8月3日凌晨，一條關于“奈雪的茶”的消息掛上熱搜。

消息顯示，近日，新華社記者通過隨機應聘，“臥底”奈雪的茶門店，發現其多家分店也存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽不實等問題。

前不久，記者應聘進入“奈雪的茶”北京西單大悅城(3.270,?0.00,?0.00%)店，成為一名實習茶飲師，負責面包區“上包”工作，即把后廚做好的面包從貨架擺放到櫥窗，并幫助顧客選購面包。

上崗當天，記者看見一只指甲蓋大小的蟑螂，從面包展柜底部爬向面包制作間。記者馬上報告同組值班店員，但得到“沒事，不用管它”的答復。

“水吧和面包房有蟑螂”在許多店員看來十分“正?！?。入職第二天，一些店員告訴記者，雖然店里要求很高，但“忙起來就顧不上那么多了”。

——腐爛水果繼續用，產品標簽隨意換。

在“奈雪的茶”長安商場店，一些發黑的芒果擺放在后廚的桌子上，員工被提醒要去掉“黑色”部分繼續使用，“不要浪費，稍處理一下即可”。

記者看到，一些標簽紙等雜物不小心掉進芒果泥里，雜物被挑揀出來后芒果泥繼續使用。

一款“軟歐包魔法棒”系列產品，按要求應在4小時內售完。但一些員工會將未售完的產品及時更改時間標簽再賣。

奈雪飲品“霸氣檸檬油柑”保質期只有一天。但在“奈雪的茶”北京西單大悅城店，生產標簽為手工輸入。因操作失誤，出現過工作人員錯將當天該品生產日期打成前一天的情況。直到晚上閉店時，店長才發現。工作人員在群中私下處理了此事，相關情況并未對消費者公示，也未采取任何補救措施。

——手套不戴，抹布不洗。

記者在工作中看到，員工用同一個手套，同時處理不同的食物，且幾乎從不更換。遇到客流高峰期，店長等其他工作人員會直接到后廚上手操作，很多時候不戴手套直接處理食材。

《中華人民共和國食品安全法》規定：“餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔?！?/p>

記者在被安排“擦盤子”期間，多次詢問店員一塊抹布擦幾十個盤子是否需清洗抹布，得到“完全不用”的答復。

奶茶店要求擦拭桌面的毛巾4小時必須更換，每次更換后要打上時間標簽。但記者在面包展區僅2天，就遇到了2次沒有及時更換的情況。

——日常衛生很隨意，檢查一來就重視。

暗訪現場，記者看到，不少員工直接踩著清洗食材的桌面，從較高櫥柜中取食材，且未做任何清潔處理。

但每次上級來檢查時，店員們就會臨時整理地面衛生，對平日較為繁雜的后廚進行系統清理，緊急清洗各種機器。

01

公司深夜緊急致歉

8月3日凌晨，奈雪的茶Nayuki就新華社記者臥底奈雪的茶打工曝光食品衛生問題，發布情況說明稱：8月2日，媒體報道了奈雪的茶北京西單大悅城店、長安商場店出現“地面有蟑螂”、“用發黑芒果”、“生產標簽標識錯誤”等問題，公司管理層非常重視，第一時間成立了專項工作組，對涉事門店展開連夜徹查、整改。

針對被曝光的四個問題，奈雪的茶也進行了回應：

1．關于西單大悅城店“有蟑螂從面包柜底部爬向面包制作間”：蟲害消殺一直是奈雪門店衛生的重中之重，每個月我們都會聘請專業消殺公司對門店進行2-4次消殺。對于西單大悅城店，因為公共區域比較大，夏季會一個月進行4次消殺。結合目前的情況，我們會和消殺公司進一步加大消殺力度。同時，對每一位伙伴再次進行培訓，向新伙伴正確傳遞我們的食安標準。

2．關于使用發黑芒果：奈雪堅決不會使用不新鮮的原料，報道視頻中未看到相關內容，我們會進一步進行核實，如果情況屬實，我們將嚴肅處理?？蛻魸M意度是我們對門店考核的最重要標準，奈雪的茶每天需要使用大量新鮮水果，門店如果收到品質不好的水果，可以直接要求采購部退換，并不會計入門店成本。此外，門店的新鮮水果都有存放效期，超過存放效期的所有水果都要廢棄處理，芒果到店后的存放效期是48小時。

3．關于生產時間標簽打成前一天：經調查，的確是門店伙伴的失誤打錯了時間，也在當天門店群內通報批評了此事。過往我們在稽查時也發現個別類似手誤情況，目前我們已經自研了效期管理設備，設備將自動校準時間進行打印，同時有提醒過期功能，讓門店伙伴可以更簡單、高效地做好效期管理。

4．關于視頻中后廚物料凌亂以及門店群內溝通食品安全事宜：后廚物料和儲物間我們已進行了整改。奈雪有一支線下稽查團隊，每月對門店進行定期檢查和不定期抽查。去年我們還組建了線上稽查團隊，全天在線對門店進行監控，每天將看到的問題反饋給門店做自查改進。報道視頻中，我們也看到門店店長對食品安全問題非常重視。后續我們也會把自查結果公布在官方公眾號上，請更多消費者監督。

02

上市當天破發，首月接近腰斬

與“第一股”的“傲嬌”形象形成強烈反差的是，上市首月股價近乎腰斬。?

2021年6月30日，奈雪的茶（02150.HK）成功上市，成為“現制茶第一股”，然而奈雪上市首日就慘遭拋售，開盤之后低開低走，股價最低一度觸及16.7港元，最終報收于17.1港元，較發行價跌去了13.5%。

此后股價表現持續低迷，已經從上市首日收盤價16.660港元大跌到8月2日收盤時的10.9港元每股，中間最低甚至跌到過9.1港元每股，近乎“腰斬”。?

針對近期股價持續大幅下滑的態勢，奈雪的茶方面也曾注意到，并公告表示“公司股份價格及成交量近期出現異常波動。經作出合理查詢后，董事會確認，集團經營狀況良好，并不知悉任何有關集團而導致股份價格及成交量出現波動的情況，也并無任何根據證劵及期貨條例第XIVA部須予披露之信息”。?

股價低迷的背后折射出的是業績頹勢。?根據奈雪的茶上市招股書顯示，2020年，奈雪虧損了2.03億，2019年是3968萬，2018年是6793萬，虧損金額逐年增長。

此外，在2018年到2020年之間，奈雪旗下門店的平均單店日銷售額分別為3.07萬元、2.77萬元和2.02萬元，單店業績同樣呈現出下跌態勢。同時，奈雪公司的同店利潤率也在持續下降，從2018年的24.9%，到2020年的13.5%。

規模效應不顯著，營收增速難以覆蓋成本增速，都成為投資者“用腳投票”的主要原因。

03

新茶飲是食品安全衛生重災區

“奈雪的茶”并非個案。

早在?2019 年，奈雪的茶因員工?“?徒手操作，未佩戴口罩?”?被深圳市市場監管部門執法人員通報，喜茶在蘇州的兩家門店也因衛生問題被查封整改。?

今年?2 月，上海市場監管部門突擊檢查了一批網紅奶茶品牌門店，發現多個品牌存在后廚雜亂、產品保質期不明、半成品露天擺放等問題。?

今年6月，南京市玄武區市場監管局公布的專項抽檢結果顯示，喜茶在微生物、糖類方面存在風險。而在2018年、2019年喜茶也均出現喝出“異物”等問題。?

上海市市場監管部門今年上半年對1點點、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等多個品牌奶茶店突擊檢查發現，食品標簽不明確、冰箱內食物不加蓋、操作區衛生不達標、物品與食品混放等現象普遍存在。?

為嚴查嚴管各種網紅奶茶店不合格現象，國家市場監管總局在2018年6月12日發布《關于加強現制現售奶茶果蔬汁監督管理的通知》，提出了對網紅飲品的具體管理、監督要求。