這兩天，農(nóng)夫山泉上熱搜了。原因是其新推的0糖0脂0卡0山梨酸鉀蘇打氣泡水中，有一款叫拂曉白桃味。有消息說，農(nóng)夫山泉在推廣該產(chǎn)品時(shí)用了“福島白桃”字樣，但按照規(guī)定，我國仍禁止從日本福島等地進(jìn)口商品。

農(nóng)夫山泉辟謠說，飲料里沒有來自福島的原料，只是口味模仿了日本產(chǎn)的白桃。

解放日報(bào)·上觀新聞記者查看相關(guān)產(chǎn)品包裝以及相關(guān)電商平臺發(fā)現(xiàn)，并沒有找到“日本”“福島”等字樣。從產(chǎn)品包裝看，這只是一款白桃風(fēng)味的飲料。

那么問題來了：飲料的原料里沒有白桃，白桃味又是從哪里來的呢？為了回答這個(gè)問題，記者分析并試吃了來自不同品牌的25種不同口味的飲料，揭開了“0糖0卡0脂”飲料的面紗。

【問題一】桃子味從哪里來？

農(nóng)夫山泉白桃味的飲料里沒有桃子，為什么會有桃子味呢？

可以從這款產(chǎn)品的配料表找到答案。

根據(jù)配料表，該產(chǎn)品含有：天然水、赤蘚糖醇、濃縮蘋果汁、木糖醇、碳酸氫鈉、檸檬酸、DL-蘋果酸、食用香精、二氧化碳。

依次分析不同原料的作用：

天然水不用說，是飲料的主體。

赤蘚糖醇、濃縮蘋果汁、木糖醇都具有甜味，是這款飲料甜味的重要來源。

碳酸氫鈉和二氧化碳是飲料里氣泡的來源。

檸檬酸、DL-蘋果酸既能給飲料增添酸味，又是重要的酸堿調(diào)節(jié)劑，具有一定的防腐作用（按照國家標(biāo)準(zhǔn)，允許適量添加）。

剩下的就是食用香精了——這就是白桃味的主要來源。嚴(yán)格來說，食用香精與赤蘚糖醇、濃縮蘋果汁、木糖醇、檸檬酸、DL-蘋果酸等配合后，調(diào)出了白桃味道——當(dāng)然，是不是福島產(chǎn)的拂曉白桃味，記者并沒有嘗過這種桃子，無法評價(jià)。

由此可見，農(nóng)夫山泉說產(chǎn)品里沒有來自福島的原材料，并不假。飲料里的桃子味不是來自天然桃子，而是人工合成的結(jié)果。

其實(shí)，很多風(fēng)味飲料里的水果味，都來自人工合成。

在記者采購的25種飲料中，與桃子味有關(guān)的共5款（不包括農(nóng)夫山泉的拂曉白桃，報(bào)社周邊的便利店未銷售該款產(chǎn)品），分別是元?dú)馍职滋椅短K打氣泡水、酷氏白桃味蘇打氣泡水、AH！HA！小宇宙白桃烏龍茶味氣泡水、盒馬桃桃烏龍茶、喜茶地中海桃桃金鳳果汁茶飲料。

從配料表看，元?dú)馍帧⒖崾稀⑿∮钪娴奶易游抖际鞘秤孟憔c其他添加劑調(diào)和后的結(jié)果。

只有盒馬和喜茶的兩款飲料添加了蜜桃濃縮汁。其中，盒馬的蜜桃濃縮汁含量大于等于25%；喜茶的濃縮汁還原成原果汁后，大于等于50%。這兩款產(chǎn)品里也有食用香精，但從配料排序（根據(jù)規(guī)定，成分按占比高低排序）看，食用香精的比例很低。由此判斷，這兩款飲料的桃子風(fēng)味主要來自真實(shí)桃汁。

配料表自上而下，分別來自：元?dú)馍帧⒖崾稀⑿∮钪妗⑾膊琛⒑旭R

品嘗后也能發(fā)現(xiàn)，人工調(diào)配的桃子味與天然桃汁有差異。相比之下，天然桃汁的味道更自然。不過要提醒的是，添加天然桃汁的兩款飲料都不是0糖0卡0脂——這很好理解，因?yàn)樘烊惶抑锖姓崽腔蚬牵液坎坏停圆惶赡艹蔀?糖飲料。對應(yīng)地，含有天然桃汁的飲料熱量要比人工合成口味的飲料高。

【問題二】0糖飲料為什么是甜的？

很多朋友問，0糖飲料到底是不是真的？之前元?dú)馍直黄毓馓摷傩麄鳌?糖”，為什么現(xiàn)在市場上仍有那么多標(biāo)注0糖的飲料？

記者來劃重點(diǎn)了：0糖不等于沒有糖。

根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》要求，如果每100g/ml飲料中碳水化合物（糖）含量≤0.5克，產(chǎn)品可以標(biāo)注“無糖”。

換句話說，哪怕飲料里有糖，只要少到一定標(biāo)準(zhǔn)，仍舊可以標(biāo)稱“無糖”（即現(xiàn)在消費(fèi)者看到的“0糖”）。

標(biāo)注“0糖”飲料里的甜味，來自代糖——它們的甜度是傳統(tǒng)蔗糖的數(shù)百倍，只要一點(diǎn)點(diǎn)，就能獲得甜的口感，卻不會超過國家標(biāo)準(zhǔn)允許標(biāo)注“無糖”所要滿足的條件。

舉例來說，人類最早在1879年合成發(fā)現(xiàn)了糖精這一代糖，它的甜度是蔗糖的300倍；之后，是1937年合成的甜蜜素和甜精，甜度是蔗糖的30倍；再接著，是1965年合成的阿斯巴甜，甜度是蔗糖的150倍至200倍；然后是1976年以蔗糖為原料提煉的蔗糖素，甜度是蔗糖的600倍。

不過，眼下更走紅的代糖從天然植物中提取。元?dú)馍帜芤慌诖蝽懙脑蛑唬鞘褂昧恕俺嗵\糖醇”這種來自天然植物的代糖。

除了人們對“天然提取的代糖”有好感外，不同代糖的口味也有差異。它們與飲料中其他添加劑混合后，會產(chǎn)生不同的口感。所以，同樣是桃子口味，不同品牌的味道有差異。這也是廠商會選擇不同代糖的原因——代糖用得好不好，直接影響產(chǎn)品口味，影響消費(fèi)者選擇。

至于元?dú)馍种氨黄毓獾膯栴}，主要涉及其乳茶類產(chǎn)品。元?dú)馍值娜椴桀惍a(chǎn)品含有結(jié)晶果糖，結(jié)晶果糖不是代糖，屬于果糖。簡單來說，果糖和蔗糖都是真正的“糖”，會產(chǎn)生熱量，吃多了會胖。而元?dú)馍衷谌椴璋b上宣稱“0蔗糖”，這就存在誤導(dǎo)消費(fèi)者的嫌疑。所以，被曝光后，元?dú)馍謱⑼町a(chǎn)品的標(biāo)簽改成了“低蔗糖”。但這并不影響它和其它企業(yè)在生產(chǎn)使用代糖的飲料時(shí)，標(biāo)注“0糖”。

【問題三】0卡0脂真的不會胖嗎？

大家都知道，糖是碳水化合物，吃多了容易胖。可從不少0糖0卡0脂飲料的營養(yǎng)成分表看，其“碳水化合物”一項(xiàng)有數(shù)值，但糖的含量是0。這是為什么？這就得看飲料里的碳水化合物來自哪里。

一，部分碳水化合物來自代糖。

雖然0糖飲料添加的是代糖，含量很少；但代糖根據(jù)“能否產(chǎn)生熱量（通俗地說，就是吃多了會不會發(fā)胖）”的標(biāo)準(zhǔn)，可以分為營養(yǎng)性甜味劑（可產(chǎn)生熱量）和非營養(yǎng)性甜味劑（無熱量）。

例如，部分飲料添加了木糖醇、山梨醇等代糖，它們都是營養(yǎng)性甜味劑，會產(chǎn)生熱量，只是比蔗糖低。這些熱量構(gòu)成了一部分碳水化合物，而代糖的含量又低到符合國家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注“0糖”的要求，從而出現(xiàn)了產(chǎn)品營養(yǎng)成分表中“碳水化合物不為0，但糖為0”的現(xiàn)象。

不過，0糖飲料中大部分代糖都是非營養(yǎng)性甜味劑，包括赤蘚糖醇、阿斯巴甜、蔗糖素等，其能量轉(zhuǎn)化系數(shù)為0。所以，它們雖然產(chǎn)生碳水化合物，但仍舊稱得上“0卡”。

二，部分飲料里的碳水化合物不是來自代糖，而是來自生產(chǎn)企業(yè)添加的纖維素等其它原料。

碳水化合物可分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物，以及人不能消化的無效碳水化合物。

其中，單糖、雙糖、多糖等，屬于有效碳水化合物；纖維素屬于人體不會消化吸收的無效碳水化合物，但它們對人體有重要的生理功能（例如，能通便）。這也是部分飲料企業(yè)在產(chǎn)品里添加纖維素的原因——有助于健康。

纖維素的含量也會體現(xiàn)在碳水化合物的含量上，但它們也不會產(chǎn)生熱量。

不過，如果認(rèn)為“0糖0脂0卡”就很健康，也是誤解。

一方面，代糖不適合嬰幼兒食用。記者查看相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)，大部分代糖都不允許在嬰幼兒食品中食用。所以，盡量不要給小孩子飲用含有代糖的飲料。

另一方面，代糖攝入過量容易引起腸道功能混亂，出現(xiàn)腹瀉、消化不良等癥狀。而且代糖同樣會增進(jìn)人們的食欲，容易讓人“管不住嘴”。所以，即便是“0糖0脂0卡”飲料，也要適量飲用。

總而言之，“0糖0卡0脂”包含了很多專業(yè)知識，國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定、企業(yè)的執(zhí)行、消費(fèi)者的理解等三者間容易出現(xiàn)偏差，從而出現(xiàn)企業(yè)營銷“翻車”事故。但客觀地說，如果生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)產(chǎn)品，標(biāo)注“0糖0卡0脂”無可厚非。而且在同等飲用量的情況下，“0糖0卡0脂”飲料產(chǎn)生的熱量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于含有蔗糖或果糖的飲料。