歲末年初是餐飲業(yè)景氣度的重要觀測點(diǎn)。記者在北京、合肥等城市走訪調(diào)研了解到，當(dāng)前年夜飯預(yù)定格外火爆，部分餐廳餐位在一兩周前已被全部訂完。

業(yè)內(nèi)人士指出，年夜飯預(yù)定火爆折射出餐飲業(yè)的高景氣度。隨著經(jīng)濟(jì)恢復(fù)向好，預(yù)計(jì)2024年餐飲業(yè)將持續(xù)回暖，品質(zhì)化、高性價(jià)比發(fā)展成為趨勢。

年夜飯預(yù)定火爆 部分餐廳“一廂難求”

“大年三十的包間兩周前已全部訂完。我們原本計(jì)劃中午翻臺(tái)2桌，晚上翻臺(tái)2桌，在顧客的強(qiáng)烈要求下，一些門店晚餐安排了第三輪翻臺(tái)?！边B鎖餐飲企業(yè)四世同堂市場負(fù)責(zé)人李偉溢說。

臨近春節(jié)，餐飲消費(fèi)持續(xù)升溫。記者致電北京多家餐廳，均表示年夜飯預(yù)定火爆。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，一月以來，平臺(tái)上線年夜飯?zhí)檬程撞偷娜珖惋嬌虘魯?shù)較12月同期增長近4倍，相關(guān)套餐訂單量增長超300%。近一周，北京地區(qū)相關(guān)訂單量周環(huán)比增長超1倍。

“12月底就有客人開始預(yù)訂年夜飯了，包間一周前全都訂完了?！比鄣卤本┣伴T店負(fù)責(zé)人說，為了讓顧客年夜飯吃得更滿意，店里也做足了準(zhǔn)備，推出了“全聚團(tuán)圓”“合家歡樂”“吉祥如意”三款全聚德特色年夜飯?zhí)撞汀?/p>

不只北京，近期全國各地年夜飯預(yù)定都迎來小高潮。在合肥市披云徽府餐廳內(nèi)，前來咨詢年夜飯?zhí)撞皖A(yù)定的顧客絡(luò)繹不絕。“12月已陸續(xù)有顧客預(yù)定年夜飯。除夕當(dāng)晚的包廂已全部預(yù)定滿，中午的包廂也所剩不多，初一到正月十六的包廂預(yù)定也是比較滿的?！迸苹崭?繁華大道店)前廳營銷部經(jīng)理章健說。

連鎖餐飲企業(yè)快樂小羊在包頭、北京、天津、石家莊、新疆、廣州、深圳、榆林等地都有分店?？鞓沸⊙蚋笨偛脳铤t表示，今年各地年夜飯預(yù)定情況明顯好于往年。快樂小羊在北京、廣州等一線城市的分店，年夜飯基本都預(yù)定滿了，包間尤其供不應(yīng)求。“另外，哈爾濱、沈陽等地自冰雪季開始就一直爆滿，預(yù)計(jì)過年期間客流量還要大幅增長，我們也加大了食材和服務(wù)人員的保障。”

楊鷗表示，自元旦以來，餐飲業(yè)逐步進(jìn)入旺季，目前整體景氣度較高，預(yù)計(jì)2024年餐飲業(yè)將延續(xù)2023年的回暖勢頭。

2024年餐飲消費(fèi)或持續(xù)回暖

歲末年初是餐飲消費(fèi)情況的重要觀測點(diǎn)。業(yè)內(nèi)專家指出，年夜飯預(yù)定火爆折射消費(fèi)信心增強(qiáng)和餐飲業(yè)整體回暖。在經(jīng)濟(jì)恢復(fù)向好的背景下，預(yù)計(jì)2024年餐飲業(yè)將持續(xù)回暖態(tài)勢。

“年夜飯預(yù)定火爆，反映出當(dāng)前消費(fèi)者對于傳統(tǒng)節(jié)日慶?；顒?dòng)的旺盛需求和社交聚會(huì)的回歸；同時(shí)也折射出餐飲行業(yè)的整體回暖，消費(fèi)者信心增強(qiáng)，對餐飲品質(zhì)、服務(wù)體驗(yàn)的要求提高。”商務(wù)部研究院電子商務(wù)研究所副研究員洪勇說。

洪勇認(rèn)為，2024年餐飲業(yè)將保持回暖態(tài)勢，并在節(jié)假日消費(fèi)和特殊場合服務(wù)方面表現(xiàn)活躍。消費(fèi)者將更加注重食品安全、健康飲食以及個(gè)性化服務(wù)，促使餐飲業(yè)向高品質(zhì)、特色化和精細(xì)化方向發(fā)展。此外，餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)一步加速，線上預(yù)訂、外賣服務(wù)以及智慧餐廳等技術(shù)的應(yīng)用將更廣泛地滲透到餐飲行業(yè)中，以提升運(yùn)營效率并滿足消費(fèi)者的多元化需求。

中國社會(huì)科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院研究員魏翔指出，餐飲消費(fèi)復(fù)蘇是2023年經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的亮點(diǎn)，隨著經(jīng)濟(jì)的企穩(wěn)向好以及居民可支配收入的增長，預(yù)計(jì)2024年餐飲業(yè)將持續(xù)回暖勢頭。

“值得注意的是，隨著消費(fèi)者對餐飲食材品質(zhì)和性價(jià)比關(guān)注度的提高，未來餐飲行業(yè)將向著平價(jià)化、高性價(jià)比，營養(yǎng)化、專業(yè)化方向發(fā)展。”魏翔說，“以往我們觀察餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展，將‘大店經(jīng)濟(jì)’、米其林餐廳數(shù)量等作為觀測點(diǎn)，未來我們將更加關(guān)注‘專店經(jīng)濟(jì)’‘小店經(jīng)濟(jì)’的發(fā)展趨勢?！?/p>

“消費(fèi)者對餐飲性價(jià)比和菜品質(zhì)量要求的不斷提高，將推動(dòng)餐飲業(yè)將向著精細(xì)化方向發(fā)展，‘小店大連鎖’或成為餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢?！泵缊F(tuán)高級副總裁張川說。

同慶樓餐飲股份有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，中國餐飲業(yè)市場規(guī)模將持續(xù)壯大且增速加快，逐步成為擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、穩(wěn)增長、惠民生的支柱產(chǎn)業(yè)之一。