因多家門(mén)店存在篡改開(kāi)封食材日期、違規(guī)使用隔夜食材、水果清洗不到位等食安問(wèn)題引發(fā)的輿論熱議尚未平息，日前，蜜雪冰城的食安紅燈就再次因“飲品喝出臭蟲(chóng)”而亮起。

7月14日，消費(fèi)者袁女士在蜜雪冰城陜西西安一門(mén)店購(gòu)買(mǎi)了兩杯飲品，扎入吸管喝了幾口后，才發(fā)現(xiàn)其中一杯中飄著碩大一只臭蟲(chóng)。隨后，袁女士找到涉事門(mén)店進(jìn)行溝通，店員示意其到馬路對(duì)面處理，卻在該過(guò)程中將飲品密封蓋撕開(kāi)倒掉。袁女士稱(chēng)，蜜雪冰城全程沒(méi)有一句道歉的話，目前她已向消費(fèi)者協(xié)會(huì)進(jìn)行投訴。

喝出臭蟲(chóng)賠500？門(mén)店負(fù)責(zé)人稱(chēng)“經(jīng)常遇到這種事”

“蜜雪冰城甜蜜蜜，還甜蜜嗎？”舉著含有臭蟲(chóng)的檸檬水，袁女士向蜜雪冰城發(fā)出靈魂拷問(wèn)。

眾所周知，今年6月，蜜雪冰城憑借洗腦神曲火爆全網(wǎng)，截至目前，僅抖音平臺(tái)關(guān)于#蜜雪冰城#、#蜜雪冰城主題曲#兩個(gè)話題的視頻播放量就已高達(dá)93.3億次。

從營(yíng)銷(xiāo)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，蜜雪冰城無(wú)疑成功出圈，但流量暴漲的同時(shí)，作為餐飲企業(yè)，其食安頑疾更引起輿論一次次熱議。

回顧中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)5月14日?qǐng)?bào)道，蜜雪冰城鄭州永安街店、濟(jì)南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店被曝存在使用過(guò)夜冰淇淋奶漿、切片檸檬、奶茶原料等現(xiàn)象。究其原因，系門(mén)店為了減少報(bào)損節(jié)約成本，通過(guò)篡改開(kāi)封食材日期標(biāo)簽、更改“效期追蹤卡”等手段“變廢為寶”。

事件引起鄭州市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)高度重視，在對(duì)全市區(qū)域內(nèi)的蜜雪冰城門(mén)店展開(kāi)“地毯式”監(jiān)督檢查后，最終責(zé)令35家門(mén)店限期整改，3家門(mén)店立即停業(yè)整改，給予9家門(mén)店行政處罰，更針對(duì)蜜雪冰城股份有限公司開(kāi)展為期1個(gè)月的專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)。

彼時(shí)蜜雪冰城曾在“致歉聲明”中表示，食品安全是品牌生命線，此次事件影響惡劣，嚴(yán)重傷害廣大消費(fèi)者權(quán)益，公司高度重視。“后續(xù)我們將從嚴(yán)徹查、管理全國(guó)門(mén)店，永遠(yuǎn)把食品安全放在第一位，努力創(chuàng)造讓消費(fèi)者放心的門(mén)店?！?/p>

令人遺憾的是，蜜雪冰城并未兌現(xiàn)該承諾。此次“飲品喝出臭蟲(chóng)”事件爆發(fā)后，面對(duì)媒體質(zhì)疑，門(mén)店負(fù)責(zé)人僅表示，知道此事，但過(guò)程交由店長(zhǎng)處理，自己并不清楚。甚至稱(chēng)“門(mén)店經(jīng)常遇到這種事情，給她(消費(fèi)者)500元解決一下算了。”

甜蜜蜜變臟兮兮？加盟模式或成食安監(jiān)管絆腳石

門(mén)店負(fù)責(zé)人的輕描淡寫(xiě)，足以見(jiàn)得蜜雪冰城已對(duì)食安事件習(xí)以為常。要知道，僅憑3元一個(gè)的冰淇淋、4元一杯的檸檬水、6元一杯的奶茶能在全國(guó)開(kāi)出1.3萬(wàn)家門(mén)店，蜜雪冰城靠的并非只是薄利多銷(xiāo)。

那么面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，蜜雪冰城是如何突出重圍的？一業(yè)內(nèi)人士表示，蜜雪冰城看上去是一家奶茶店，但本質(zhì)是一家靠收取加盟費(fèi)，并為加盟者提供茶飲原材料的供應(yīng)商。

據(jù)媒體報(bào)道，2019年，蜜雪冰城的營(yíng)業(yè)收入為60億—65億元，凈利潤(rùn)約8億元，大部分營(yíng)收均是由加盟費(fèi)加上原材料售賣(mài)的貨款組成。換言之，為奶茶冰淇淋買(mǎi)單的消費(fèi)者們并不是蜜雪冰城的主要客戶(hù)，加盟商才是其真正的“爸爸”。

據(jù)蜜雪冰城官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，省會(huì)城市的加盟費(fèi)是11000元/年，地級(jí)城市的加盟費(fèi)是9000元/年，縣級(jí)城市的加盟費(fèi)是7000元/年。與此同時(shí)，公司還提出“0宣傳物料費(fèi)、0空間設(shè)計(jì)費(fèi)、0物流費(fèi)”三大利好加盟商的免費(fèi)政策。

蜜雪冰城坦言，要做到產(chǎn)品便宜還有利潤(rùn)，主要是公司擁有自己的供應(yīng)鏈及議價(jià)優(yōu)勢(shì)。據(jù)悉，蜜雪冰城自建超過(guò)50000平方米的全自動(dòng)化生產(chǎn)車(chē)間，使其能夠自行生產(chǎn)核心原材料，極大程度上減少了額外支出和中間商差價(jià)。

其次，萬(wàn)余家門(mén)店對(duì)上游原料采購(gòu)享有議價(jià)優(yōu)勢(shì)，還能以低成本采購(gòu)食材。不僅如此，蜜雪冰城還建立了5個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)物流中心，總倉(cāng)設(shè)立在大本營(yíng)鄭州，其他四倉(cāng)分別位于佛山、沈陽(yáng)、成都和新疆烏魯木齊，通過(guò)總部承擔(dān)物流費(fèi)，節(jié)約加盟商運(yùn)輸成本。

清晰的“加盟+賣(mài)貨”商業(yè)模式，讓蜜雪冰城還未上市就敢于公布營(yíng)收，更贏得龍珠資本、高瓴資本等資方青睞，于今年年初宣布完成首輪20億的融資，實(shí)現(xiàn)投后估值約200億元。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析稱(chēng)，蜜雪冰城之所以能夠得到資本方的青睞，主要還是因?yàn)橄噍^于一些高端市場(chǎng)的茶飲品牌，蜜雪冰城已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)形成了較大的規(guī)模效應(yīng)，完成了1.3萬(wàn)家的門(mén)店布局，作為對(duì)比，喜茶目前在全國(guó)范圍內(nèi)有約800家直營(yíng)門(mén)店，奈雪的茶則有約600家直營(yíng)門(mén)店。

“從客群和受眾來(lái)說(shuō)，由于是位于茶飲客單價(jià)塔基的位置，其背后的人口紅利較大?！敝斓づ钸M(jìn)一步指出，由于蜜雪冰城大部分門(mén)店都是加盟店，公司無(wú)法直接對(duì)門(mén)店食品質(zhì)量安全進(jìn)行有效監(jiān)管，如果食品安全問(wèn)題不能妥善得到解決，那么其上市之路可能遙遙無(wú)期。