文|趙一頻

宋人詩，宋人畫，宋人服飾宋人食……一大批宋代元素的宴席和餐廳突然熱鬧喧囂起來。

我很好奇較早提出“宋代美學主題餐廳”的周子鈴是怎么想的？她和她的餐廳銀廬會面臨什么樣的沖擊與壓力？

于是有了下面這場對話。

人生一宴

筆者：你所表達的宋，理想的空間，在現實推進中矛盾嗎？畢竟銀廬也是一個經營場所，也需要考慮商業因素。

周子鈴：這個空間最早的初心是做宋宴，就是我們打造的文化主題宴——“風雅宋宴”，通過這場宴展示東方的、宋代的美學，包括宋代的生活場景。

對于宴的呈現，比較隆重。不像我們平常吃的筵席，不需要什么餐桌美學布置、空間布置到演出場景、燈光、音樂、氛圍營造等，這中間需要大量的人員去演繹，包括演專業員、一對一的服務、餐桌上的美學設計等，成本確實很高。

考慮到巨大的人力資源，偶爾呈現就比較好，否則很多人對“宴”的概念不清楚，我們運用到很重要的紀念日，比如生日、婚宴、公司重要的慶典等場合。

人生這一輩子值得來感受什么是“宴”。

西班牙的伊比薩島，有一家全世界最貴的餐廳叫Sublimotion，鄭重的儀式感，人均1850元美元，晚餐只接待12人，有15到20道菜，是全世界“宴”的概念做得最好的。

我們的目標是做一場在全中國、全世界都很少見的東方之宴。

筆者：十分佩服你的心氣，這也是前面我們提到的話題民族自信與文化自信。具體怎樣呈現呢？中國的大多數老百姓畢竟還是比較陌生。

周子鈴：銀廬做宋宴，第一有宋詞貫穿在宴里面，第二有四川很多非物質文化遺產，蜀錦、蜀繡、漆器、剪紙等，每一個菜都是由宋詞詮釋它的意境。

宋代講究意境之美，西方人理解不了什么是意境，意境是一種很縹緲的東西，只有中國人才能了解得透徹。

西方人對意境理解不到這么透徹，所以他們只有去講解菜，什么調料，什么食材，怎樣制作，都很具象。

但是中國的東西不用這么具象，就用一首詞就可以表達了。

我們還用到了宋代人喜歡換的七巧板，表達宴的七個環節。

“玉盤珍饈值萬錢”，雖然這是李白的詩句，但它代表我們的理解，代表我們對行業的狂熱熱愛，代表對食物的一種尊重，代表對主廚團隊的尊重。

希望用這種尊重、態度去引領更多的食客去尊重我們的食物，它是一瞬間要消失的藝術品。

筆者：“一瞬間要消失的藝術品”？

周子鈴：美學這種東西，在我們現在快節奏的時代，特別是食物的美學，逐漸在消失。

消失的原因，是因為商業，因為很多東西需要工業化，“快速”、“復制”、“做大”，但是手工的，包括做工繁復的、花時間的，從商業的價值來衡量不值得。

但這是我們文化的一部分，誰來保留它？這不是用商業能夠解釋的，絕對需要的是熱愛，在行業中有責任和義務。

我相信每個人來到世界都有一個使命。

所以，我認為，它也逐漸在回來的路上。

筆者：所以，使命讓我們看到希望。

周子鈴：我也不曉得為什么莫名其妙要整個這個東西，就是突然有一天覺得需要整個這個，保留下來。

不是單純為了掙錢，不是要把企業做得多大，我要做的就是這丁點事情。

冥冥之中有安排，是使命感和責任感讓你想去做這件事情。

永不落幕的“宋”

筆者：根據前面的思考和調整，現在的銀廬應該有一個更好的經營結構，也找到理想與現實之間的平衡點了？

周子鈴：宋宴很好，但畢竟成本很高，受眾受限。現在我們把經營放開，客人可以來享受這個環境，可以來放飛心情。

隨意點餐，豐儉由人。讓更多人來了解這個地方，來感受宋代文化在這個空間展現，讓更多的人來享受湖邊的美景。

在軟件內容上，我們設置了很多宋代的游戲，客人抽到什么就是什么，比如，宋畫、寫字、插花、做和果子等體現宋代四雅的東西。

影子舞也變成公共的了，不像以前是專屬宋宴的。我們通過現代影像技術，正在打造一個“人造月亮”，通過多種場景、體驗的打造，來完成不僅僅是宋宴，而是整個宋代美學的體驗。

筆者：銀廬的未來應該會更好。

周子鈴：我們不可能回到宋代，也不能完全去復制宋代，因為它不符合現代人的生活方式。應該取其精華去其糟粕，把宋代好的東西美的東西拎出來，用到現代生活場景或者食物里面。

筆者：具體怎么做呢？

周子鈴：第一，針對川菜，很多人認為就是大麻大辣，在美學上的運用是不夠的，我想從宋代美學上與川菜做一個結合。

我們有個房間叫“蓬萊”包間，里面掛了一幅千里江山圖，其實就是致敬宋代一個女主廚梵正，她可以巧妙的利用食材在每個人的面前拼出一道“食景”，什么亭臺樓閣、山川流水，應有盡有，而一席桌子的菜最終又可以組合成一幅大的景觀圖。能做到這樣，顯然已經不是簡簡單單的廚藝高超了。可謂飲食美學上的巔峰，后世很多人都達不到。

筆者：同樣是女人，所以你也希望成為當代梵正，做到梵正那樣的境界？

周子鈴：我覺得，這是一種精神，或許我做不到這樣的巔峰，也當不了梵正，但是這種精神會一直鼓舞著我把川菜往前推進，讓川菜的美學，包括把川菜的味道做提升。

在好吃的基礎上做好看，在“味”的魂魄上去做調整，在呈現方式上突破，讓它看起來更美。

我還是回到雪花雞淖與米制品這道菜舉例。它很唯美，芙蓉市花就像我們的城市一樣，包裹著古人智慧的結晶。中國古老的分子料理用到做菜上面。吃個雞很簡單，直接啃就可以，但我們就是要這么繁復地做成雞淖。更美，更好吃，我們希望這個效果。

筆者：看來，宋代是引領我們對一件事物極致追求的方向，是中國人骨子里面裝著的東西，只是有些人領悟到了，有些人沒有領悟到。

周子鈴：經濟全球化，料理也在全球化。像西方很多頂級的餐廳都在用中國元素，中餐用很多西方的元素，為什么不可以？

我覺得不拒絕。只要拿捏是對的，平衡是對的，味道不突兀，思考是有道可循的，是能夠以理服人的，是可以被市場認同的。

除了花椒香味的開發，我們現在與國內一家大型的植物香料加工廠也在談合作，把更多的植物香料應用于食物烹飪，用于川菜，這是高級的表達，是一個方向。

筆者：川菜也能這樣出采，確實令人振奮。

周子鈴：無論社會再現代化，社會再便捷性，即或機器人可以把所有人的工作代替了，但是代替不了人的精神。

作為中國人，就要尋找中國人的根，不管是哪個朝代，這個是永不落幕的。

只有精神的東西才是高級的。

回到最開始的話題，為什么這么多人喜歡宋？

就是它會讓你關注自我，回到精神層面更高的追求！

跨越千年的山水之約

對話結束，我突然想到一個“沒有名氣”的人，他是北宋初期的曠世奇才，他叫林逋。

宋真宗皇帝賜他為“和靖處士”，宋朝的文人江湖獨送他一個“梅妻鶴子”雅號（因其終身不娶不仕，以種梅養鶴自娛）。

所謂沒有名氣，只是沒有享受足夠的“退休待遇”罷了，不像歐陽修、蘇東坡、辛棄疾、李清照等為后人眾星捧月。

林逋祖上世代奉儒，祖父曾為吳越王錢氏的通儒院學士。到林逋這一輩，家道敗落，家境變故，40歲后歸隱杭州，結廬于西湖孤山。

從此，林逋將生命融入西湖，寫出了不少清新自然的山水好詩。

宋人的自然審美觀偏于清淡，宋朝詩人常用水墨畫家的眼光欣賞山水，不少詩作表現出平遠閑曠、煙雨迷蒙的畫境。

林逋正是這方面的代表，他筆下的西湖孤山，蘊有濃厚的畫意，呈現出清淡的意味。

如《北山晚望》：“晚來山北景，圖畫亦應非。村路飄黃葉，人家濕翠微。樵當云外見，僧向水邊歸。一曲誰橫笛，兼薜白鳥飛。”

意思是，北山高峻蒼茫，村落細小精致。上有白云氤氳之氣，下有白鳥低飛之態。樵夫擔柴由高而下，僧侶于溪畔挑水而歸。

既不失空曠寂靈之氣，又有別致溫馨的美感。

這哪里是詩，分明是一幅絕好的山水畫。

心中有山水，時空無距離。

千年前的林逋在杭州西湖成就了詩意生活，千年后的周子鈴在成都麓湖醉心于宋代美學。

冥冥之中，他們有一個跨越千年的山水之約吧。