2024是遇見小面的第一個(gè)十年。十年前,遇見小面以獨(dú)特口味的重慶小面在中式餐飲賽道嶄露頭角,十年后,它成為了行業(yè)的代表標(biāo)桿。在十周年這個(gè)特殊節(jié)點(diǎn),遇見小面于7月3日在廣州組織了十周年品牌創(chuàng)新發(fā)展研討會(huì),邀請(qǐng)了眾多資深媒體、行業(yè)大咖一起探究遇見小面發(fā)展與沉淀,探討中式餐飲賽道新趨勢(shì)與新機(jī)會(huì)。

遇見小面:從一家店到一家企業(yè),再到一個(gè)品牌

遇見小面以重慶小面作為企業(yè)的超級(jí)引擎,打造出一個(gè)享有盛譽(yù)的商業(yè)版圖。秉承著把一件小事做好,讓更多人不在重慶,遇見小面。2014年,第一家遇見小面開業(yè),2024年,第300家遇見小面完成落地。重慶的味道與人文乘“面”遍地開花,在北京、上海、廣州、深圳、香港等都能遇見小面。

時(shí)至今日,遇見小面已成為餐飲細(xì)分品類的代表標(biāo)桿,獲得沙利文認(rèn)證2023年中國(guó)重慶小面銷量第一、中國(guó)豌雜面銷量第一、中國(guó)酸辣粉銷量第一,在市場(chǎng)、行業(yè)、消費(fèi)者中都獲得了高度的認(rèn)可和好評(píng)。經(jīng)過十年的發(fā)展與沉淀,遇見小面已從一家街邊小店,變成了一個(gè)價(jià)值品牌。

退潮期下,餐飲企業(yè)如何逆潮而行?

3日下午,遇見小面與眾多資深媒體、行業(yè)大咖就餐飲企業(yè)如何適應(yīng)新市場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行了多方探討。

其中特別提到當(dāng)下熱議的“千店萬(wàn)店”模式,其實(shí)是個(gè)杠桿,進(jìn)攻勢(shì)能很快,但防守承壓也被放大好幾倍。

2023年之前,中式餐飲備受資本青睞,粉面館賽道更是有高瓴創(chuàng)投、騰訊投資、金沙江創(chuàng)投、紅杉基金等組成的明星陣型加碼輸血。新品牌快速上位,發(fā)起市場(chǎng)搶奪進(jìn)攻;老品牌完成新一輪融資,加速江山擴(kuò)張。一年百店千店成了行業(yè)風(fēng)向,但在市場(chǎng)驗(yàn)證下,新開的速度比不上閉店的速度,部分品牌的閉店率達(dá)到40%,是餐企平均閉店率的2倍,中式餐飲新貴們的發(fā)展不盡如人意。

“船大難掉頭”,門店拓展雖能集中爆發(fā)品牌勢(shì)能,讓企業(yè)市場(chǎng)估值更高,但也意味著企業(yè)要有更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)承壓能力,才能拖動(dòng)擴(kuò)張形成的“龐然大物”,去應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的不斷變化、資本抽身以及黑天鵝等。

行業(yè)在變,消費(fèi)在變。探討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)還指出「消費(fèi)風(fēng)向標(biāo)已發(fā)生變化:飲食消費(fèi)并沒有降級(jí),而是進(jìn)階了。」

疫情突發(fā)、國(guó)際局勢(shì)震蕩、經(jīng)濟(jì)增速放緩等觸發(fā)的環(huán)境大變化,引起了大眾對(duì)不確定性的焦慮與思考,消費(fèi)精致化、悅己化轉(zhuǎn)向理性化;社交平臺(tái)的高速發(fā)展,加速了餐企信息透明化,菜品、口碑、特色、服務(wù)等都被一覽無(wú)余;外賣團(tuán)購(gòu)的習(xí)慣性使用,導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生價(jià)格高敏感,大眾飲食消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)入了新階段。

飲食消費(fèi)從最初“吃得飽”升級(jí)到“吃得好”再進(jìn)階到“吃得爽”。從只需要滿足口腹之欲,到“身心并感”,餐品品質(zhì)、口味、平價(jià)、服務(wù)是基準(zhǔn),能否提供情緒價(jià)值、文化認(rèn)同、社交貨幣等因素都影響著消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)可。去年爆火的淄博燒烤就是例子,燒烤消費(fèi)力強(qiáng)勁,帶動(dòng)了千億GDP。小小燒烤不僅帶來(lái)美味,還療愈了大家的情緒傷口,提供了社交價(jià)值,在吃貨經(jīng)濟(jì)下,吃的就是一個(gè)“心價(jià)比”。

用擴(kuò)張打市場(chǎng)的1.0階段已過去,中式餐飲行業(yè)進(jìn)入了向內(nèi)深耕的2.0階段。

當(dāng)下,餐飲行業(yè)壁壘降低、賽道拓寬、品類增加,飲食偏好粘性度降低,加速了品牌迭代與行業(yè)競(jìng)爭(zhēng),降低了餐企發(fā)展的可持續(xù)性與穩(wěn)定性,門店擴(kuò)張的市場(chǎng)效能失靈。中式餐飲1.0階段在退潮,新的餐飲環(huán)境推動(dòng)著餐企向2.0覺醒。

在2.0,企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力要從“數(shù)”轉(zhuǎn)向“質(zhì)”,品牌內(nèi)驅(qū)力成了重要的“造血器”。通過聚焦品牌護(hù)城河構(gòu)建,堅(jiān)持以創(chuàng)新和技術(shù)維持品牌生命力,才能在行業(yè)里盡早取得較大的先發(fā)優(yōu)勢(shì)。資本輸血只是一個(gè)階段,只有將品牌效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)形成合力,才能避免成為“裸泳”的一員。

用“小步慢走”通過一場(chǎng)韌性考驗(yàn)

2021年是中式餐飲賽道的融資大年,遇見小面也完成了它的第五輪融資,在短短3個(gè)月內(nèi)估值翻了3倍。面對(duì)品牌一片紅利信號(hào)時(shí),遇見小面沒有選擇“大步快跑”的資本擴(kuò)張戰(zhàn)略,而是屏蔽市場(chǎng)喧囂急躁的聲音,用“小步慢走”走自己的道。

“三三得久”是遇見小面長(zhǎng)久堅(jiān)持的戰(zhàn)略公式,“3”打磨“3”建設(shè),增強(qiáng)自我造血功能,以品牌內(nèi)驅(qū)力做長(zhǎng)久性高增長(zhǎng)。

“3打磨”分別為:打磨產(chǎn)品品質(zhì),圍繞品牌文化DNA構(gòu)建“超級(jí)大單品”重慶小面、碗雜面、酸辣粉,將花旦單品做成“精品”口味;打磨產(chǎn)品矩陣,圍繞重慶江湖小館特色,加入燒烤、抄手、小吃、小鍋冒菜等“少而精”的小單品,不斷優(yōu)化提高復(fù)購(gòu)率,同時(shí)切入零售線,打破飲食場(chǎng)景的局限性;打磨經(jīng)營(yíng)模式,滿足用戶場(chǎng)景與情緒需求,拉伸經(jīng)營(yíng)時(shí)間段,打造具有特色的“全時(shí)段面館”,早餐678、嗨5工作餐、9.9下午茶、7點(diǎn)半夜市、24小時(shí)營(yíng)業(yè)店的推出,不僅能提高門店業(yè)績(jī),還成為了品牌差異化。

“3建設(shè)”:供應(yīng)鏈建設(shè),發(fā)展輕資產(chǎn)減壓模式,與成熟完善的供應(yīng)鏈企業(yè)打通合作,設(shè)計(jì)“豐而不雜”的專屬供應(yīng)體系;品牌建設(shè),堅(jiān)持講好一碗重慶文化的小面故事,多形式內(nèi)容觸達(dá)用戶。跨界聯(lián)名進(jìn)行圈層打通,日常內(nèi)容構(gòu)建社交場(chǎng)域,公益踐行傳遞小面溫度,用好內(nèi)容、好行動(dòng)持續(xù)深耕小面文化以及企業(yè)精神;智能建設(shè),搭建數(shù)字化系統(tǒng),引入智能化廚具,持續(xù)優(yōu)化門店運(yùn)營(yíng)、會(huì)員體系、顧客體驗(yàn)、員工培訓(xùn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等。

在“閉店潮”期間,窄門餐眼顯示,2021年-2023年,遇見小面新開門店分別為55家、43家、91家,以穩(wěn)扎穩(wěn)打的步調(diào)實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng),更加夯實(shí)了“自我造血”的長(zhǎng)期效益。遇見小面“小步慢走,修煉造血”的堅(jiān)守鍛造了企業(yè)韌性,也成就了它在復(fù)雜多變、競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境里,穿越長(zhǎng)期周期。

中國(guó)小面,全球遇見

如今,中國(guó)餐飲市場(chǎng)進(jìn)入了5萬(wàn)億市場(chǎng),蓬勃發(fā)展的表象下是競(jìng)爭(zhēng)加劇。毫無(wú)疑問,品牌自我造血能力以及內(nèi)驅(qū)力變得越來(lái)越重要。在市場(chǎng)活力迸發(fā)的下半場(chǎng)里,遇見小面持積極樂觀的態(tài)度,部署著依托國(guó)內(nèi)大本營(yíng),發(fā)展海外市場(chǎng)的戰(zhàn)略。遇見小面領(lǐng)導(dǎo)人宋總表示將會(huì)積極拓展海外市場(chǎng),以香港第一家門店作為原點(diǎn),深挖海外市場(chǎng)機(jī)遇,推動(dòng)中國(guó)小面,全球遇見。

十年里,遇見小面一直沉著心,卯足勁、一步一個(gè)腳印踏實(shí)成長(zhǎng);下個(gè)十年,遇見小面將向下扎根,向內(nèi)覺醒,將小面的溫度傳向每個(gè)人。