新茶飲賽道正吸引著越來(lái)越多的入局者。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》顯示，截至2020年，我國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1136億元。

龐大的市場(chǎng)規(guī)模也促使茶飲品牌備受資本追捧。奶茶品類(lèi)里，截至界面新聞?dòng)浾甙l(fā)稿，奈雪的茶市值達(dá)到173.57億港元，喜茶估值高達(dá)600億元；咖啡品類(lèi)里，Manner、M Stand等本土品牌紛紛開(kāi)始大筆融資。

酸奶品類(lèi)也不甘落后。近期，現(xiàn)制酸奶品牌Blueglass拿到了超兩億元人民幣的B輪融資，此輪融資由斯道資本和優(yōu)山資本聯(lián)合領(lǐng)投，老股東愉悅資本、華創(chuàng)資本和凌波資本跟投。這也是目前現(xiàn)制酸奶領(lǐng)域最大的一筆融資。Blueglass稱(chēng)，完成融資后將會(huì)投入到新品研發(fā)和門(mén)店擴(kuò)張方面。

Blueglass 2012年成立于北京，產(chǎn)品主要為現(xiàn)制酸奶飲品和酸奶零食，單價(jià)在30-50元左右。其線(xiàn)下門(mén)店大都在北京的核心商圈內(nèi)，定位偏高端，核心客戶(hù)群主要瞄準(zhǔn)注重健康和生活質(zhì)量的女性。在小紅書(shū)上，Blueglass被消費(fèi)者戲稱(chēng)為“酸奶界的愛(ài)馬仕”。

2016年之前，Blueglass只有位于北京華貿(mào)購(gòu)物中心的一家門(mén)店。隨著國(guó)內(nèi)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模的快速增長(zhǎng)，Blueglass也開(kāi)始擴(kuò)大自己的規(guī)模。2018年，它從“阿秋拉尕gǎ酸奶”改名為“Blueglass Yogurt”，希望通過(guò)更易于辨認(rèn)和記憶的品牌名，打開(kāi)更大的市場(chǎng)。截至今年8月，Blueglass在北京共有33家門(mén)店。

打造品牌，是Blueglass的重中之重，從產(chǎn)品研發(fā)到門(mén)店設(shè)計(jì)，從社群活動(dòng)到社交媒體的推廣，都有所布局。

界面新聞獲悉，從今年8月開(kāi)始，Blueglass的slogan即將更新為“Be a better you”，此前則是“一杯讓你變好看的高品質(zhì)酸奶”。外觀好看和能讓人變好看的食材，是Blueglass的核心賣(mài)點(diǎn)。

Blueglass的產(chǎn)品分類(lèi)

Blueglass產(chǎn)品研發(fā)的過(guò)程，有很強(qiáng)的社交媒體屬性。其將Instagram和小紅書(shū)作為重點(diǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象，無(wú)論是在口味研發(fā)還是食材的選擇上，社交平臺(tái)上的信息和數(shù)據(jù)都會(huì)被作為參考。Blueglass品牌部Sara在接受界面新聞專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)介紹道，“我們會(huì)看ins上大家在關(guān)注什么食材，有哪些創(chuàng)意的喝法，在什么場(chǎng)景下喝。比如說(shuō)牛油果在ins上有幾百萬(wàn)的關(guān)注度，我們就會(huì)將其應(yīng)用到產(chǎn)品里。”與此同時(shí)，Blueglass也會(huì)找小紅書(shū)的KOL做線(xiàn)上推廣，形成一個(gè)社交媒體的閉環(huán)營(yíng)銷(xiāo)。

根據(jù)媒體“FBIF食品飲料”的報(bào)道，Blueglass的材料成本占到總營(yíng)業(yè)額的25%左右。昂貴的流行食材+膠原+酸奶是Blueglass的常見(jiàn)搭配，法國(guó)羅塞洛膠原蛋白肽、阿薩伊漿果以及華熙生物(221.350,?-6.75,?-2.96%)的玻尿酸，都曾被應(yīng)用到酸奶產(chǎn)品里。“在之前的葡萄系列產(chǎn)品中，我們選擇的是陽(yáng)光玫瑰葡萄，這個(gè)品種在SKP的售賣(mài)價(jià)格是500塊一串。”Sara說(shuō)道。

目前，Blueglass保持著每月一次的產(chǎn)品更新頻率，新品系列會(huì)包括至少一款酸奶飲品和酸奶小吃。值得一提的是，Blueglass會(huì)在新品上市期間進(jìn)行全套的視覺(jué)更換，包括產(chǎn)品外包裝和小程序的界面。“保持產(chǎn)品高更新頻率，可以更好地留住老顧客。數(shù)字化運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)會(huì)根據(jù)后臺(tái)數(shù)據(jù)，選出復(fù)購(gòu)率最高的6款產(chǎn)品，我們會(huì)鼓勵(lì)新顧客購(gòu)買(mǎi)這些（產(chǎn)品）。”Sara解釋道。

今年開(kāi)始，Blueglass打算從健康酸奶向健康食品轉(zhuǎn)型，增加新的零食線(xiàn)。零食系列產(chǎn)品的研發(fā)也會(huì)圍繞酸奶進(jìn)行，比如益生菌、奶酪棒、酸奶卷等等。

不同于酸奶品牌“一只酸奶牛”買(mǎi)完即走的模式，Blueglass為了讓顧客留在店內(nèi)，不僅店鋪面積較大，在店面設(shè)計(jì)上也下了不少功夫。“我們采用‘1+1’的模式，有固定的硬裝系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，如燈光、桌椅板凳、配飾和插花等。除此之外，會(huì)根據(jù)每家門(mén)店的人流、客群等等特征做專(zhuān)門(mén)的軟裝設(shè)計(jì)。”Sara介紹道。

從上到下依次為：藍(lán)港主題店“百年樹(shù)下吃酸奶”、阿那亞主題店 “世界上的另外一個(gè)我”、鳳凰匯主題店“比利時(shí)黑巧克力酸奶”。

有一種說(shuō)法是“Blueglass92%的門(mén)店都開(kāi)在星巴克隔壁”。星巴克自有一套科學(xué)的選址系統(tǒng)，甚至?xí)蛔鳛樯虒W(xué)院的案例。Blueglass表示，在選址時(shí)的確會(huì)考慮附近是否有星巴克的門(mén)店。

從2020年起，Blueglass開(kāi)始迅速擴(kuò)店。“疫情期間，我們用較低價(jià)格拿到了包括藍(lán)色港灣、祥云小鎮(zhèn)在內(nèi)的10家店鋪。”Sara說(shuō)。

今年年底開(kāi)始，Blueglass的門(mén)店擴(kuò)張速度將再次提升。目前的計(jì)劃是，三年之內(nèi)，在全國(guó)一線(xiàn)城市開(kāi)設(shè)1000多家新店，覆蓋上海、杭州、成都、深圳等地，其中上海是重點(diǎn)考慮的城市。

基于會(huì)員制度，Blueglass也在建立自己的社群。目前其注冊(cè)會(huì)員有50萬(wàn)人，會(huì)費(fèi)為188元的超級(jí)會(huì)員5萬(wàn)人。

在社群活動(dòng)方面，品牌聯(lián)動(dòng)是Blueglass常用的方式。顧客群體的高度重合，使得Blueglass和運(yùn)動(dòng)生活方式品牌lululemon保持著密切的合作，不僅每個(gè)月都會(huì)一起舉辦線(xiàn)下瑜伽活動(dòng)，Blueglass還在杭州和上海的lululemon店鋪里開(kāi)設(shè)了“店中店”。兩個(gè)品牌想要灌輸?shù)睦砟钍恰按﹍ululemon，喝Blueglass”。除此之外，健身品牌“超級(jí)猩猩”也是合作方之一。Blueglass相關(guān)負(fù)責(zé)人向界面新聞透露，之后可能還會(huì)和“每日黑巧”、“三頓半”的合作。

無(wú)論是產(chǎn)品研發(fā)、門(mén)店設(shè)計(jì)、社群活動(dòng)還是社交媒體推廣，最終的目的都是促使顧客打卡，在社交平臺(tái)上分享需求，從而讓更多人了解到品牌，讓老顧客復(fù)購(gòu)。Sara舉例說(shuō)，“去年的藍(lán)藻蛋白系列產(chǎn)品很好看，它引發(fā)了用戶(hù)自發(fā)的宣傳行為，比如小紅書(shū)上‘鉆石酸奶’，‘藍(lán)色圣誕節(jié)’等等話(huà)題，都是用戶(hù)自己加上去的。”

但并不是所有的用戶(hù)都認(rèn)可Blueglass的“高級(jí)感”，較高的客單價(jià)常常引發(fā)不少爭(zhēng)議。會(huì)員可以享受折扣價(jià)格，但是非會(huì)員顧客則需要支付30-50元的價(jià)格，這比奈雪的茶和喜茶還要高不少。而其他現(xiàn)制酸奶品牌，如“一只酸奶牛”、“有米酸奶”的客單價(jià)大約都在20元上下。

對(duì)此，Blueglass方面回應(yīng)稱(chēng)，目前沒(méi)有降價(jià)的打算。盡管該公司沒(méi)有透露具體的銷(xiāo)售和盈利情況，但FBIF曾通過(guò)實(shí)地測(cè)算過(guò)，如果忽略折舊，Blueglass的毛利率大概在40%-45%左右。大規(guī)模擴(kuò)店之后，高價(jià)策略能否繼續(xù)有效實(shí)施還是個(gè)未知數(shù)。

高強(qiáng)度研發(fā)新品和門(mén)店擴(kuò)張是Blueglass現(xiàn)階段的工作重點(diǎn)，同時(shí)也是Sara口中最大的挑戰(zhàn)，“我們會(huì)努力保持每月上新，但如果接下來(lái)擴(kuò)店速度加快，可能會(huì)適當(dāng)降低頻率，滿(mǎn)足用戶(hù)體驗(yàn)才是Blueglass的首要目標(biāo)。”Sara說(shuō)，隨著業(yè)務(wù)量加大，下一步還會(huì)考慮擴(kuò)大團(tuán)隊(duì)規(guī)模。