春節臨近，餐飲消費勢頭強勁。作為春節餐飲的重頭戲，年夜飯預訂火熱，預制菜市場升溫。1月10日，預制菜板塊走強。截至收盤，惠發食品、全聚德漲停，西安飲食、桂發祥等個股上漲超5%。針對預制年夜飯需求激增，產業鏈上市公司紛紛加碼布局。

中國證券報記者在線下商超和線上平臺發現，中高端預制菜產品種類豐富，銷量走高。

“硬菜”賣得好

記者在大型商超走訪看到，“佛跳墻”“羊蝎子”“豬肚雞”等“硬菜”成為超市中的預制菜風景線。

“這些預制菜品都是近期上架的，臨近春節備貨量多了，賣得也越來越好。”某大型商超銷售人員告訴記者，商超銷售的年貨預制菜品種豐富，包括速凍盆菜、熟食禮盒、臘味肉制品、速凍面點面食等。近期，中高端菜肴銷量持續走高，超市隨之推出“團圓家宴”等促銷活動，助力預制菜品銷售。

物美相關負責人告訴記者，春節將至，物美加大了預制菜備貨，并為年夜飯增加了“佛跳墻”“酸菜魚”等新品。物美超市預制菜產品銷量周環比增長15%。

中高端預制菜品主要來自知名餐飲品牌，包括老城一鍋、陶陶居等。正在挑選預制“佛跳墻”產品的劉先生告訴記者：“請朋友來家里吃飯，小菜自己炒沒問題，但桌上總要有些‘硬菜’，自己做不好，因此買些預制菜。”消費者張先生表示，對這些熟悉的品牌比較信任，如果味道好會繼續選購。

在京東、淘寶等線上平臺，與年夜飯有關的預制菜產品紛紛開展促銷活動。在淘寶平臺，廣州酒家、杏花樓、松鶴樓、西貝等品牌的預制菜年貨禮盒均在各自旗艦店進入熱銷榜。在京東平臺，預制菜年夜飯促銷力度加大。其中，促銷價格為348元的年夜飯預制菜產品累計銷量已超萬件。

年夜飯“一廂難求”

臨近春節，多家餐飲企業的年夜飯預訂火爆、“一廂難求”。在此背景下，不少老牌餐飲店在預制菜方面加大了投入。

海底撈相關負責人告訴記者，北京多家海底撈門店年夜飯包間已訂滿。從客群來看，春節期間預訂以家庭聚餐為主。全聚德方面表示，集團旗下各品牌餐飲門店的龍年年夜飯預訂早已啟動，部分餐廳的預訂熱潮提前到來，除夕當晚的年夜飯預訂火爆。以全聚德和平門店為例，其前臺負責人告訴記者，龍年除夕年夜飯以及春節假期期間的包間早已訂滿，只有大堂還有少量桌位。

同慶樓、豐澤園等餐飲企業相關負責人表示，家庭一向是預訂年夜飯的主要力量，而今年春節前夕企業單位年會活動預訂量特別大。“企業預訂的體量很大，通常20桌起步，預計企業年會類活動需求會集中釋放。”同慶樓相關負責人說。

在堂食預訂火爆的情況下，不少餐館為消費者推出了家宴禮盒等預制菜產品。記者在全聚德門店看到，其家宴禮盒規格在1500克-7540克不等，售價在388元-1888元。據門店銷售人員介紹，顧客現場下單，門店制作好后會通知顧客取貨，產品冷凍保存保質期為9個月。

記者從美團獲悉，2024年1月以來，上線年夜飯堂食套餐的全國餐飲商戶數量增長近4倍，相關套餐訂單量增長超300%。美團相關負責人表示，平臺已設置“歲末團圓夜家宴提前訂”線上專區，即日起到春節期間全程推廣提供此類服務的門店，幫助門店提升訂單。

上市公司搶抓機遇

工信部日前表示，將持續加強預制菜產業培育和支持力度，加強產融對接，引導有關產業投資基金加大對預制菜等傳統產業金融支持力度。

政策利好疊加預制年夜飯需求激增，產業鏈上市公司紛紛加碼布局。在投資者互動平臺，關于“預制菜”“年夜飯”的問題熱度持續走高。

龍大美食表示，隨著資本的介入，產業政策的支持，預制菜賽道越來越熱，競爭也越來越激烈，行業將逐步走向標準化、規范化，預制菜行業將進入整合期，具有上游原料優勢、渠道優勢和規模化優勢的大型企業將更有競爭力。

廣州酒家在投資者互動平臺表示，公司會根據發展規劃與市場需求，結合自身資源稟賦與優勢，加大技術研發投入，適時推出滿足市場需求的產品。同時，各餐飲門店會根據消費者的需求推出多種外賣新菜式及組合優惠套裝等，全力滿足市場需求。

金陵飯店表示，全資子公司食品科技公司打造了涵蓋特色面點、經典鹵味、招牌預制菜、地標小吃、禮盒五大系列的產品體系。公司目前招牌預制菜主要包括金陵大師菜、經典淮揚菜、家常菜等系列，例如金陵紅燒獅子頭、金陵小龍蝦等。

全聚德表示，公司發揮“餐飲+食品”雙輪驅動效應，深化預制菜市場布局，目前已有近30個品類的預制菜和熟食品產品走向市場，銷售勢頭良好。公司將持續加大食品產業的生產和銷售，在預制菜和預包裝熟食的銷售上開拓渠道，擴大銷售規模。

作為食品金屬包裝龍頭企業，奧瑞金跨界布局預制菜板塊。奧瑞金表示，預制菜是公司重點拓展的業務方向，公司一方面為預制菜客戶提供金屬碗包裝，另一方面推出預制菜自主品牌“饗客”，在電商平臺銷售。

預制菜行業前景廣闊。中國連鎖餐飲報告表示，2023年我國預制菜市場規模將達5434億元，2026年將突破萬億元，年均復合增速超20%。東興證券研報認為，預制菜能夠降低餐飲成本、提升出餐效率，預制菜的滲透率將隨著餐飲工業化、連鎖化率的提升而提升。隨著我國餐飲連鎖化程度逐年提升，餐飲工業化將成為發展趨勢，預制菜需求將逐年增長。