4月15日—17日，2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會議在貴州省習水縣舉行。據(jù)介紹此次會議由貴州安酒集團與貴州茅臺酒廠(集團)習酒有限責任公司聯(lián)合主辦。據(jù)了解，本次論壇主題為“一流產(chǎn)品、一流企業(yè)、一流產(chǎn)業(yè)、一流產(chǎn)區(qū)——鍛造貴州白酒產(chǎn)業(yè)集群新黃金時代”。

在“十四五”開局之年，茅臺、習酒、貴州安酒等醬酒頭部企業(yè)站在了發(fā)展的新起點上。

貴州安酒：處“世界醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)”，居北緯28°“世界名酒帶”

“中國白酒看貴州，貴州白酒看遵義”。在醬香白酒領域，貴州占據(jù)了全國總產(chǎn)能的85%。據(jù)行業(yè)相關數(shù)據(jù)顯示，2020年全國醬香型白酒總產(chǎn)量約60萬噸，擁有茅臺等酒業(yè)的仁懷產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)能近30萬噸；擁有茅臺第二大生產(chǎn)基地、習酒、貴州安酒等的習水產(chǎn)區(qū)產(chǎn)能達11萬噸。

仁懷、習水地區(qū)何以成為醬酒核心產(chǎn)區(qū)？從世界范圍看，赤水河所鑲嵌的北緯28°，是公認的最適宜釀造美酒的地帶。茅臺所在的茅臺鎮(zhèn)，處于北緯27°51′；貴州安酒所在的習水縣土城鎮(zhèn)，處于北緯28°11′至28°26′，都在這條“世界名酒帶”上。

而赤水河成為“醬酒母親河”，源于其獨特的氣候、地理、水質、土壤、微生物等生態(tài)環(huán)境。據(jù)介紹，赤水河流域，平均氣溫常年保持在15至20度左右，晝夜溫差小，適合微生物繁殖轉化，可以對酒曲進行深度發(fā)酵。

此外，赤水河水軟硬適中、酸堿適度，是優(yōu)質的釀造用水。而沿岸生長著紅纓子高粱，擁有糯性小、耐蒸煮、耐翻糙，支鏈淀粉含量高達90%以上等特點，可以成就純正醬香風味。這些原因，使得頂級醬酒具有了獨特的地理身份標簽。

“噸位”與“地位”，高標準打造“安酒赤水酒谷”

在近幾年的醬酒熱潮中，流傳著一句“噸位決定地位”，這句話形象地說明了產(chǎn)能之于醬酒企業(yè)的意義。從2019年開始，醬酒企業(yè)集體進入“擴產(chǎn)模式”。

但有行業(yè)人士指出，赤水河流域對醬酒生產(chǎn)的容量是有限的，產(chǎn)能擴張終有天花板。

首先，大曲坤沙醬酒，有嚴格的地理身份標簽。貴州獨特的地理條件，使得赤水河畔開闊的土地有限。其次，對于醬酒生產(chǎn)許可，政府有著嚴格的審批。2021年貴州省《政府工作報告》明確，推動赤水河流域醬香白酒生產(chǎn)保護區(qū)立法，對醬酒生產(chǎn)環(huán)境實施最嚴格保護。

據(jù)安酒方面介紹，貴州安酒已經(jīng)在赤水河畔獲得1500畝土地，投入超過100億，希望高標準打造“安酒赤水酒谷”。據(jù)了解，建成后將實現(xiàn)年產(chǎn)3萬噸大曲醬香制酒、6萬噸優(yōu)質高溫大曲，以及18萬噸陶壇儲酒的綜合體量。

安酒的品質密碼：12987和“5個100%”

據(jù)安酒方面表示，貴州安酒將始終秉承“工藝不惜繁”的匠之精神，堅守“12987”傳統(tǒng)大曲坤沙醬香釀造工藝，即1年1個生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。嚴把每一道環(huán)節(jié)，確保釀出高品質好醬酒。

同時，貴州安酒表示將嚴守“5個100%”的品質標準，即100%釀自赤水河畔、100%選用紅纓子糯高粱、100%采用12987傳統(tǒng)大曲醬酒工藝、100%陶壇足置5年、100%自家釀造。