7月12日，有關(guān)文件對(duì)于售賣拍黃瓜等簡(jiǎn)單食品制售的許可進(jìn)行了簡(jiǎn)化，不禁令人聯(lián)想到此前多家餐廳因未取得冷食類食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)被罰款。事實(shí)上，冷食的食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高，加工過程要求嚴(yán)格，對(duì)于商家的資質(zhì)更有不低的要求。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，優(yōu)化不代表降低食品安全標(biāo)準(zhǔn)，《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》(國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第78號(hào))(以下簡(jiǎn)稱《辦法》)優(yōu)化了部分簡(jiǎn)單食品制售許可，還為商家提高了經(jīng)營(yíng)效率。

規(guī)范許可和備案

“市說(shuō)新語(yǔ)”微信公眾號(hào)顯示，近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局公布《辦法》，自2023年12月1日起施行。據(jù)介紹，《辦法》共9章66條，進(jìn)一步規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理工作，加強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理，落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任。

北京商報(bào)記者了解到，在統(tǒng)籌發(fā)展和安全、優(yōu)化食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)方面，《辦法》聚焦了企業(yè)反映的堵點(diǎn)難點(diǎn)問題，第四條、第十四條指出，進(jìn)一步明晰辦理食品經(jīng)營(yíng)許可的范圍，對(duì)拍黃瓜、泡茶等簡(jiǎn)單食品制售行為，作出了簡(jiǎn)化許可的規(guī)定。而此消息一出，消費(fèi)端同樣引發(fā)了不小的關(guān)注。

社交平臺(tái)顯示，截至7月12日下午19時(shí)左右，#簡(jiǎn)化拍黃瓜泡茶等食品制售許可#一話題閱讀次數(shù)超過45萬(wàn)。對(duì)此，有消費(fèi)者評(píng)論，簡(jiǎn)化是好事，同時(shí)對(duì)制作涼菜也要保持應(yīng)有的監(jiān)管力度。涼菜未經(jīng)歷高溫油炒、熱水煮沸的滅菌過程，若夏季不嚴(yán)格注意衛(wèi)生，則容易出現(xiàn)安全隱患。

其實(shí)，看似簡(jiǎn)單的一盤拍黃瓜，若無(wú)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，也能引起不小的風(fēng)波。去年7月，#多個(gè)餐館因賣涼拌黃瓜被罰款5000#一話題登上熱搜，據(jù)《新安晚報(bào)》、安徽網(wǎng)、大皖新聞報(bào)道，合肥多個(gè)餐館因未取得冷食類食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)售賣涼菜被罰款。其中，包河區(qū)王良才酸菜魚望湖城店因無(wú)資質(zhì)在外賣平臺(tái)上售賣涼拌黃瓜，被處以5000元罰款；廬陽(yáng)區(qū)又馳餐飲店也因在網(wǎng)上銷售涼拌黃瓜被罰款5000元。在池州一論壇上，也有餐飲店老板發(fā)帖反映，稱自己在店內(nèi)“拍黃瓜”做涼菜被市場(chǎng)監(jiān)管部門處罰5000元。

優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境

不過，為何一盤售價(jià)較低的涼拌黃瓜卻有著如此嚴(yán)格的生產(chǎn)許可條件呢？“冷食跟熱食不同，熱食有加熱的過程，在煮沸以后或者是炒制炒熟過程中，可以一定程度上預(yù)防微生物生長(zhǎng)繁殖。”合肥市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)安全監(jiān)管處處長(zhǎng)戴芙蓉在接受《新安晚報(bào)》、安徽網(wǎng)、大皖新聞采訪時(shí)表示，因?yàn)槔涫呈称钒踩L(fēng)險(xiǎn)較高，容易滋生微生物，所以加工的過程控制要求很嚴(yán)。而且，為防止被微生物污染，要求要有專間制作等盡可能減少環(huán)境造成污染。

的確，食品安全無(wú)小事，尤其是在天氣較為炎熱的夏天，為此，有關(guān)部門也在對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行食安問題相關(guān)的檢查通報(bào)。北京市昌平區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局6月27日發(fā)布的通報(bào)顯示，14家餐飲企業(yè)中就有3家因存在網(wǎng)絡(luò)超范圍經(jīng)營(yíng)涼菜的問題，均被給予了相應(yīng)的處置。再之前，也有部分餐廳因超項(xiàng)經(jīng)營(yíng)涼菜被通報(bào)。

另外，北京商報(bào)記者注意到，在《辦法》提到簡(jiǎn)化拍黃瓜、泡茶等簡(jiǎn)單食品制售許可的同時(shí)，還有消費(fèi)者調(diào)侃，會(huì)斷了“‘打假英雄’的財(cái)路”。事實(shí)上，有餐飲從業(yè)人員曾對(duì)記者表示，冷食類食品制售許可對(duì)于餐廳有一定的要求，例如具備涼菜制作“專間”，小餐飲店往往達(dá)不到冷食類許可驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，而這也使得部分別有用心的“職業(yè)打假人”鉆了空子。

《北京晚報(bào)》亦曾評(píng)論稱，打假人屢屢拿拍黃瓜做文章，恐怕與冷食經(jīng)營(yíng)資質(zhì)獲取困難不無(wú)關(guān)系。也許，許可證的獲取程序可以優(yōu)化一些，監(jiān)管可以更彈性一些，在維護(hù)食品安全的基礎(chǔ)上，把機(jī)會(huì)留給拍黃瓜的小店而非職業(yè)打假人。如今看來(lái)，有關(guān)部門也在不斷優(yōu)化相關(guān)程序，為商家提供便利，從而打擊希望從中獲益的人員。

在北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽(yáng)看來(lái)，上述《辦法》的施行為優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境的重要舉措。有關(guān)條例的制定均是為了更好地保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，但由于部分商家在獲得資質(zhì)方面存在難點(diǎn)，使得其難以合規(guī)地拓展經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，也滋生了部分希望從中獲益的群體。在此背景下，《辦法》的實(shí)施在未降低食品安全標(biāo)準(zhǔn)的情況下，簡(jiǎn)化了部分流程，能夠提升商家經(jīng)營(yíng)效率的同時(shí)，為消費(fèi)者帶來(lái)更加豐富的消費(fèi)體驗(yàn)。