半年內(nèi)取得三次融資，擁有門店不超過200家的上海精品咖啡連鎖品牌Manner在成立第六年之際估值已經(jīng)超過20億美元。在一路狂飆之際，Manner面臨的隱憂日漸浮現(xiàn)，其主推的“自帶杯減5元”促銷方式被指暗藏嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全隱患。記者走訪門店發(fā)現(xiàn)，面對顧客帶來的不同外形的杯子，Manner咖啡師并未對杯子進(jìn)行消毒，或者更換手上的一次性手套，很容易存在交叉感染的隱患。而在上海市場之外，Manner的擴(kuò)張一直被認(rèn)為十分緩慢，盡管獲得資本追捧，其在其他市場的前景和盈利模式并不被看好。

自帶杯的爭議與隱患

“自帶杯還可減五元”是Manner的促銷方式和上市以來最大的噱頭。在Manner開設(shè)一家新門店時，前三天會發(fā)起自帶非一次性杯子免費喝的活動，Manner的忠實顧客曾經(jīng)在門店看到過各種各樣的自帶杯，星巴克咖啡杯、保溫杯、高腳杯，甚至還有陶瓷碗。

咖啡價格減少5元，這當(dāng)然進(jìn)一步壓縮了Manner的利潤空間，不過作為一種營銷手段，還是為Manner獲取了巨大關(guān)注度，但這其中暗藏的安全隱患卻被商家選擇性忽視了。

近日記者接到消費者投訴稱，其在北京Manner咖啡華貿(mào)店購買咖啡飲用后當(dāng)晚出現(xiàn)腹瀉等胃腸炎癥狀，懷疑是由于該店采用“自帶杯減5元”的促銷方式，帶來了嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全隱患。有咖啡行業(yè)業(yè)內(nèi)人士指出，大多數(shù)保溫杯杯口過小，不易徹底清潔，容易殘留細(xì)菌等微生物，存在衛(wèi)生隱患。如果店員操作不當(dāng)，很容易存在交叉感染的隱患，“店員未對自帶杯進(jìn)行消毒處理，且直接用手抓取顧客自帶杯的杯口后并未及時消毒或更換一次性手套，這樣的行為極易造成患有傳染性疾病。除了接觸傳播以外，飛沫傳播也是需要注意的一點，消費者自帶杯一般咖啡店店員要求去除杯蓋，制作好的咖啡在沒有杯蓋的情況下，擺放在吧臺等待消費者領(lǐng)取期間，過程中可能造成飛沫傳播細(xì)菌。”

對于自帶杯，咖啡從業(yè)人員的態(tài)度也出現(xiàn)分化。有一名咖啡師表示，其實對自帶杯其實沒有意見，但是遇到清潔不到位的杯子，真的有點反感。“但是有一次真的惡心到我了，那個杯子可能之前喝過什么奶制品，洗了但沒有完全洗干凈，熱美式倒進(jìn)去也壓不住那股奶腥味兒(我戴著口罩都聞到了，真的超級重的味道)，然后隔著一次性手套我都能感覺到那個杯口滑滑的，摸起來有點粘膩的惡心。做完這杯咖啡我就把手套扔掉了，然后出去洗了個臉平靜一下。就是因為有這樣的人存在，所以自帶杯才會被人質(zhì)疑甚至反感吧？”

記者走訪了Manner咖啡華貿(mào)店，在走訪中發(fā)現(xiàn)，該店確實存在消費者所反映的自帶杯食品衛(wèi)生安全隱患。下午兩點，記者看到前方約有7-8名自帶杯顧客在進(jìn)行排隊，在小小的店面柜臺上，顧客帶來的形狀各異的杯子緊密擺放、挨在一起，記者在柜臺前站立了30分鐘，看到大約20多杯自帶杯先后被裝滿咖啡，但店員在取杯子時只是用手直接捏住杯口提起，并未對杯子進(jìn)行消毒，或者更換手上的一次性手套。

針對自帶杯存在的食品安全隱患，以及公司有沒有進(jìn)一步改進(jìn)措施減小食品安全隱患以及交叉?zhèn)鞑ワL(fēng)險，記者給Manner咖啡發(fā)去采訪函，截止發(fā)稿并未得到對方回應(yīng)。

今日資本退出之謎

在異常而火熱的咖啡賽道，Manner咖啡借助今日資本的推進(jìn)狂飆猛進(jìn)。從2020年12月至今的6個月內(nèi)，Manner已完成4輪融資，而資方也為H Capital、Coatue Management、淡馬錫、美團(tuán)系的龍珠資本、字節(jié)跳動等明星資本。在5月龍珠資本投出2億美元后，雖然門店數(shù)不到200家，但Manner咖啡的估值已經(jīng)超過20億美元。

不過Manner咖啡崛起的最大功臣“風(fēng)投女王”徐新和她旗下的今日資本卻選擇了全身而退。

2018年，今日資本以8000萬元投資了Manner，持股高達(dá)40%，還一度成為大股東，在2020年底持股44.75%，甚至高于創(chuàng)始團(tuán)隊。據(jù)報道，Manner的日常管理也由今日資本派去的投資經(jīng)理金斌斌接手，而韓玉龍及其妻子則專注于產(chǎn)品研發(fā)。2021年5月26日，Manner咖啡的主體上海茵赫實業(yè)有限公司(下稱“上海茵赫”)發(fā)生工商變更，兩只名為CTG EVERGREEN INVESTMENT J(HK)LIMITED和CTG EVERGREEN INVESTMENT H(HK)LIMITED的主體退出上海茵赫。兩個主體正是今日資本旗下基金，工商層面來看，今日資本已經(jīng)完全退出Manner，老股由H Capital和Coatue接棒。

今日資本為何選擇在Manner咖啡一片大好之際退出至今是個謎。有消息稱，今日資本退出是資方與Manner創(chuàng)始人韓玉龍產(chǎn)生經(jīng)營上不可統(tǒng)一的矛盾。有消息稱，創(chuàng)始人韓玉龍甚至表示，若今日資本不退出，他就再造一個相同定位的新品牌。也有消息稱，在今日資本內(nèi)部，原本就將Manner咖啡的風(fēng)險等級劃至最高，此時在估值超20億美元的時候出手正是原定的做法。針對今日資本退出的具體原因，Manner咖啡方并未進(jìn)行回應(yīng)。

走出上海市場“水土不服”？

目前的股權(quán)結(jié)構(gòu)顯示，Manner創(chuàng)始人韓玉龍夫婦為公司實際控制人，兩人合計持股比例超過36%。擺在Manner創(chuàng)始人韓玉龍面前的難題是，如何在資本的推動下，不丟失其精致“純粹的咖啡館”的初衷，面對瞬息萬變的咖啡市場，挑戰(zhàn)才剛開始。

Manner官網(wǎng)顯示，截至2021年8月，共有194家門店，這其中有165家位于上海，北京門店數(shù)量為9家，這也就意味著，Manner咖啡大部分市場集中在上海。與此形成鮮明對比的是，在其他城市的擴(kuò)張速度十分緩慢，自2018年11月Manner北京首店開業(yè)后，3年時間僅在上海以外的5座城市開出30家店，在上海以外市場有點“水土不服”。有業(yè)內(nèi)人士指出，Manner在上海以外的門店盈利相對困難，且缺乏品牌認(rèn)知度。與此同時，不少區(qū)域咖啡品牌也正在擴(kuò)張，他們給Manner的擴(kuò)張帶來不小壓力。

有投資人透露，Manner今年將加快開店的速度，到年底門店數(shù)量將達(dá)到400-500家，Manner目前門店不足200家，要實現(xiàn)這個目標(biāo)，Manner要在不到4個月時間開出至少200家門店，按照Manne的開店速度，這幾乎是不可能實現(xiàn)。