供應鏈筑基穩(wěn)扎穩(wěn)打 ,糖葫蘆破圈步步為營

——訪上海糖小滿餐飲管理有限公司創(chuàng)始人高先君

當一串裹著晶瑩糖衣的爆漿糖葫蘆從商場冷柜被取出，它的背后藏著高先君女士的創(chuàng)業(yè)初心。這位曾任職于世界500強與互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的工科碩士，用“小滿”的哲學重新定義了冰糖葫蘆：不苛求極致完美，卻要讓每一顆山楂、每一粒栗子都經(jīng)得起現(xiàn)代消費者的審視。從街邊小攤到連鎖品牌，從季節(jié)限定到全年供應，她帶領著“糖小滿”走過的路，恰是傳統(tǒng)小吃向現(xiàn)代化蛻變的生動縮影。

從精英職場到山楂攤前的轉身

高先君的創(chuàng)業(yè)基因，藏在兩段看似不相交的職業(yè)生涯褶皺里。南昌大學電機與電器專業(yè)碩士的工科訓練，讓她早早地養(yǎng)成了用邏輯拆解問題的習慣。在世界500強BESTBUY的5年，“Retail is detail”（零售即細節(jié)）的理念刻進了她的運營基因之中；而1號店的4年互聯(lián)網(wǎng)實戰(zhàn)，則讓“用戶至上”的服務意識成為了本能。這些經(jīng)歷在她心里埋下了一顆種子：好的商業(yè)，既要懂規(guī)則，更要懂人心。

轉折發(fā)生在某個尋常的下午茶時刻。員工從街邊攤買回的糖炒栗子，在辦公室里引發(fā)了一陣哄搶，卻也暴露了現(xiàn)實的尷尬：想吃這口帶著煙火氣的傳統(tǒng)味道，得忍受半小時的排隊長龍，還得接受涼透后口感盡失的遺憾。高先君忽然意識到，糖炒栗子、冰糖葫蘆這類承載著集體記憶的小吃，明明健康又實惠，卻因“街邊基因”被擋在商場的門外。在精致媽媽、新銳白領這些主流消費群體的生活場景里，鮮少能見到它們的身影——不是消費者不愛傳統(tǒng)，而是傳統(tǒng)沒跟上生活場景。

“國外的咖啡、烘焙能成為下午茶的標配，為什么我們從小吃到大的糖炒栗子不行？”這個疑問像顆種子般落進心里。她看到的行業(yè)痛點遠比表面更具體：從業(yè)者多是街邊攤主，缺乏標準化意識；食材流通環(huán)節(jié)冗長，損耗率居高不下；季節(jié)性強，想吃時未必能買到。這些看似無解的“行業(yè)常態(tài)”，在她眼里都是可以用系統(tǒng)化思維重構的課題。

放棄外企與互聯(lián)網(wǎng)的光鮮時，她沒想過顛覆什么。“不是要取代街邊攤，而是想讓傳統(tǒng)小吃跟上現(xiàn)代生活的節(jié)奏。”她要做的，是讓糖葫蘆走進空調房的冷柜，讓糖炒栗子出現(xiàn)在寫字樓的下午茶清單上。這種“升級”的初心，后來凝結成“糖小滿”三個字。

“小滿”的由來，藏著她對人生與商業(yè)的雙重思考。研究生時期追求滿分的執(zhí)念、職場上對完美的苛求，曾讓她陷入了亞健康的焦慮。直到三十多歲才慢慢懂得，中國傳統(tǒng)文化里的“小滿”最是妥帖 —— 不滿，則留有余地；過滿，則易招損。這種不苛求極致、但求穩(wěn)扎穩(wěn)打的狀態(tài)，恰是她想賦予品牌的氣質：既保留了傳統(tǒng)小吃的魂，又長出了適應現(xiàn)代場景的形。于是，自2014年起，高先君先從供應鏈切入深耕七年，解決了山楂、板栗的儲存與流通痛點；因主打產(chǎn)品糖炒栗子、糖葫蘆均與“糖”字關聯(lián)，于2020年正式創(chuàng)立了“糖小滿”品牌。從供應鏈起家的那一刻起，這份“小滿”哲學就成了糖小滿的底層邏輯：不貪快求全，只愿讓每顆山楂、每粒栗子，都經(jīng)得起現(xiàn)代消費者的審視。

讓山楂突破季節(jié)的邊界

在糖小滿的嘉興工廠，全自動流水線正以0.5秒/顆的速度給山楂去核。經(jīng)過三道清洗、烘干的山楂果泛著新鮮的光澤，即將被裹上定制糖漿——這個場景，與街頭小販支著鐵鍋熬糖的畫面形成了鮮明的對比。高先君深知，傳統(tǒng)小吃的現(xiàn)代化發(fā)展，首先要打破“靠天吃飯”的局限。

產(chǎn)品創(chuàng)新是破局的第一步。糖小滿始終圍繞著“情懷不如舊，口味不如新”的產(chǎn)品邏輯，糖小滿把800年歷史的糖葫蘆玩出了新花樣：巴掌大的小串設計，3～5串一盒的便攜包裝，讓精致女孩不必擔心吃相；爆漿榴蓮、法式樹莓等新奇口味，搭配草莓、青提等時令水果，每月4款新品的節(jié)奏，讓年輕人愿意反復打卡。但真正的底氣，則藏在供應鏈里。

10000畝自有山楂和草莓基地是糖小滿的“第一車間”。這里的山楂要經(jīng)過人工采摘、分級挑選，再進入分設的產(chǎn)地倉與嘉興工廠倉。通過全年動態(tài)調整溫濕度，原本只在秋冬露面的山楂，能始終保持新鮮度跨越四季。草莓從凌晨4點采摘，中午就能出現(xiàn)在上海的門店里，中間環(huán)節(jié)被壓縮到極致，損耗率比傳統(tǒng)流通方式降低了50%以上。此外，高先君還計劃以工廠為中心，覆蓋周圍300公里范圍內的加盟商，確保鮮果冷鏈配送的高效性。

“供應鏈不是簡單的送貨，是讓每個環(huán)節(jié)都可控。”高先君的堅持體現(xiàn)在每處細節(jié)里：燕山山脈遷西的板栗因礦物質豐富、易剝殼被獨家選用，哪怕消費者分不清產(chǎn)地，供應鏈端也絕不容許混雜其他產(chǎn)區(qū)的原料；嘉興工廠的清洗流水線能去除山楂蒂臍的細沙，機械去核時可精準避開果核卻不損傷果肉——這些看不見的投入，讓糖小滿的糖葫蘆能自信地走進山姆、盒馬等高端商超，被稱作“糖葫蘆里的愛馬仕”。

數(shù)字化則讓供應鏈如虎添翼。通過數(shù)字化BOM系統(tǒng)，每串糖葫蘆的成本都被精確拆解：6顆山楂、1根竹簽、5克糖的消耗一目了然，損耗率、利潤率實時可查；飛書系統(tǒng)則打通了總部與加盟商之間的協(xié)同，AI工具輔助的文案設計，讓三百多家門店的促銷信息能同步更新。當個體戶還在為外賣運營發(fā)愁時，糖小滿的數(shù)字化中臺已實現(xiàn)了“一張圖片拍一次，全門店同步上線”，人效比傳統(tǒng)模式大幅提升。

以誠信立本??與伙伴共生

在糖小滿門店，“不賣隔夜貨”不是一句口號，而是鐵律。每晚8點，未售完的糖葫蘆會啟動促銷，買一送一或半價清倉，絕不讓隔天的產(chǎn)品出現(xiàn)在冷柜里。這個規(guī)矩的背后，是高先君對“誠信”二字的堅持——就像她要求的，“承諾顧客的，必須做到”。

這種堅持也延伸到顧客服務中。若有消費者對產(chǎn)品不滿意，無需解釋原因，門店可直接退款，總部后臺實時同步。有人擔心成本增加，高先君卻算得更長遠：獲取新客的成本是維護老客的5倍，退掉一串8元的糖葫蘆，可能換來一個家庭的長期信任。她常對員工說：“別試圖證明顧客錯了，要證明他們有更好的選擇。”這種理念讓產(chǎn)品復購率始終保持在高位，也讓糖小滿的投訴率遠低于行業(yè)均值。

對加盟商，糖小滿的態(tài)度同樣坦誠。從直營到加盟為主的模式轉變，源于“共同富裕”的初心：夫妻店只需15-20平方米的店面、2個人手，就能實現(xiàn)“賺4～5人工資”的收益。準入門檻低，總部會從選址、營運到數(shù)字化管理全流程賦能，確保加盟商“進來就能賺到錢”。目前五百多家門店中，老加盟商裂變開二店、三店，甚至到五店，更有不少顧客吃成了加盟商，關店率始終低于2%。

對茶飲加盟商而言，轉型糖小滿幾乎沒有門檻。相近的店型、匹配的上下水要求，就像為他們量身定做的轉型跳板。更關鍵的是那份 “不卷”的安穩(wěn)：不需要為新品迭代速度而焦慮，也無需擔憂原料的價格波動，糖小滿的單店模型恰如十年前的茶飲賽道，有著清晰可見的盈利路徑。其供應鏈早已將成本鎖死在可控范圍，加盟商無需操心原料波動，只需專注把裹糖的火候掌握好；不用為新品迭代焦慮，總部每月四次的上新節(jié)奏會直接賦能到店。

這種順暢轉型的背后，藏著高先君對“共生”的理解：不是簡單地拉人入局，而是給對方一個更穩(wěn)的支點。就像那位曾開三十家霸王茶姬的加盟商，如今規(guī)劃著糖小滿“開夠100家”——這與其說是擴張，不如說是一群人在熟悉的軌道上，找到了更從容的前行方式。越來越多茶飲人漸漸地發(fā)現(xiàn)，這個曾被視作“低端”的糖葫蘆生意，用實踐證明了小品類里的大機會。

團隊管理里也藏著“小滿”的智慧。高先君將“誠信、顧客、執(zhí)行、創(chuàng)新”八個字作為企業(yè)的文化核心，卻不搞層層管控。中層管理者與店長被充分放權，總部只以結果為導向核算人效、坪效。這種“抓大放小”的思路，讓嘉興工廠的員工能更專注于優(yōu)化流水線，讓門店能靈活應對商場的客流變化——就像她所說的，“每個人都該體現(xiàn)自己的價值，信任比管控更出效率。”

一串糖葫蘆的產(chǎn)業(yè)野心

當“爆漿冰糖葫蘆開創(chuàng)者”的標簽被行業(yè)認可，當糖小滿一年賣出2000萬串糖葫蘆，高先君的目光早已越過了華東的版圖。她為品牌鋪就的擴張路徑清晰而篤定：今年發(fā)展華東市場，明年拓展華北和華南市場，2027則要實現(xiàn)全國覆蓋，并帶著這串“中國味道”叩響日韓新馬泰市場的大門。

支撐這份野心的，始終是供應鏈的硬核底氣。每一步擴張都以 “供應鏈先行”為準則：布局華北市場時，唐山的新工廠將提前落地，仍以300公里為半徑織就冷鏈網(wǎng)絡，確保鮮果每兩天一次的高效配送；出海計劃則錨定文化相近的東亞、東南亞市場，用標準化的產(chǎn)品品質與“中國傳統(tǒng)甜品”的清晰定位破局——正如當年她將糖葫蘆從街邊送進商場，這一次，她要讓海外消費者看見：中國傳統(tǒng)小吃不止有情懷，更有經(jīng)得起現(xiàn)代市場審視的品質底氣。

中國品牌博鰲峰會“2023 年（行業(yè)）標志品牌”、中國企業(yè)網(wǎng)理事單位、2022年中國連鎖節(jié)特邀品牌……這些榮譽于她而言，從不是終點的勛章，而是前行的路標，提醒著傳統(tǒng)小吃現(xiàn)代化的征程才剛剛啟程。

高先君心中，“小滿”的深層內涵從來不是獨善其身，而是帶著一群人穩(wěn)步向前。就像天地間的從容刻度，不滿則留余韻，過滿則失分寸。她帶領著糖小滿走過的路，恰是對這兩個字的最佳注解：不追風口的喧囂，只扎供應鏈的深根；不搞管控的緊繃，只修信任的長堤。當越來越多的茶飲人在此找到安穩(wěn)的支點，當老加盟商帶著新門店繼續(xù)生長，當一串糖葫蘆從商場冷柜走向更廣闊的天地，我們忽然讀懂了：真正的商業(yè)智慧，從不是顛覆與掠奪，而是像“小滿”時節(jié)的作物，在誠信的土壤里扎根，在共生的陽光里拔節(jié)，于不疾不徐中，結出屬于時間的果實。唯此，方能在時代的潮汐里，穩(wěn)穩(wěn)立住自己的坐標！