今年6月1日，修訂后的《白酒工業(yè)術(shù)語》及《飲料酒術(shù)語和分類》等國家標(biāo)準(zhǔn)將正式實(shí)施。這些標(biāo)準(zhǔn)修改了白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、白蘭地、朗姆酒等定義，增加了兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒以及調(diào)香白酒等多種酒類的定義。新增的調(diào)香白酒屬于配制酒。專家介紹，上述標(biāo)準(zhǔn)被業(yè)內(nèi)稱為酒類“新國標(biāo)”，實(shí)施后將促使行業(yè)發(fā)展更加規(guī)范，市場更加有序。

白酒定義修改

“新國標(biāo)”由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、瀘州老窖、貴州茅臺(tái)、五糧液、青島啤酒、燕京啤酒、山西汾酒、洋河股份、古越龍山、古井貢酒等聯(lián)合起草。

其中，在《白酒工業(yè)術(shù)語》中修改了白酒的定義，明確白酒為“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”。

同時(shí)，修改了固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒等定義，增加了兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒以及調(diào)香白酒等定義。

新增加的“調(diào)香白酒”定義為，以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，是具有白酒風(fēng)格的配制酒。

部分白酒生產(chǎn)成本將增加

多位業(yè)內(nèi)人士表示，“新國標(biāo)”實(shí)施后，部分白酒的生產(chǎn)成本將增加。

白酒行業(yè)分析師蔡學(xué)飛告訴中國證券報(bào)記者，“新國標(biāo)”會(huì)對一些以低端產(chǎn)品為主打的白酒企業(yè)造成一定影響。“‘新國標(biāo)’鼓勵(lì)固態(tài)純糧發(fā)酵，今后原酒價(jià)格會(huì)進(jìn)一步上升，企業(yè)的經(jīng)營成本會(huì)增加，在一定程度上將加速行業(yè)品質(zhì)升級(jí)。同時(shí)，傳統(tǒng)非純糧釀造的低端白酒歸類于配制酒，削弱了中低端品類特別是一些中小型、以中低端產(chǎn)品為主的區(qū)域型酒企的競爭力。”

酒水行業(yè)研究者歐陽千里表示，“新國標(biāo)”實(shí)施后，固液法白酒、液態(tài)法白酒的生產(chǎn)成本將增加，中低端白酒企業(yè)將面臨分化，但企業(yè)早已做好準(zhǔn)備。

“酒類消費(fèi)升級(jí)趨勢沒有改變，中低端酒市場份額本就在萎縮，而名酒無論是工藝、標(biāo)準(zhǔn)還是品質(zhì)都有相應(yīng)優(yōu)勢。‘新國標(biāo)’實(shí)施對酒類消費(fèi)市場沒有本質(zhì)性的影響，但會(huì)加速低端產(chǎn)能退出，促進(jìn)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。”蔡學(xué)飛告訴記者。

而新增的“調(diào)香白酒”類目，明確屬于配制酒。業(yè)內(nèi)人士表示，例如俗稱“白牛二”的順鑫農(nóng)業(yè)旗下牛欄山白瓶二鍋頭，是由液態(tài)甚至固液態(tài)發(fā)酵的酒精與人工香味物質(zhì)、人工甜味物質(zhì)等合成，“新國標(biāo)”執(zhí)行后，“白牛二”屬于配制酒。

蔡學(xué)飛告訴記者，“新國標(biāo)”更多是對生產(chǎn)釀造流程、原料以及工藝的重新劃分。白酒屬于風(fēng)味型飲品，具有一定的消費(fèi)慣性，無論采用哪種標(biāo)準(zhǔn)，只要產(chǎn)品的風(fēng)味沒有變化，消費(fèi)端不會(huì)對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性影響。“對于生產(chǎn)端而言，要求企業(yè)按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，不允許走模糊地帶、做虛假宣傳。”蔡學(xué)飛表示。

行業(yè)發(fā)展將更加規(guī)范

多位業(yè)內(nèi)人士表示，“新國標(biāo)”的實(shí)施將促使行業(yè)發(fā)展更加規(guī)范，企業(yè)進(jìn)一步提升標(biāo)準(zhǔn)。

蔡學(xué)飛告訴記者，此前為了增香、增味、增稠，白酒允許適量添加食品添加劑。“新國標(biāo)”實(shí)施后，不允許添加食品添加劑以及非口糧的原料釀酒等，這樣可以保障白酒的品質(zhì)屬性，白酒的概念變窄了，更純粹了。

中酒協(xié)原酒委員會(huì)會(huì)長、前瀘州老窖董事長謝明表示，“新國標(biāo)”對“原酒”提出了明確的標(biāo)準(zhǔn)，可以幫助消費(fèi)者正確分辨“原酒”。同時(shí)，對白酒重新定義，又能夠幫助消費(fèi)者更好地分辨“白酒”。

“未來行業(yè)發(fā)展將更加規(guī)范，消費(fèi)者更加理性，市場更加有秩序，這是此次標(biāo)準(zhǔn)修訂的總目的。”全國白酒工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長宋全厚表示。