肉制品是人們生活中經常食用的產品之一，富含人類生存所需的多種營養物質。肉制品中的添加劑對產品質量及儲存時間有著重要影響，其主要功能是滿足人們對于肉制品的各種的功能需求，適量使用既可以保障肉制品質量穩定，又能夠滿足人體需求。但絕大多數的肉制品都有保質期，超過保質期，肉制品會由于氧化等生化反應導致品質不可接受，同時有食品微生物滋生的風險。外部環境的污染和自身微生物的繁殖仍是肉制品變質的主要原因。在這個背景下，肉食品加工行業一直再尋找綠色安全并且有效的加工保鮮方案，而HPP超高壓加工就是目前行業內最領先的解決方案之一。

HPP超高壓加工適合各種肉類產品，有效滅活

HPP超高壓加工是一種經濟有效的可以保護肉制品免受致病菌，例如單增李斯特菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌和彎曲桿菌污染的方法。在超高壓加工過程中，由于水壓是全方位分布的，并且壓力的傳遞是均勻且即時的，因此HPP對微生物的滅活效果與產品尺寸無關，無論什么厚度和體積，食品均能得到充分均勻的加工。

（HPP超高壓加工應用于各種肉制品，例如即食熟肉制品、腌臘肉制品、熟香腸和腌臘香腸、調理肉制品和水產制品等。）

（HPP對微生物的影響效果）

不使用化學物質，HPP超高壓加工讓肉類產品更健康

現如今，消費者越來越關注食品中化學防腐劑的使用情況，而使用超高壓加工技術就可以消除產品配方中對防腐劑的依賴，如苯甲酸鈉和雙乙酸鈉等。同時HPP還可以減少肉制品中的鈉含量，尤其是加工肉類，而減少鹽的攝入是目前全球都非常重視的健康課題。

從投入到生產，HPP超高壓加工更節約成本

此外，使用HPP工藝時，用于預包裝HPP食品的柔性塑料材料必須防水且密封，并且能夠被壓縮至少15%。包裝材料的某些規格，例如阻氧和防潮性能，對于延長肉制品的保質期至關重要。此外，由于產品是在包裝后進行HPP加工，因此可以避免代價高昂且會損害品牌聲譽的食品安全召回。

Quintus——您的專業合作伙伴

作為世界高壓技術的領導品牌，Quintus一直以來是HPP超高壓加工解決方案的可靠合作伙伴?？蛻艨梢酝ㄟ^訪問其 HPP 應用中心，從起初的概念評估到內部接種的挑戰實驗，

從產品配方、包裝指導到HACCP的建立，Quintus專家都能提供全面的支持，加快HPP產品的上市速度。

Quintus HPP工藝在肉制品加工的突出優勢

? 包裝后非熱加工，保證食品安全

? 科學證明，監管批準——有效殺滅單增李斯特菌

? 有效降低產品微生物數量

? 降低檢測頻率

? 提升產品品質，延長保質期。

? 滿足消費者低鈉、無防腐劑需求——清潔標簽

? 避免產品召回，保護品牌、企業和消費者

? Cold Pressure Council 冷壓協會會員

? 自1953年至今，Quintus積累的豐富的高壓領域專業知識