- 中醫藥“牽手”餐飲，跨界“圈粉”年輕人
- 2024年11月22日來源：人民日報
提要：“無論是藥膳還是中藥飲品，需要站在市場和消費兩個角度做好研發和推廣。”胡賀峰說，“‘中醫藥+餐飲’并不是簡單地將中醫藥加入飲品或食品，中藥材量的控制、口味的把控，包括色香味形等，都需要專業人才進行把關。”
養生茶飲、藥膳糕點、中藥面包……如今，越來越多的中醫藥養生產品走出藥房，走向市場。
餐飲和傳統中醫藥的融合越來越深入，許多老字號中藥店、中醫院推出了中藥茶飲和食品。北京白塔寺藥店順應節氣將枇杷和梨汁融入咖啡之中，推出枇梨杷啦拿鐵；天津中醫藥大學第一附屬醫院推出黃芪養生包等中藥面包；一些餐廳根據顧客不同體質和需求，制作當歸羊肉湯、枸杞燉雞等藥膳……
“‘中醫藥+餐飲’的創新融合掀起了新潮流，中藥面包、中藥冰淇淋、中藥咖啡等產品吸引了很多消費者，體現了當前人們的健康意識不斷增強。這股潮流也帶動了更多人了解中醫藥知識和養生理念。”中國中醫科學院西苑醫院治未病中心主任張晉說。
“過去我們認為藥膳的消費群體以中老年為主，但通過調研發現，目前消費者群體具有年輕化特征，95后到00后的年輕人消費增速明顯。”國家中式烹調高級技師、藥膳師胡賀峰說。
中醫藥茶飲吸引年輕人關注
秋燥潤肺飲、平肝清輕飲、補養參麥飲……拿出手機，進入浙江省中醫院的互聯網醫院小程序，眾多中醫藥飲品便映入眼簾。選擇相應商品，再填寫一份問卷，待系統確認購買者體質適配后點擊下單，相關飲品便會配送到家。
倒杯開水，沖泡一會兒，泛起陣陣清香。“剛開始覺得新鮮，網絡下單也很方便。”在浙江杭州一家互聯網企業工作的丁婷，今年26歲，她最近下單了10帖補養參麥飲，算下來一帖只需要4元。“喝起來口感還不錯，相比商場里的網紅中藥飲品，來自專業醫院的產品感覺更可靠。”丁婷說。
今年5月，浙江省中醫院推出僅售1.91元的烏梅湯，其在互聯網醫院上線后，24小時下單超115萬帖，最高一天突破1000萬帖。“下單者中20歲—35歲的年輕人超過了80%。”浙江省中醫院互聯網醫院辦公室主任葉文怡說。
不同于酸梅湯飲料，烏梅湯是中藥代茶飲，由烏梅、山楂、陳皮、甘草等藥材組成，具有生津止渴、行氣開胃的功效。“我們在傳統烏梅湯配方的基礎上，結合現代人需求、時令節氣以及飲食特點，進行傳承創新和優化升級。”浙江省中醫院中醫內科主任夏永良說。
“現代社會，工作節奏越來越快，年輕人關注自身健康，對中醫養生也熱情高漲。我們研發中藥代茶飲時，充分考慮到了這一點。”浙江省中醫院院長高祥福說，推動中醫藥產業的持續高質量發展，需要中醫藥養生產品更加符合年輕人的需求，讓中醫藥變得好用、好喝、方便。
藥食同源文化源遠流長，相關管理規范逐步完善
我國藥食同源文化源遠流長。《黃帝內經》中提到：“毒藥攻邪，五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補精益氣。”東漢著名醫學家張仲景所著《金匱要略》中“當歸生姜羊肉湯”，既是中藥方劑，也是流傳至今的藥膳。
“食物本身帶有‘療’和‘養’兩種功能，‘中醫藥+餐飲’的創新是對傳統藥食同源文化的傳承和發展。”張晉說，在日常生活中，中藥與食材的結合很常見，比如家庭燉雞、燉肉時常會加入肉桂、豆蔻等。
目前，我國對可以添加到食品中的中藥材有明確規定。根據《中華人民共和國食品安全法》，生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。
2021年，國家衛生健康委印發了《按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄管理規定》，明確了藥食同源物質的動態調整和管理規范，要以保障食品安全和維護公眾健康為宗旨，遵循依法、科學、公開的原則制定食藥物質目錄并適時更新。
截至2023年11月，食藥物質目錄中的中藥材已達102種，如丁香、山藥、山楂、枸杞、決明子等。
“中藥本身有藥性，講究對癥下藥，在飲品和食物里加中藥材能起到養生滋補的作用嗎？”在采訪中，不少消費者對此表示疑慮。
在胡賀峰看來，食物的寒熱溫涼屬性不同，從這個角度來說，普通的飲食都具有一定的功效。比如常見的綠豆湯或綠豆粥，實際上就是一個典型的藥膳方，可以起到清熱解暑的作用。還有一些生津潤喉的茶飲，能在一定程度上緩解嗓子不適的癥狀。
“從中醫的角度來看，中醫藥餐飲創新產品在一定程度上具有養生功效，但不能過分夸大。”北京中醫藥大學人文學院法律系教授鄧勇認為，中藥的功效與藥材本身的質量、藥物配比、炮制手法等因素密切相關，而中醫藥餐飲創新產品中的中藥材含量相對較少，且制作工藝與傳統中藥有所不同，其功效相對較弱。不僅如此，每個人的體質不同，對中藥的反應也會有差異，不能期望通過食用這些產品達到治療疾病的效果。
開展藥膳服務，進一步傳播中醫藥文化
“特色藥膳石斛面一碗，來咯……”傍晚，市民李鋒來到山東省濰坊市奎文區鳶都杏林食養廚房，落座下單。特色藥膳石斛面口感清淡，養胃健脾；青汁刮油水以荷葉、苦蕎等作為原料，控油減脂。一頓中醫藥膳簡餐，花費22元，作為店里的常客，李鋒吃得很滿足。
近年來，“中醫藥+餐飲”日漸成為熱潮。截至目前，山東省共有13萬余家中醫養生相關企業，約200家中醫藥膳餐廳。
為指導藥膳產業科學發展，山東省出臺《山東省中醫藥產業發展規劃（2022—2025年）》，提出深入挖掘齊魯藥膳傳統文化，結合山東道地藥材優勢和地方特色飲食習慣，推動藥膳養生進家庭、進社區、進醫療康養機構。山東省內100多家縣級以上中醫醫療機構營養餐廳開展藥膳服務，占比近八成。
推動“中醫藥+餐飲”更好地融合創新發展是一個系統工程，促進專業人才隊伍建設、完善市場規范監管、加強中醫藥文化推廣等方面缺一不可。
為增強藥膳產業人才儲備，自2020年始，山東省衛生健康委連續4年舉辦山東省藥膳大賽。賽事組委會還邀請200余名市民參與賽事評比，品嘗現場新鮮出爐的藥膳美食，向他們科普中醫藥膳的功效，吸引更多市民在生活中嘗試中醫藥膳飲食。
“我們將持續推進‘百味千膳進萬家’工程，通過選擇易于掌握、藥食同源的中藥材，結合地方菜系、特色小吃和居民體質特點，推出食材易得、簡便易學的養生藥膳。”山東省衛生健康委中醫藥產業發展處處長王萱說。
“無論是藥膳還是中藥飲品，需要站在市場和消費兩個角度做好研發和推廣。”胡賀峰說，“‘中醫藥+餐飲’并不是簡單地將中醫藥加入飲品或食品，中藥材量的控制、口味的把控，包括色香味形等，都需要專業人才進行把關。”
“做好中醫藥文化的宣傳闡釋也很重要，要讓消費者了解食物寒熱溫涼的性質以及自身體質，有針對性地選擇適合自身的產品。”張晉說，這樣才能讓中醫養生的文化和理念真正融入日常生活，讓“中醫藥+餐飲”更加可持續地發展。
（韓炎瑾、陳巖明參與采寫）
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