在剛剛過(guò)去的2023年,隨著后疫情時(shí)代的全面經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇,各行業(yè)都在積極尋求新的突破,企望借助有力的發(fā)展之勢(shì)彌補(bǔ)此前幾年的停滯不前所帶來(lái)的損失,尤其對(duì)于餐飲行業(yè)而言,高額房租和低人流量導(dǎo)致的資金困乏甚至毀滅打擊在過(guò)去幾年表現(xiàn)的尤為明顯,加快布局、逆勢(shì)生長(zhǎng)成為破冰點(diǎn)。而北上廣深等一線城市的生活節(jié)奏也在持續(xù)加快,人們對(duì)于衣食住行的需求在不斷加大的同時(shí),也產(chǎn)生出了極速化、個(gè)性化的需求。

根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《小吃快餐品類發(fā)展報(bào)告2023》數(shù)據(jù)顯示,2023年全國(guó)小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到8,237億元,同比增長(zhǎng)12.6%,突破萬(wàn)億指日可待,而老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、米村拌飯、南城香、老娘舅等快餐頭部企業(yè)也紛紛加入這場(chǎng)“市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)”。作為國(guó)內(nèi)首個(gè)突破1000家店規(guī)模的快餐品牌,老鄉(xiāng)雞作為領(lǐng)頭羊的壓力也將倍增,如何保住行業(yè)地位的同時(shí)引領(lǐng)同行業(yè)緊跟時(shí)代發(fā)展步伐成為其2024年的關(guān)鍵任務(wù)。

超一線城市率先打響落位之戰(zhàn)

前不久,山東濟(jì)南連鎖快餐品牌超意興宣布進(jìn)入北京市場(chǎng),結(jié)合2023年期間瘋狂開店的米村拌飯,以及同樣在2023年進(jìn)入北京的鄉(xiāng)村基,自此北京連鎖快餐小吃迎來(lái)了南城香、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、米村拌飯、超意興、魚你在一起、西少爺?shù)榷鄠€(gè)連鎖品牌“短兵相接”的白熱化趨勢(shì)。而這當(dāng)中的外部進(jìn)駐品牌中,屬老鄉(xiāng)雞進(jìn)入北京市場(chǎng)較早,他們?cè)?020年就已經(jīng)開始布局北京市場(chǎng),并充分配合其新的市場(chǎng)定位“更有體驗(yàn)、更豐富健康”,門店選址多為勢(shì)能較高的區(qū)域,如北京呼家樓、朝陽(yáng)CBD萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)等,這與2023年才進(jìn)入的超意興以及曾經(jīng)作為北京“隱形快餐冠軍”的南城香主打的“狂卷價(jià)格,圍繞社區(qū)發(fā)力”的策略不同,老鄉(xiāng)雞則直接對(duì)標(biāo)了更加有品質(zhì)的一批用戶,這與海外市場(chǎng)的新型餐飲發(fā)展理念與模式不謀而合:即在人群更集中、消費(fèi)質(zhì)量更高的市場(chǎng),率先占領(lǐng)更追求品質(zhì)和生活質(zhì)量人群的消費(fèi)心智,從而創(chuàng)造可上可下的靈活發(fā)展空間。

除北京外,上海、深圳的快餐連鎖品牌進(jìn)駐情況也同樣激烈,在上海老鄉(xiāng)雞與大米先生同樣都突破了100家的數(shù)量,谷田稻香也靠著其上海本土起步的地緣優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步發(fā)展中。與北京一樣,作為快餐界的“風(fēng)向標(biāo)”,老鄉(xiāng)雞依舊選擇占領(lǐng)多個(gè)勢(shì)能高低,如陸家嘴、南京路、環(huán)球金融中心、白玉蘭廣場(chǎng)等,均有多家老鄉(xiāng)雞門店。綜合來(lái)看,隨著北京、上海、深圳等超一線城市快餐門店的飽和度越來(lái)越高,在優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位的爭(zhēng)奪上,連鎖品牌的優(yōu)勢(shì)會(huì)愈加明顯,未來(lái)小連鎖、單店的生存空間將會(huì)被進(jìn)一步被壓縮。

“萬(wàn)店計(jì)劃”啟動(dòng),多城市齊“落子”

除了超一線城市,在新一線和二三線市場(chǎng),連鎖快餐的競(jìng)爭(zhēng)也同樣激烈。畢竟作為人口大國(guó),我國(guó)的消費(fèi)特點(diǎn)也包含持續(xù)性強(qiáng)和分散度高的特點(diǎn)。2023年底,老鄉(xiāng)雞曾對(duì)外表示,將推進(jìn)自己的“萬(wàn)店計(jì)劃”,即在未來(lái)幾年中充分利用已經(jīng)擁有的品牌勢(shì)能與產(chǎn)品供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì),緊緊抓住寶貴的發(fā)展風(fēng)口,加快全國(guó)市場(chǎng)布局?？紤]到連鎖快餐的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入白熱化,老鄉(xiāng)雞的動(dòng)作之快也是讓行業(yè)為止震驚的,在短短2個(gè)月過(guò)后,浙江江蘇多個(gè)地級(jí)市、河南鄭州、江西南昌等均出現(xiàn)了老鄉(xiāng)雞的身影,有的甚至已經(jīng)圈地圍擋,即將開業(yè)。

而除了老鄉(xiāng)雞外,目前其他連鎖快餐小吃品牌布局依舊以局部為準(zhǔn),比如鄉(xiāng)村基依舊為川渝等西貝為主,大米先生作為其子品牌雖然落子上海,但是在北京深圳江蘇等地區(qū)仍舊沒(méi)有新的突破,再比如浙江已經(jīng)有所成就的老娘舅雖然在大本營(yíng)發(fā)展的還不錯(cuò),但在進(jìn)入新市場(chǎng)方面卻遲遲未見動(dòng)靜。近期被多方關(guān)注的米村拌飯走的是“和伙經(jīng)營(yíng)”模式,其本質(zhì)并非加盟,卻也不是直營(yíng),而是公司與單店店長(zhǎng)和伙,這樣的模式也可以稱之為“特許經(jīng)營(yíng)”,從概念上更偏加盟一些,雖然在全國(guó)多點(diǎn)開花,但其直抒胸臆的表達(dá)自身為“預(yù)制菜”料理,除了讓人感到“敬佩”外,也不僅蒙生了些許擔(dān)憂,比如持續(xù)布局全國(guó)后,預(yù)制菜的供應(yīng)鏈能否跟得上?大批量的預(yù)制產(chǎn)品是否能保證食品安全以及新品的持續(xù)更新能力等等。相比之下,老鄉(xiāng)雞自由全產(chǎn)業(yè)鏈模式則在這個(gè)時(shí)候優(yōu)勢(shì)盡顯,除了穩(wěn)定的品質(zhì)保證,還在供應(yīng)能力及食材菜品創(chuàng)新上提供了讓人放心的后端保障。

競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇,挑戰(zhàn)依舊存在

盡管老鄉(xiāng)雞已經(jīng)先人一步具備了多點(diǎn)布局的能力和先人一步的步伐,但是也不難看到隨著全國(guó)各地連鎖快餐品牌紛紛開始試水外部市場(chǎng),這必將在未來(lái)掀起更為直接的品牌與品牌對(duì)話,像此前進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)的麥當(dāng)勞與肯德基之間的競(jìng)爭(zhēng)將在未來(lái)成為國(guó)內(nèi)餐飲連鎖間的常態(tài),“價(jià)格戰(zhàn)”也已經(jīng)打響,老鄉(xiāng)雞作為行業(yè)頭部,要想不卷入價(jià)格戰(zhàn)恐怕很難,如果既要控制價(jià)格,又要保證品質(zhì),以抗擊后來(lái)者的不斷沖擊,這是非常大的挑戰(zhàn)。

而我們也看到,拒絕躺平的老鄉(xiāng)雞除了在規(guī)模上發(fā)力不停,在內(nèi)功上也持續(xù)修煉,據(jù)網(wǎng)友曬出的圖片,寧波老鄉(xiāng)雞新店的炒菜機(jī)器人已經(jīng)能夠嫻熟的工作,而新鮮菜品倒入設(shè)備后,在透明廚房?jī)?nèi)現(xiàn)場(chǎng)炒制的場(chǎng)景在國(guó)內(nèi)其他快餐還并不多見,這是老鄉(xiāng)雞此前數(shù)智化改革的成果之一,除了解放了廚師的雙手外,品嘗過(guò)菜品的網(wǎng)友也表示口味超出自己的預(yù)期,沒(méi)想到比人工炒出來(lái)的還要好吃一些。