臨近國慶，北京老字號國營糧店同日升糧行的門口一大早就排起長隊，他們多是這里的老顧客，“街坊們每星期都會來這里買米面油。六十多年前，這里的副食和油類產品主打二八醬和香油，現在貨架上已經是琳瑯滿目的食用油品牌了。”糧行店員向《環球時報》記者介紹稱，自上世紀60年代營業至今，糧行見證著附近居民“油瓶子”“醬壇子”的不斷迭代更新，現在光香油一天的銷售量就在600斤左右，其他食用油類產品也日益多元化。

“在我印象里，偷偷喝家里的芝麻油是不少孩子都經歷過的事情。”顧客劉女士告訴記者，“在改革開放前，胡同里沒有幾家能時常打滿炒菜用油，家家戶戶對于烹飪用油都很節省。”有統計顯示，新中國成立之初，全國食用植物油年產量不足100萬噸，每人每月不足3兩，僅為人體基本需求的15%左右。75年后，擁有超過14億人口的中國已經是全球植物油消費第一大國，超過3800萬噸的年食用量占全球食總量的25%。農業農村部發布的數據顯示，2022/2023年中國生產植物油3023萬噸，其中豆油1749萬噸、菜籽油754萬噸、花生油341萬噸，成為全球主要植物油生產國。

如今，中國消費者對食用油的需求已經從“吃得放心”過渡到“吃得健康”。食用油不再被單純地充當烹調媒介和熱量來源的角色，而是營養均衡的一大基石和載體。艾媒咨詢近日發布的一份報告顯示，除花生油、菜籽油、葵花籽油、大豆油等常見食用油外，山茶油、亞麻籽油、小麥胚芽油、椰子油、核桃油、葡萄籽油等都已擺上中國消費者的餐桌。益海嘉里金龍魚(30.000,?2.11,?7.57%)食品集團股份有限公司負責人告訴《環球時報》記者，公司已經實現稻米油精煉的技術突破，可以把米糠里特殊含有的維生素E和谷維素等保留，使得消費者吃到營養、健康、安全的稻米油。

國內市場日益豐富的食用油選擇也與中國不斷擴大開放的市場直接相關。據“橄欖油時報”報道，西班牙已經將中國視為橄欖油的“戰略級市場”。過去20多年間，中國從西班牙進口的橄欖油數量增長超過400倍。印度尼西亞是全球最大的棕櫚油生產國，2023年印度尼西亞向中國出口超400萬噸棕櫚油。除直接進口食用油外，中國進口的食用油原料也更加多元。近年來，隨著中國與中亞國家經貿合作的熱絡以及中歐班列的發展，哈薩克斯坦的葵花籽對華出口迅速增加；在非洲國家塞內加爾和蘇丹，每年都有大量花生進口至中國；據俄羅斯衛星通訊社報道，中國每年的購買量占俄羅斯亞麻籽出口量的一半以上。