記者 孫綺曼 實(shí)習(xí)生 鄭泳丹

9月19日，咖啡界拋出了兩個(gè)新消息——天好咖啡宣布開(kāi)放加盟，首批區(qū)域選定北京、上海；星巴克投資了15億元的星巴克中國(guó)咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園正式投產(chǎn)。這兩者都是使用咖啡江湖上的經(jīng)典招式：或開(kāi)放加盟，招攬伙伴一起開(kāi)疆拓土；或加大投資，以規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)降低生產(chǎn)成本。

今年的咖啡市場(chǎng)上，還有一大門(mén)派值得關(guān)注，他們以降價(jià)為殺手锏，其中以瑞幸咖啡和庫(kù)迪咖啡的“貼身肉搏”最為引人眼球。此外，在越來(lái)越“卷”的咖啡市場(chǎng)中，來(lái)自創(chuàng)業(yè)者們的精品咖啡也在努力夾縫中求生存。

單杯價(jià)格下探至個(gè)位數(shù)，價(jià)格戰(zhàn)席卷行業(yè)

今年以來(lái)，以瑞幸、庫(kù)迪、幸運(yùn)咖為代表的連鎖平價(jià)咖啡品牌以加盟模式跑馬圈地，更是不惜以“一降再降”打出價(jià)格戰(zhàn)。2023年以來(lái)，部分品牌的現(xiàn)磨咖啡的價(jià)格持續(xù)下探至10元左右，10元的拿鐵、8元的卡布奇諾比比皆是，有些品牌的冰美式甚至跌破5元。

隨后，主打平價(jià)的現(xiàn)磨咖啡品牌越來(lái)越多。除了上述知名咖啡品牌外，肯德基、麥當(dāng)勞、CoCo都可等快消品牌也加入到平價(jià)現(xiàn)磨咖啡低價(jià)的行列。如今年春節(jié)后，CoCo都可宣布從2月開(kāi)始全國(guó)所有門(mén)店的現(xiàn)磨美式咖啡降價(jià)到3.9元一杯，生椰拿鐵也只需要8.9元一杯。肯德基悄然在縣城開(kāi)啟“小鎮(zhèn)咖啡”計(jì)劃，去年年底首次推出了9元的SOE精品咖啡，開(kāi)窗模式，隨點(diǎn)隨走，釋放了進(jìn)一步下沉市場(chǎng)的信號(hào)。

“咖啡巨頭的價(jià)格戰(zhàn)，對(duì)我們來(lái)說(shuō)也有一定的影響。”某精品咖啡品牌創(chuàng)始人告訴記者，在價(jià)格戰(zhàn)之下，為了吸引更多的消費(fèi)者，他們也選擇了用“第一杯九塊九”等促銷方式吸引消費(fèi)者進(jìn)店品嘗，“但這不會(huì)是常態(tài)，只能作為一時(shí)的引流策略。”

“目前各大品牌普遍把咖啡的單杯價(jià)格降到十元以內(nèi)，通過(guò)降低價(jià)格刺激更大的消費(fèi)量，更多腰部品牌被迫卷入價(jià)格戰(zhàn)。”對(duì)此，廣州市咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、廣州金達(dá)咖啡飲品城董事長(zhǎng)蔡樹(shù)強(qiáng)向記者分析稱，從咖啡的成本來(lái)看，目前現(xiàn)磨咖啡的價(jià)格依然有進(jìn)一步下探的空間，通過(guò)在咖啡豆生豆采購(gòu)、供應(yīng)鏈完善等方面降本增效，現(xiàn)磨咖啡價(jià)格最低或可下探至8元以下，咖啡價(jià)格戰(zhàn)還未進(jìn)入尾聲。

咖啡香越來(lái)越濃，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)仍處早期階段

各大品牌都在爭(zhēng)奪的咖啡市場(chǎng)，究竟有多大？“目前，中國(guó)的年人均咖啡消費(fèi)量約為12杯，日本的年人均消費(fèi)量是200杯，美國(guó)的年人均消費(fèi)量是380杯。所以，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)仍然處于早期階段，具有巨大的潛力。”星巴克全球首席執(zhí)行官納思瀚毫不掩飾向記者展現(xiàn)他對(duì)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的信心，而對(duì)于行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)，這個(gè)行業(yè)巨頭似乎也并不排斥，“我們歡迎競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)能擴(kuò)大整個(gè)咖啡的受眾，讓更多人認(rèn)識(shí)咖啡，吸引傳統(tǒng)上喝茶的人群也愛(ài)上咖啡。”

早在2014年，咖啡品牌無(wú)非大口堂品牌創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)就開(kāi)始折騰咖啡這門(mén)生意。該品牌聯(lián)合創(chuàng)始人袁卓群向羊城晚報(bào)記者回憶道，2014年左右，中國(guó)的年人均咖啡消費(fèi)量在4杯左右，到了2021年創(chuàng)辦無(wú)非大口堂時(shí)，已經(jīng)到達(dá)了9杯，數(shù)據(jù)一直在快速增長(zhǎng)。

“在當(dāng)時(shí)我們?yōu)槠放谱龆ㄎ坏臅r(shí)候，我們就希望做有煙火氣的國(guó)潮品牌，提供平價(jià)的好咖啡。”在袁卓群看來(lái)，隨著消費(fèi)者逐漸養(yǎng)成飲用咖啡的習(xí)慣，未來(lái)消費(fèi)者對(duì)于平價(jià)的高咖啡需求會(huì)越來(lái)越高，慢慢地，咖啡會(huì)成為貼近人們生活的剛需產(chǎn)品。

“新物種”頻現(xiàn)，跨界者也想分一杯羹

企查查數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)18.76萬(wàn)家。今年一季度新增咖啡相關(guān)企業(yè)1.17萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)98.11%。在這些新入局者中，不少是來(lái)自創(chuàng)業(yè)者的精品咖啡。

如在廣州市天河區(qū)的六運(yùn)小區(qū)片區(qū)，除不少連鎖咖啡設(shè)下?lián)c(diǎn)外，還聚集著大量的精品咖啡。在某點(diǎn)評(píng)平臺(tái)，記者以“六運(yùn)小區(qū)咖啡”為關(guān)鍵字搜索，1km半徑內(nèi)有177家咖啡廳。其中，瑞幸咖啡有21家門(mén)店，manner咖啡則有5家門(mén)店，1家尚未開(kāi)業(yè)。近日，記者在走訪咖啡廳時(shí)發(fā)現(xiàn)，即使市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，咖啡門(mén)店的生意依然不錯(cuò)。

9月12日，在來(lái)回咖啡體育西路店，記者看到，14時(shí)50分到15時(shí)30分，共有39位客人前來(lái)消費(fèi)。而在15時(shí)左右，室內(nèi)便已基本滿座，需要拼桌，但仍有客人撐傘在外喝咖啡。據(jù)店員透露，來(lái)回咖啡2號(hào)店現(xiàn)場(chǎng)咖啡銷售日均為70單-80單，周末或節(jié)假日可能會(huì)有所增加，但一般不會(huì)超過(guò)100單。15時(shí)30分左右，已經(jīng)有60多單。“外賣較少，外賣單數(shù)一般都在個(gè)位數(shù)內(nèi)，有時(shí)候甚至沒(méi)有，店里都是熟客比較多。”

“在我們店，特調(diào)咖啡和手沖為特色產(chǎn)品，一般是點(diǎn)美式比較多，可以自選咖啡豆，店里也有另外專門(mén)售賣咖啡豆和掛耳。”BEANBOX豆盒咖啡店員小林告訴記者，該咖啡店產(chǎn)品均價(jià)在17元-38元之間，目前門(mén)店使用的9款咖啡豆均為進(jìn)口。除了咖啡以外，店內(nèi)還有手工制作的蛋糕和面包。

記者留意到，這些精品咖啡店，或以獨(dú)特的烘焙風(fēng)味打造產(chǎn)品，或以獨(dú)創(chuàng)的特調(diào)吸引消費(fèi)者，但其核心都為咖啡。而除了這些“正規(guī)軍”外，還有不少跨界者也想分一杯羹。記者在走訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)的咖啡店以外，目前市場(chǎng)上還有貓咖、牛雜咖啡等“新物種”。

其其牛雜咖啡就是一家以牛雜為主，咖啡和其他茶飲作為飲料的“跨界店”，而這樣的融合體也確實(shí)吸引了許多消費(fèi)者的眼球。在該咖啡品牌的體育西門(mén)店，記者看到現(xiàn)場(chǎng)共有8張桌椅，門(mén)店常常需要排隊(duì)。

連鎖PK精品，品牌定位分化明顯

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化之際，“野火燒不盡，春風(fēng)吹又生”則是咖啡行業(yè)的真實(shí)寫(xiě)照。在華南地區(qū)從事設(shè)備回收的李先生今年以來(lái)已經(jīng)去了超過(guò)10家咖啡店進(jìn)行設(shè)備回收，“有些甚至還是全新的。”他向記者展示手機(jī)相冊(cè)中的倉(cāng)庫(kù)照片，其中不乏磨制咖啡的設(shè)備，“但是賣的和買的總是差不多，很多人收了攤，也有很多人繼續(xù)入局，這就是現(xiàn)狀。”

記者觀察發(fā)現(xiàn)，在廣東，無(wú)論是在連鎖咖啡門(mén)店或是精品咖啡門(mén)店，主要消費(fèi)者都為“90后”“00后”等相對(duì)年輕的消費(fèi)群體，少見(jiàn)有中小學(xué)生。與該現(xiàn)象形成鮮明對(duì)比的是，在星巴克臻選上海烘焙工坊內(nèi)，消費(fèi)者的年齡跨度極大，既有放學(xué)歸來(lái)的學(xué)生，也有頭發(fā)幾近花白的退休夫婦，這與咖啡文化在不同城市的扎根程度不無(wú)關(guān)系。

不少消費(fèi)者告訴記者，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，連鎖咖啡店最吸引他們的有性價(jià)比較高的產(chǎn)品、便于辦公的桌椅和卡座電源，以及免費(fèi)的Wi-Fi。而不少消費(fèi)者則將精品咖啡店作為社交場(chǎng)所，其中以裝修小眾、復(fù)古的咖啡廳尤甚。

“活下來(lái)，定位清晰很重要。”蔡樹(shù)強(qiáng)指出，目前，咖啡品牌競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始進(jìn)入百花齊放的大發(fā)展時(shí)代，舉例來(lái)說(shuō)，大品牌連鎖以提供以外賣為主的含奶咖啡(拿鐵咖啡)低價(jià)走量，鎖定寫(xiě)字樓、CBD等核心商圈，適合辦公一族。精品咖啡店則以提供個(gè)性化的精品咖啡以及創(chuàng)意咖啡，服務(wù)發(fā)燒友群體和休閑群體。（羊城晚報(bào)）