眼看天氣漸熱，又到了荔枝上市的季節(jié)。雖然甘甜的荔枝很多人都愛吃，但這種素有“一日色變，兩日香變，三日味變”特性的水果，保存起來卻很讓人頭疼。很多人買回荔枝后，習(xí)慣性地會把吃不完的放進冰箱保存，但一天之后荔枝就會開始變褐發(fā)黑，口感也不如剛買時香甜。這難道是因為大家的冰箱都不能保鮮嗎？

其實，這是因為荔枝的呼吸作用比一般的水果強，相當(dāng)于蘋果的4倍。所以荔枝的保鮮不僅要求適宜的溫濕度，控氧也很關(guān)鍵。但目前，多數(shù)冰箱的保鮮技術(shù)還以控溫控濕為主，如果想保存好荔枝、三文魚這類易氧化的食材，恐怕還需要下更多功夫。

保鮮技術(shù)各不相同，但大多集中于溫濕控制。在電器賣場可以看到，雖然冰箱功能日漸豐富，但在各品牌的冰箱區(qū)域中，主打保鮮功能的產(chǎn)品仍然占據(jù)主要位置，說明消費者對于冰箱保鮮性能很重視。但從技術(shù)上可以看出，各大冰箱品牌的保鮮技術(shù)主要分為了控溫、控濕、除菌等幾個“流派”。

在控溫上，一些冰箱設(shè)定了變溫空間，針對特定食材調(diào)節(jié)特定的恒溫水平。如針對魚類的零度保鮮，針對一些水果的3℃保鮮，以及針對牛肉的-7℃保鮮等，這都是控溫保鮮的典型使用方法；在控濕上，最常見的保鮮方式是干濕分儲，分別將不同食材放在不同濕度的儲存環(huán)境中，達到延長保鮮的效果；在除菌上，冰箱會通過主動或被動殺菌方式，來減少內(nèi)部的細菌、真菌等微生物含量，減緩食材的變質(zhì)時間，比如負離子殺菌就屬于這類保鮮方式。

都在努力延長保鮮，但卻忽略了控氧。為了盡可能延長食材的保鮮時間，冰箱企業(yè)可是沒少操心，但每當(dāng)遇到荔枝這類熱帶水果時，卻往往達不到消費者的預(yù)期。這是為什么呢？因為荔枝的呼吸作用要比一般的水果強，相當(dāng)于蘋果的4倍，這就加速了其果皮的氧化和內(nèi)部糖分的消耗，自然更容易變色、變味。控氧，是荔枝保鮮的關(guān)鍵因素，但也是一般冰箱保鮮技術(shù)會忽略的一點。

不過，也有新的保鮮技術(shù)正在解決這個問題。如卡薩帝冰箱的MSA控氧保鮮科技，實現(xiàn)了氮氣和氧氣的自主調(diào)節(jié)，通過降低氧氣濃度減緩食材氧化，達到細胞級養(yǎng)鮮的效果。在這樣的控氧環(huán)境下，荔枝這類“一日色變”的水果不僅不會變黑，甚至還能達到7天新鮮如初的保鮮效果。

不僅是保鮮外觀，控氧保鮮技術(shù)還能實現(xiàn)細胞級養(yǎng)鮮，留住食材更多營養(yǎng)。對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)也曾以草莓為例做過實驗，在普通冰箱中保存7天的草莓，花青素和葉酸保存率僅為64.4%和42.5%。而在MSA控氧保鮮科技下保存7天的草莓，花青素和葉酸含量仍然高達86.3%和82.7%。

實際上不只是荔枝，隨著運輸條件的進一步完善，人們餐桌上的食材種類正在日益復(fù)雜。相對應(yīng)的保鮮要求也就越來越高，用戶需要更多像MSA控氧保鮮這樣精細化、健康化的新興科技。而跳出傳統(tǒng)思維，真正滿足用戶更新的生活需求，才應(yīng)該各大品牌技術(shù)創(chuàng)新的關(guān)鍵。