作為中國(guó)人最早食用的植物油之一，香油在我國(guó)的烹飪歷史中占據(jù)了一席之地。中國(guó)是最早食用植物油的國(guó)家之一，芝麻香油的歷史由來(lái)已久。早在三國(guó)時(shí)已有文字記載，《三國(guó)志·魏志》云：“孫權(quán)至合肥新城，滿籠弛往……折松為炬，灌以麻油……”當(dāng)時(shí)的麻油用作照明燃料，經(jīng)石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晉人張華《博物志》所記“煎麻油，水氣盡無(wú)煙，不復(fù)沸則還冷”，以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸訖，復(fù)暴三過(guò)乃止”的內(nèi)容，是香油文化的最早記錄。南北朝時(shí)，香油已廣泛地用于餐飲，至唐宋年間，香油被視為最上等的食用植物油，應(yīng)用的更加廣泛。

別看是芝麻香油現(xiàn)在只是調(diào)味品，但在長(zhǎng)達(dá)千年的歷史中一直是我國(guó)最重要的食用油。在芝麻傳入中國(guó)之前，由于紫蘇和大麻等植物出油率低，在中國(guó)一些地方并不普及，所以人們主要的食用油是動(dòng)物油。等到芝麻傳入，古人才有價(jià)廉物美的植物油可吃，從此植物油才成為日常用油。從西漢開始，芝麻在中國(guó)第一油料植物的寶座上一直穩(wěn)坐；在唐宋時(shí)期，芝麻香油成為普遍的烹飪用油。一直到了今天，芝麻香油也是重要的植物油來(lái)源。

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