針對網絡上對華萊士某門店員工操作不規范的報道，7月17日晚間，華萊士官方微博發布聲明回應稱，已于第一時間展開調查，涉事餐廳北京霍營店已停業整頓。

記者注意到，此次華萊士曝出的食品安全問題，也讓輕餐飲門店的管理問題再次成為公眾焦點話題之一。業內認為，當前各行業經營、產品及服務都在不斷變化，與此對應的細分行業標準也需要與時俱進。

華萊士：

主打三四線城市迅速擴張 凈利潤增速近年大幅下滑

近日，網上有媒體曝光華萊士后廚工作人員未戴口罩手套制作炸雞、漢堡；雞塊掉在干地面上，撿起放回去，掉在濕地面上，撿起來重新炸；清洗抽油煙機時，洗劑直接滴進油鍋……很多顧客在外賣平臺上評價——吃完拉肚子。

消息迅速沖上熱搜，引發網友熱議。7月17日晚間，華萊士官方微博發布聲明進行回應稱，近期關注到網絡上關于個別員工操作不規范的報道，公司高度重視，已于第一時間展開調查。涉事餐廳北京霍營店已停業整頓。

天眼查顯示，華萊士前身福建省華萊士食品有限公司成立于2009年。2015年，公司名稱變更為福建省華萊士食品股份有限公司。2016年4月，該公司以“華士食品”為名在新三板掛牌。

記者注意到，華萊士主打中低收入人群、主攻下沉市場，開店范圍包括三、四線城市、小縣城等。憑借著價格優勢，線下迅速擴張。

根據華士食品2020年年報顯示，公司去年全年營收34.9億元，同比增長37%；歸屬于上市公司股東的凈利潤0.92億元，同比增長68.66%。然而，縱觀2017-2019年，華萊士營收增速從48.52%下降至9.63%；歸屬凈利潤增速從62.39%下降至7.58%。

華士食品也在2020年年報中進行風險提示稱，隨著近幾年全國冷鏈物流市場的完善，導致冷凍食品批發市場的競爭進一步加劇。國內冷凍食品的批發市場大幅增加，其中部分商家在供應鏈上已經建立了一定的競爭優勢，公司需進一步延伸業務，否則將面臨更大的市場競爭風險。

輕餐飲經營：

避免劣幣驅逐良幣

細分行業標準需與時俱進

記者注意到，華萊士曾屢次因食品衛生、餐廳員工違規操作等問題受處罰。2019年3月16日發布在華萊士官網的一則聲明顯示，華萊士江西徐坊客運站餐廳出現違規操作，華萊士當晚對當事餐廳已立即整改停業，并進行全面消殺，認真審視在管理上的不足與缺失，將繼續對問題餐廳展開內部整改、自糾自查工作，杜絕此類事件再次發生。　　

2019年5月28日，國家市場監管總局發布通報，就各地嚴厲查處餐飲服務食品安全違法案件的處置結果進行公布，外婆家、華萊士、西貝等多家餐廳上黑榜。因食品安全被罰款的還有華萊士在江西南昌的兩家餐廳，分別為南昌市斗牛士牛排餐廳、南昌市華萊士徐坊客運站店。執法人員檢查發現，華萊士徐坊客運站店存在使用超保質期食品，部分食品采購索證、索票、臺賬記錄不全等6類不符合食品安全的經營行為，要求其停業整頓。針對其經營超過保質期食品的行為，南昌市市場監管部門對其罰款7.5432萬元。　　值得注意的是，此次華萊士曝出的食品安全問題，也讓快餐店的管理問題再次成為公眾焦點話題之一。

對于華萊士的公開聲明，最早曝光此事件的@內幕糾察局通過微博隔空回應稱，難點在于管理問題，但是這并不能成為品牌方失職的理由。我們每個人都是消費者。同時也應該是監督者，只有這樣才能讓良幣驅逐劣幣，華萊士反應還是挺及時的，希望以后加強管理，不要再發生這樣的事情。　　在輕餐飲市場火熱的背后，門店經營依舊存在一些突出問題，特別存在有一定的食品安全風險，包括品質參差不齊、抽檢不合格時有發生。

廣東省連鎖經營協會特許經營委員會主任郭衍浩表示，當前各行業經營、產品及服務都在不斷變化，與此對應的細分行業標準也需要與時俱進，同時也要營造行業注重產品品質、食品安全的意識，并輔以執法監督部門日常監管。