“餐飲篇——潮起·轉型與突破”圓桌論壇

11月30日，在由《經濟觀察報》主辦的“數智未來——2021美好生活高峰論壇”上，不惑創投創始人李祝捷、知名評論員、趙繼成頻道&深氫商業聯合發起人、暢銷書《超級變現》《0到1000億》作者趙繼成、呷哺集團公關部副總裁張艷梅以及鍋圈供應鏈（上海）有限公司聯合創始人、副總裁安浩磊參加了由《經濟觀察報》大消費新聞部記者鄭淯心主持的“餐飲篇——潮起·轉型與突破”圓桌論壇，并就餐飲資本化進程加速、數智化轉型、供應鏈優化等議題展開深入討論和積極交流。

加速行業洗牌、推動供應鏈創新變革是餐飲行業普遍認可的發展趨勢，同時在新的消費浪潮助力下，餐飲行業供應鏈上下游及次終端都在進行著數智化轉型升級。不惑創投創始人李祝捷認為，盡管目前中國餐飲行業市場集中度較低，行業格局較為分散，連鎖餐飲集團仍舊有較大的發展空間，但供應鏈的整合完善與數智化改造升級已經成為餐飲連鎖業態高質量發展的關鍵。在李祝捷看來，凡是做不好的都無法復制，凡是能夠提供標準化的、能夠產生規模效應、能夠為消費者提供更高品質更低價格商品的優質供應鏈驅動的公司，才有可能進行規模化，并提高行業集中度。

知名評論員、趙繼成頻道&深氫商業聯合發起人、暢銷書《超級變現》《0到1000億》作者趙繼成也表示，供應鏈上游的數智化與標準化將直接影響下游的規模化，下游企業的規模化與產業化又會牽引著上游數字化與標準化的發展，通過對整個產業鏈進行數智化升級能夠在保障產品品質的同時贏得消費者的信任。

呷哺集團公關部副總裁張艷梅則指出，無論是針對加盟連鎖業態還是直營連鎖業態，餐飲企業對供應鏈優化的需求在本質上沒有差異，供應鏈的創新與升級始終應以提供更便捷的服務為核心。

鍋圈供應鏈（上海）有限公司聯合創始人、副總裁安浩磊也表示，企業的數字化程度越高，后端的交易效率越高；如果沒有數字化的投入將很難掌握前端門店實時的交易數據和消費數據，只有大量的投入才能把數智化作為企業自身的核心競爭力，為將來發展打好基礎，并帶動行業規模效應。

供應鏈建設對企業經營的優化與升級有著不可取代的作用，尤其是在進入數字經濟時代后，供應鏈數字化轉型成為企業的必然選擇。趙繼成將供應鏈數字化的價值歸結為8個字：效率、體驗、品質、信任。在他看來，數字化可以提升全鏈路的效率，提升B端和C端的體驗，保證產品和服務的品質，讓供需兩端因透明而信任。

數字化是餐飲產業鏈發展的必然趨勢，企業如何引入數字化建設輔助重大決策工作？對此，張艷梅表示，目前呷哺集團將通過數智化打通多品牌的會員系統，把最好的數字化、智能化服務回饋給消費者，并多舉措落地引領行業數智化變革。她進一步指出，未來呷哺呷哺將會把數智化改造上升到公司戰略層面，由它來引領企業的發展和變革。

移動互聯網催生了餐飲行業交易效率的迭代，想要實現前端消費者數據與后端經營側數據的精準匹配需要有數字化技術做支撐。安浩磊指出，傳統企業達到一定體量后數字化進程跟不上，它的發展就會遇到瓶頸：第一個瓶頸是前端數據不能實時反饋到后端的經營側，第二個是前端發展快后端效率卻跟不上，而數字化就能較好地解決這兩個問題。

在數字經濟迅速發展的當下，智慧餐飲新業態將成為擴大餐飲消費市場和提升餐飲產業發展質量的著力點。展望未來，數字化探索會持續為整個餐飲行業帶來哪些便利？李祝捷表示，從企業角度出發，數字化能夠使企業更容易規模化，提高公司的內部管理效率，同時促使整個產業能夠得到更好的整合。趙繼成和張艷梅則認為，數字化將會給消費者的美好生活帶來無限可能。安浩磊最后指出，應該持續思考怎樣通過數字化重構行業的交易效率，讓行業的經營成本更低，讓用戶享受更實惠的價格和更高品質的產品與服務。