來源：北京青年報 作者：陳斯

隨著國人消費個性化、多元化需求開始浮現，休閑食品行業近年來涌現出一大批新銳品牌，并且主攻堅果炒貨、鹵制品、烘焙糕點、膨化食品等品類。未來，零食健康化成為主流趨勢，低熱量、低脂肪、低糖是人們對健康零食提出的全新要求。

零食新品牌搶占堅果及鹵制品市場

美味零食永遠不缺市場。《2022年中國休閑零食行業報告》顯示，全國休閑零食市場規模近七年來每年的復合增長率維持在11%以上，預計2022年將突破15000億元。

大家都愛吃些什么？什么零食成為“新晉流量”？數據顯示，烘焙糕點、糖果巧克力產品的零售規模是市場“頂流”。而鹵制食品、素食山珍等產品雖然零售規模相對不高，但表現出了較高的增長率。

零食品牌方面，相對于國際頭部零食大廠諸如億滋、雀巢、家樂氏、好時等，我國休閑零食品牌比較年輕，主要分為堅果炒貨、鹵制品、烘焙糕點、膨化食品等幾大類。根據不同的品類，品牌采取的銷售策略也不盡相同。比如鹵制品、烘焙糕點以線下模式為主，并且多數是自建生產線，“重裝上陣”，不過也在逐步加碼布局線上，代表品牌包括周黑鴨、煌上煌、絕味等。而另外一些具有互聯網基因的新興零食品牌則采取與工廠合作進行代加工的模式，“輕裝上陣”，表現出產品更新迭代迅速等特點，并且以線上售賣為主，代表品牌包括三只松鼠、良品鋪子、來伊份等。從品牌所屬地也可看出，滬閩粵是零食企業大本營，長三角與珠三角是休閑零食品牌集中地。

短保面包、堅果零食有較高市場潛力

有多少人看了“深夜食堂”類的節目馬上下單一盒鴨脖配啤酒？不同類型的零食也有各自的消費特點。

享受夜生活，從一頓“說吃就吃”的鹵味開始。鹵制品的消費主要發生在夜間，并且以沖動消費為主。統計顯示，晚七點至晚九點是熟鹵制品消費的高峰時間段。

面包制品根據不同屬性面臨不同的市場預期。上班族喜歡用新鮮的面包代替早餐，使得保質期在3至7天的短保烘焙產品正在快速發展，發展潛力最大。

堅果類零食的消費量正在持續提升，并且與城鎮化水平有著密切關系。我國與發達國家堅果消耗量仍然存在較大差異，堅果銷售規模還將繼續擴大。

零食健康化成為主流趨勢

什么人最愛吃零食？數據顯示，休閑零食愛好者以中青年為主，一二線已婚群體消費者扛起休閑零食大旗，占比超七成。

23到44歲寶媽為全品類零食品牌的忠實粉絲，90后的年輕人則最熱愛甜品面包。而鹵味食品消費者熱衷在“社區店”享受即買即食，大多為“嗜辣星人”。

未來，人們的健康訴求將推動休閑零食產業進一步“升級”：零食健康化為主流趨勢，行業將更重視研發與供應鏈能力。

低熱量、低脂肪、低糖是人們對健康零食提出的全新要求；與此同時，工作繁忙的年輕人沒有過多時間精挑細選，品牌及包裝將成為快速決策的重要因素。

隨著國民消費能力的提升，對個性化、定制化零食需求拉動非常明顯，禮盒、功能性零食將更加突出。此外，烘焙食品被打造成早餐替代品，茶歇、旅游等食用場景更加豐富，這對此類食品提出了種類更豐富、營養更均衡的新要求。