進入夏季，冰淇淋、雪糕無疑是消暑最好的食品之一，在消費需求增長下，眾文創雪糕等出圈，這一市場正在不斷擴容。

據天貓、京東等主流電商平臺數據顯示，目前我國冰淇淋、雪糕市場仍處于高增長的狀態發展。其中2021年1-7月，整體冰淇淋、雪糕市場京東銷售額同比增長達44%。

而在這期間，鐘薛高持續蟬聯夏季天貓冰淇淋品牌銷售第一位。2021年1-7月，天貓等商城冰淇淋品類銷售前五名分別為鐘薛高旗艦店、和路雪旗艦店、傾心冰淇淋旗艦店、中街1946旗艦店、伊利冰淇淋旗艦店。

市場持續擴容，行業需求呈多元化發展

據GlobalData數據顯示，中國冰淇淋市場還有巨大發展空間，全球人均冰淇淋消費約4.5kg，而據預計2021年中國人均冰淇淋消費量僅2.9kg。

從市場發展趨勢來看，在市場不斷擴容基礎上，冰淇淋、雪糕行業正呈多元化方向發展。例如，進入2021年開始，我國文創雪糕突然出圈，三星堆文創館出品的青銅面具雪糕在五一期間，賣出了兩萬多支；北京玉淵潭公園櫻花形狀的雪糕在清明節假期共賣出了4.7萬支。

同一期間，各式各樣的冰淇淋、雪糕口味也層出不窮。常見口味有牛奶，香草，巧克力，草莓，抹茶，香芋等等。在本次夏季天貓、京東等主流電商平臺冰淇淋產品銷量排名前五產品組合中也可以發現，口味呈多元化態勢。

伴隨著消費升級，我們還注意到，冰淇淋、雪糕行業正呈品質化的方向發展。從以上天貓、京東等主流電商平臺冰淇淋產品銷量排名前五產品不難看出，其中基本以鐘薛高、傾心等中高端產品為主。

配料表首次成為關注重點，高品質主導冰淇淋企業出圈

目前來看，在夢龍雙標事件后，消費者對產品品質配料表的關注度更體現出了空前的提升。彼時，消費者開始對用料扎實、更具品質的冰淇淋、雪糕更為青睞。

據天貓數據顯示，鐘薛高、和路雪、中街1946等主打“品質”的雪糕，在今年夏季持續占據冰淇淋行業銷售的前五位。

伴隨消費者從價格轉向對品質的追求，一名愛好冰淇淋、雪糕的消費者李女士透露，“現在購買冰淇淋、雪糕的時候，一般都會認真對比配料表，盡量選擇配料表更加簡潔明了，添加劑成分少的雪糕。”

“消費者其實可以通過查看雪糕的產品配料表來判斷產品用料是否高質，而目前評判雪糕品質的指標主要有三點：一是配料表越短越好；二是稀奶油、牛奶在配料表位置越靠前越好；三是營養成分表蛋白質含量越高越好。”有關專家表示。

近日，上海市消保委測試了16款國內外品牌冷飲，包括明治、八喜、和路雪、夢龍、鐘薛高、巧樂茲等眾多品牌產品，其中鐘薛高與盒馬聯名款冰藍海鹽椰雪糕含糖量最低，實測值為13.2克/100克，是蛋白質含量最高的同款清型雪糕；按照單支/盒的脂肪含量來看，明治海鹽荔枝雪糕脂肪量最低，為1.7克/支。

基于此我們注意到，2021年1-8月天貓、京東等主流電商平臺冰淇淋產品銷量排名前五產品，主要也以主打品質的產品為主。其中，銷量排名第一的鐘薛高系列產品配料第一位主要以牛奶和稀奶油為主。而銷量排名后幾位的產品，在宣傳話術中也大量提及了帶“奶”的成分。

Z新生消費時代，三四五線城市品質需求同樣旺盛

據國家統計局數據顯示，當前我國Z世代人口總數約2.6億，且隨著越來越多的Z世代人群步入大學或開啟職場生涯，已然開始展現其作為新生代消費人群的強大影響力。在新興的年輕消費群體成為消費市場主力的同時，Z世代年輕人的消費偏好和消費習慣也同時正在積極影響消費市場的走向。

在消費層面，Z世代同步追求生活品質的提升，同時也促使了冰淇淋、雪糕這一細分領域的消費變革，并不只局限于一二線城市，三四五線城市的市場消費潛力同樣不容忽略。

我們了解到，在蒙牛和伊利兩大巨頭的夾縫中，東北的中街冰點、宏寶萊和老鼎豐憑借“奶味十足”的口感已搶占了一席之地。而截至2021年1-8月，鐘薛高在天貓、京東、抖音三四五線城市銷售額收入占比已達26%、22%及34%。

“連云港雖然是三四線城市，但是在高價位冰淇淋雪糕消費上表現出的勢頭并不輸一二線城市。消費者購買雪糕冰淇淋的時候，現在更加認同品牌，關注質量和口感，講究健康和美味共存。”從事雪糕行業20多年的蔣先生表示。

一個不得不承認的事實是，伴隨著消費變革，中高端冰淇淋、雪糕正在慢慢走向更廣闊的下沉市場。2002年便已進入雪糕行業的經銷商崔先生表示，“現在的消費者對冰淇淋的品質要求越來越高，用料扎實是最普遍的需求，未來雪糕行業的中端品牌甚至高端品牌的市場份額肯定會越來越大。”