(記者 段思琦)近日，市場監(jiān)管總局發(fā)布《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)蠟樣芽胞桿菌風(fēng)險防控指南》《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)克羅諾桿菌風(fēng)險防控指南》(以下簡稱《指南》)，推動嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，加強相關(guān)風(fēng)險防控技術(shù)指導(dǎo)，提升企業(yè)食品安全風(fēng)險管控能力。

蠟樣芽胞桿菌是常見的食源性致病菌，部分菌株能產(chǎn)生腸毒素，耐熱性強、不易殺滅，是嬰兒配方乳粉風(fēng)險防控的重要指標；克羅諾桿菌是一種食源性條件致病菌，對0—6月齡嬰兒，特別是對早產(chǎn)兒、低出生體重兒或免疫受損的嬰兒威脅很大，《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品中致病菌限量》(GB 29921-2021)規(guī)定0—6月齡嬰兒配方食品中不得檢出克羅諾桿菌。

山東省食品藥品檢驗研究院正高級工程師張然表示，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)過程中的微生物風(fēng)險具有偶發(fā)性、隱蔽性，需要持續(xù)采取措施對生產(chǎn)人員、設(shè)備設(shè)施、物料、生產(chǎn)工藝、環(huán)境等要素進行風(fēng)險防控，對企業(yè)的食品安全風(fēng)險防控水平要求較高。因此，建立系統(tǒng)性風(fēng)險識別框架、完善全鏈條風(fēng)險防控措施和長效機制，對于企業(yè)有效防控風(fēng)險至關(guān)重要。市場監(jiān)管總局此次發(fā)布《指南》，對行業(yè)重點風(fēng)險有很強的指向性，體現(xiàn)了推動企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任、提升食品安全風(fēng)險管控能力、助力嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的監(jiān)管思路。

據(jù)了解，《指南》應(yīng)用危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)原理，基于蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌基本特性，結(jié)合嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)干法工藝、濕法工藝流程的特點，對原料、人員、設(shè)備、環(huán)境等可能的風(fēng)險輸入途徑，工藝環(huán)節(jié)、生產(chǎn)操作中可能造成污染的風(fēng)險要素進行了系統(tǒng)梳理分析，在良好生產(chǎn)規(guī)范框架范圍內(nèi)提出了風(fēng)險防控原則，提供了有針對性風(fēng)險監(jiān)控方案及風(fēng)險防控措施，并就污染的調(diào)查、糾偏、清除等關(guān)鍵程序作出指引，供企業(yè)結(jié)合自身實際參考使用。

《指南》是市場監(jiān)管總局針對特定風(fēng)險要素發(fā)布的首批食品安全風(fēng)險防控指南。張然介紹，在具體內(nèi)容上，吸收了國外先進管理經(jīng)驗和國內(nèi)優(yōu)秀企業(yè)實踐，重點突出技術(shù)性和可操作性，有助于企業(yè)食品安全管理人員加強對蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌風(fēng)險要素的理解和認識，可以作為企業(yè)完善自身食品安全風(fēng)險防控體系的直接參考。企業(yè)應(yīng)結(jié)合自身實際加強微生物風(fēng)險防控的動態(tài)管理，將《指南》內(nèi)容與“日管控、周排查、月調(diào)度”機制有機結(jié)合、關(guān)聯(lián)運用，切實提升蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌污染風(fēng)險防控能力。