一年一度的“粽子大戰(zhàn)”已落下帷幕。據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，2024年受文旅經(jīng)濟(jì)、禮品經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)，中國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模首次突破百億元，同比增長(zhǎng)8%。今年的粽子市場(chǎng)口味更卷了，以同慶樓為代表的新派粽子品牌在口味上創(chuàng)新出圈，同慶樓旗下多款粽子禮盒在端午前便出現(xiàn)“賣斷貨”現(xiàn)象，入局粽子市場(chǎng)僅三年銷量再創(chuàng)新高。

粽子市場(chǎng)新消費(fèi)需求

根據(jù)《2024中國(guó)粽子行業(yè)白皮書》調(diào)研統(tǒng)計(jì)，在2024年中國(guó)粽子消費(fèi)者購(gòu)買粽子的原因中，63%消費(fèi)者因?yàn)榭谖断埠枚M(fèi)。為更好滿足消費(fèi)市場(chǎng)需求，各大粽子品牌紛紛在口味上出新。

記者發(fā)現(xiàn)，在異常激烈的“口味升級(jí)戰(zhàn)”中，五芳齋今年在口味上缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，繼去年?duì)I收同比減少近15%，端午粽子產(chǎn)品銷量再次下滑。在傳統(tǒng)粽子龍頭品牌市場(chǎng)疲軟之際，老字號(hào)餐飲品牌同慶樓憑借“以菜入粽”的口味創(chuàng)新，成為近兩年端午粽子市場(chǎng)的大熱門，受到眾多零售商和消費(fèi)者的喜愛。據(jù)公告顯示，2023年同慶樓實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約24.01億元，同比增長(zhǎng)43.76%。2024年端午，同慶樓名廚粽實(shí)現(xiàn)新突破，銷量同比增長(zhǎng)約104.3%。

傳統(tǒng)粽子品牌創(chuàng)新不足

據(jù)京東《端午消費(fèi)觀察》統(tǒng)計(jì)顯示，26歲至35歲消費(fèi)者最愿“嘗新”，今年新口味粽子銷量環(huán)比增幅達(dá)588%，高于其他年齡段。五芳齋今年在口味創(chuàng)新方面過于保守缺乏新意，未能改變消費(fèi)者對(duì)其的固有印象，銷售不增反降，這無疑為新晉粽子品牌留出增長(zhǎng)空間。

老字號(hào)尋求新突破，以同慶樓為代表的老字號(hào)餐飲品牌，在傳承中創(chuàng)新，在口味上推陳出新，與傳統(tǒng)粽子形成了明顯的口感差異。

一顆粽子一道菜創(chuàng)新出圈

據(jù)悉，同慶樓名廚粽在保留傳統(tǒng)粽子精髓的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新出了“以菜入粽”的粽子新風(fēng)尚，大大區(qū)別于傳統(tǒng)的嘉興醬油粽，讓每顆粽子都變成了風(fēng)味獨(dú)到的“一道菜”。

記者了解到，作為老字號(hào)餐飲企業(yè)，同慶樓擁有千名大廚和深受消費(fèi)者喜愛的暢銷招牌菜。依托自身大酒店優(yōu)勢(shì)，同慶樓將招牌紅燒肉、招牌臭鱖魚、零添加臘肉等招牌菜融入傳統(tǒng)粽子中，既是粽子又是一道菜。同時(shí)，結(jié)合高湯工藝，以高湯浸米，使得粽子更加糯香醇郁。

百年來，傳統(tǒng)嘉興粽始終是以“醬油浸米”來調(diào)味，使得粽子的“醬油味”過重，遮蓋住了糯米及餡料的本香。同慶樓招牌暢銷菜與傳統(tǒng)粽子的巧妙融合，使得粽子口感更新穎豐富，與傳統(tǒng)粽子截然不同，帶給消費(fèi)者新的味覺體驗(yàn)。從市場(chǎng)反饋來看，相比于傳統(tǒng)粽子的“醬油味”，同慶樓粽子在味道上更受消費(fèi)者喜愛。

除了口味制勝，酒店級(jí)食材也同樣打動(dòng)著年輕消費(fèi)群體。隨著“Z世代”的逐步崛起，健康需求正成為消費(fèi)的重要驅(qū)動(dòng)力。同慶樓粽子食材均選用酒店級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，食用起來更安全放心。此外，其推出的臘味粽、醬肉粽，選用0添加防腐劑、0添加亞消酸鹽的臘味食材，也成為追求健康養(yǎng)生Z世代群體的消費(fèi)選擇。

多渠道覆蓋，多款禮盒“賣斷貨”

據(jù)了解，作為A股上市企業(yè)，同慶樓深耕預(yù)制食品行業(yè)多年，已搭建一體式的營(yíng)銷渠道。線下渠道方面，胖東來、永輝、大潤(rùn)發(fā)等近200家大型超市均有上架同慶樓名廚粽，胖東來更是將其作為今年端午的主推粽子產(chǎn)品。線上渠道方面，同慶樓名廚粽以抖音電商、一類電商加自營(yíng)私域商城為核心，并與頭部達(dá)人直播形成緊密合作。“線上+線下”多渠道覆蓋C端消費(fèi)者，同慶樓粽子持續(xù)高速增長(zhǎng)，勢(shì)不可擋。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，同慶樓憑借“以菜入粽”“一顆粽子一道菜”的系列產(chǎn)品成功出圈，也讓老字號(hào)煥發(fā)新活力。這種融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新的方式，不僅為粽子產(chǎn)業(yè)帶來了新的增長(zhǎng)機(jī)遇，同時(shí)也激發(fā)更多傳統(tǒng)企業(yè)承載傳承民族文化的重任。在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，好產(chǎn)品好味道終會(huì)被市場(chǎng)認(rèn)可。