穿梭于城市的大街小巷,美食的香氣無處不在,如今的餐飲行業正經歷著前所未有的蓬勃發展與深刻變革。在這片充滿機遇與挑戰的領域中,有一位默默耕耘卻成績斐然的人物——王秀琴。她所帶領的長治市潞城區建國餐飲文化有限公司,宛如一顆耀眼的明星,在當地餐飲界散發著獨特的光芒。今天,就讓我們一同走進她的故事。

王秀琴,作為潞城驢肉甩餅的非遺傳承人,師承父親,其父親王建國投身驢肉甩餅制作行業長達五十余年,將畢生心血傾注于潞城驢肉甩餅制作。自十幾歲起,王秀琴便在父親身旁見習這門技藝,彼時她只是出于興趣參與。但隨著父親年事漸高,傳承重任亟待交付,王秀琴才開始以專業的態度,系統學習驢肉甩餅技藝,力求將這份飽含地方特色的傳統技藝傳承發揚出去。

據王秀琴講述,潞城驢肉甩餅的制作工藝十分考究,僅和面就講究“三光”:盆光、面光、手光。這“三光”不僅體現了制作的精細程度,也展現了師傅的高超技藝。而且,和面用水也會根據季節有所不同。夏天用涼水,能讓面團保持緊致,富有韌性,冬天則用溫水,利于面團發酵和延展。烹飪時,驢油更是點睛之筆。驢油香氣濃郁醇厚,加熱后能滲透到餅里,讓甩餅的外皮更加酥脆。

而這樣一道美食,在上世紀九十年代,還僅以零散地攤的形式存在,未形成規模。王老先生出于對家鄉美食的熱愛,在潞城開設首家驢肉甩餅店,憑借精湛手藝與誠信經營立穩腳跟。此后幾十年,“甩餅協會”、“潞城驢肉甩餅”地理標志,先后獲批。在2020年,父女倆更是榮獲首批“上黨老字號”稱號,為潞城驢肉甩餅傳承發展添上濃墨重彩的一筆。

提及企業發展,王秀琴自豪地表示,驢肉甩餅于她而言,早已不單單是一份事業,更是一個極具影響力的品牌,一種承載著地域特色的文化,甚至可以說是一種堅韌傳承的民族精神象征。在她看來,衡量甩餅事業是否能更好發展,關鍵在于顧客的感受,只要顧客吃得開心滿意,那便是對她所有努力的最好證明,也是她不懈追求的目標。

王秀琴的故事,是美食傳承的佳話,更是對匠心精神的生動詮釋。展望未來,相信王秀琴將繼續勇毅前行,在傳承與創新的道路上不斷探索,讓潞城驢肉甩餅這一傳統美食走出潞城、走向全國,成為中華民族飲食文化寶庫中一顆更加璀璨的明珠。