穿梭于城市的大街小巷,美食的香氣無(wú)處不在,如今的餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著前所未有的蓬勃發(fā)展與深刻變革。在這片充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)的領(lǐng)域中,有一位默默耕耘卻成績(jī)斐然的人物——王秀琴。她所帶領(lǐng)的長(zhǎng)治市潞城區(qū)建國(guó)餐飲文化有限公司,宛如一顆耀眼的明星,在當(dāng)?shù)夭惋嫿缟l(fā)著獨(dú)特的光芒。今天,就讓我們一同走進(jìn)她的故事。

王秀琴,作為潞城驢肉甩餅的非遺傳承人,師承父親,其父親王建國(guó)投身驢肉甩餅制作行業(yè)長(zhǎng)達(dá)五十余年,將畢生心血傾注于潞城驢肉甩餅制作。自十幾歲起,王秀琴便在父親身旁見(jiàn)習(xí)這門技藝,彼時(shí)她只是出于興趣參與。但隨著父親年事漸高,傳承重任亟待交付,王秀琴才開(kāi)始以專業(yè)的態(tài)度,系統(tǒng)學(xué)習(xí)驢肉甩餅技藝,力求將這份飽含地方特色的傳統(tǒng)技藝傳承發(fā)揚(yáng)出去。

據(jù)王秀琴講述,潞城驢肉甩餅的制作工藝十分考究,僅和面就講究“三光”:盆光、面光、手光。這“三光”不僅體現(xiàn)了制作的精細(xì)程度,也展現(xiàn)了師傅的高超技藝。而且,和面用水也會(huì)根據(jù)季節(jié)有所不同。夏天用涼水,能讓面團(tuán)保持緊致,富有韌性,冬天則用溫水,利于面團(tuán)發(fā)酵和延展。烹飪時(shí),驢油更是點(diǎn)睛之筆。驢油香氣濃郁醇厚,加熱后能滲透到餅里,讓甩餅的外皮更加酥脆。

而這樣一道美食,在上世紀(jì)九十年代,還僅以零散地?cái)偟男问酱嬖?未形成規(guī)模。王老先生出于對(duì)家鄉(xiāng)美食的熱愛(ài),在潞城開(kāi)設(shè)首家驢肉甩餅店,憑借精湛手藝與誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)立穩(wěn)腳跟。此后幾十年,“甩餅協(xié)會(huì)”、“潞城驢肉甩餅”地理標(biāo)志,先后獲批。在2020年,父女倆更是榮獲首批“上黨老字號(hào)”稱號(hào),為潞城驢肉甩餅傳承發(fā)展添上濃墨重彩的一筆。

提及企業(yè)發(fā)展,王秀琴自豪地表示,驢肉甩餅于她而言,早已不單單是一份事業(yè),更是一個(gè)極具影響力的品牌,一種承載著地域特色的文化,甚至可以說(shuō)是一種堅(jiān)韌傳承的民族精神象征。在她看來(lái),衡量甩餅事業(yè)是否能更好發(fā)展,關(guān)鍵在于顧客的感受,只要顧客吃得開(kāi)心滿意,那便是對(duì)她所有努力的最好證明,也是她不懈追求的目標(biāo)。

王秀琴的故事,是美食傳承的佳話,更是對(duì)匠心精神的生動(dòng)詮釋。展望未來(lái),相信王秀琴將繼續(xù)勇毅前行,在傳承與創(chuàng)新的道路上不斷探索,讓潞城驢肉甩餅這一傳統(tǒng)美食走出潞城、走向全國(guó),成為中華民族飲食文化寶庫(kù)中一顆更加璀璨的明珠。