比例,色澤氣味適宜,其反式酸含量甚至遠低于天然乳脂,再輔以現代化的精確制冷、捏合工藝,便得到了花旗起酥油這類理想的起酥油。

花旗起酥油作為益海嘉里集團榮譽出品的起酥油品牌,正是基于人們對于健康食品發自內心的渴望而出現的。自創立以來,花旗起酥油精研配方、規范用料、系統管理,20年如一日地堅持專業研發、生產和制造食品專用油,目前已在大大小小的客戶心中建立起了良好的口碑,逐步建立起花旗起酥油食品專用油脂的品牌形象,所以當你想念炸雞薯條的時候,別忘記那些美味的記憶中,也有花旗起酥油的一份功勞哦!