生活中常用的料酒

你真的會用嗎?

選哪種好?該何時放?

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今天小編來科普一下

料酒常用于肉類、海鮮烹飪　　能去腥膻味和油膩感

合適的時候放合適的調料，菜肴會變得更加美味! ?? 海鮮：要等鍋熱再放料酒海鮮的腥味大，可以稍微多用些料酒，待海鮮在鍋中達到一定溫度后放入料酒。

?? 紅燒菜：加水前放料酒做紅燒菜時加料酒，建議在加水前倒入料酒，不僅可把料酒中的酒味去掉，同時也能起到去腥、增香、提味的作用。

?? 清蒸魚：別放料酒在做清蒸菜時就不建議用料酒，以免掩蓋住食材的本味。

?? 肉湯：沸騰時加料酒于動物性原料為主烹制的湯菜，如清燉雞、清燉魚等，可在湯剛沸騰后加入料酒，隨著鍋中湯汁的不斷沸騰，原料中的腥味成分將隨著酒氣的揮發逐漸揮發。

?? 拌餡：別用料酒肉餡、汆丸子，或用淀粉、雞蛋上漿掛糊時也不能加料酒，會破壞食材本身的香味;

?? 蔬菜：不用料酒炒蔬菜時不能用料酒，會讓蔬菜變味。

- 小炒土雞 -

食材

/ 土雞肉 / 姜 / 大蒜 / 小米辣 / 蒜苗 /

/ 食用油 / 鹽 / 料酒 / 減鹽生抽 / 上等蠔油 /

做法

剁好的雞塊放入幾片生姜、鹽、料酒、減鹽生抽，攪拌均勻，腌制半小時左右。

油入鍋，雞塊倒入鍋中，翻炒均勻，炒干水分，盛出來備用。

鍋內留油，加入姜、蒜、小米辣，炒出香味后倒入雞塊，翻炒均勻，加少許清水、鹽，倒入減鹽生抽、蠔油，繼續翻炒，起鍋前放入蒜苗即可。 這樣做，不用過水，炒出來味道特別鮮美，沒有一點腥味，喜歡的不妨試一試!

?? 炒之前用料酒腌制一下，炒出來的雞肉沒有腥味，味道更加鮮美。?? 要小火慢炒，這樣更入味，營養不容易流失。