四面環山，中間底凹，有一水中流，仿佛是天然的“酒甑”，形成相對封閉的環境，這便是世人悉知的天然醬酒釀造基地——赤水河谷地帶，而曾禾酒業醬酒釀造基地就設立于此。

著名的赤水河谷有著特殊的氣候，冬暖夏熱，少風少雨，屬于亞熱帶季風季候，炎熱潮濕的環境適合微生物成長，河谷中唯一一條未被開發的河流，與富含有益于人體的礦物質和微量元素，是釀酒非常珍貴的資源，“釀是酒之魂”，赤水河谷獨有的紅纓子糯高粱，顆粒飽滿，能充分保障曾禾醬香酒的產量和質量。

沿著赤水河畔，便能到達曾禾醬酒基地。佇立基地之中，能真切感受到其磅礴的氣勢。寬敞的釀造廠，占地總面積199.8畝，倉儲建筑面積18.5萬平方米，大型不銹鋼罐儲能力20000千升，壇儲能力80000千升。目前曾禾酒業儲有十幾噸醬酒，年份均在15年以上。

深入往醬酒釀造基地走，來到了釀造廠房。在門口，便聞到一陣陣濃郁的香氣，走進廠房里，沒有聽到嘈雜的機器聲，代替的是匠人們捯飭紅纓子高粱的細碎聲，釀酒匠人們此時在大展身手，古法醬酒釀造工藝在這里被發揮得淋漓盡致。

曾禾醬香酒遵循古法工藝，從制曲到投糧、蒸煮、取酒，“孕育”一輪新的醬酒，需要歷時一年。醬酒發酵首先需要“酒曲”，以小麥作為原料，將其磨碎混入水和母曲，然后高溫發酵。

待酒曲就位，釀造的周期工序便開始了。曾禾醬酒的釀造工藝醬酒“12987”

1：釀造醬酒，一個周期通常為1年時長。

2：一個釀造周期內，需要進行2次投糧。

9：一個釀造周期內，需要進行9次蒸煮。

8：一個釀造周期內，需要8次發酵。

7：一個釀造周期內，需要7次取酒。

下沙就是投糧的工序，這里的“沙”指的是“紅纓子高粱”。對于釀造工藝來說，紅纓子高粱是上等原材料，9次蒸煮，8次發酵，只有顆粒爆滿的紅纓子高粱才能經受住釀造考驗，這也是曾禾酒業決策人果斷將釀造基地設置在赤水河畔的重要因素。

在釀造車間里，香氣和熱氣在空中彌漫。在“下沙”區域，匠人們有條不紊地請水進糧、填糧、潤糧、拌糧、上(zang）、攤晾，看似簡單，其實是醬酒釀造精髓所在。

9次蒸煮，8次發酵，7次取酒都需要在窖池中。在窖池區域，聽工作人員說一口窖價值要20萬元以上，是獨有的紅砂石，因為它吸水性、透氣性極佳，利于微生物生長繁殖，對池內微生態構建大有益處，在蒸煮之后，便將窖封閉起來，平均每一個多月會取酒一次。

曾禾的醬酒歷經四季，秉承古法，匠人們兢兢業業，有如此的匠心才能得來醬香白酒的新生。走出車間，有種從千年前穿越回來的恍惚感，心里難以平靜，一股特別的感覺涌入心頭，古人的智慧如此偉大，別具一格的白酒釀造藝術，我們后人一定要傳承發揚。