在洋河有一群人，仍然在沿用一千多年前的古法進行純手工釀酒。從選糧、制曲，到釀造、藏酒，大大小小137道工序，每一道工序都由一雙雙巧手來完成，這就是洋河的手工班，他們所釀的正式夢之藍·手工班。

洋河夢之藍·手工班有著高貴傳奇的血統，那就是洋河百年明清老窖。洋河擁有7萬多口窖池。明清老窖池2020條。為打造真正意義上的綿柔白酒，洋河從原料配比進行改良，使用核心的“三低工藝”，即低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒。洋河將悉心釀造的每一壇佳釀又經過精心篩選后才有能進入恒溫恒濕的百年地下酒窖。

在這儲酒方面，洋河也大有講究，洋河酒習慣使用最古老最原始的陶壇儲存，這些陶壇被稱為會呼吸的陶壇。特制的陶壇燒制溫度在1200℃，透氣性好、穩定性高，每個陶壇周身有8萬多條的呼吸通道，能夠讓空氣中的氧氣分子自如進出。陶壇還含有鐵、鈣、銅、鎂、錳等多種對人體有益的金屬離子，可加速原酒陳化老熟，使得酒體更加醇厚綿柔。其儲放的陶壇庫環境也經過特別的設計，溫濕平衡，冬暖夏涼，空氣濕度78%左右，為原酒儲藏創造了最適宜的條件。并且，洋河特培養了一支由31位國酒大師和1861名技術人員構成的技術團隊，需要定期對儲藏的原酒進行巡檢、品鑒。

夢之藍·手工班還有一個很特別之處就是含有的黃酮類與核苷類物質多。洋河酒廠老窖池群入選了第八批江蘇省文物保護單位名單，專為釀酒所形成的微生物環境下，經過600年長期不間斷地培養，積累了數量繁多對釀酒有益的微生物種類。加之“三河、兩湖、一濕地”特殊地質、土壤、氣候條件，使釀造出來的酒所含對人體有益的物質比例高。其中黃酮類物質和核苷類似物遠高于其他酒體，這樣的酒喝起來更加綿柔順喉。

隨著消費者對白酒的需求量不斷的上升，市面上白酒品牌越來越多，像夢之藍·手工班這樣的高端白酒還不到洋河酒總產量的2%。這也是洋河夢之藍·手工班的稀缺性所在。從而引起了不少酒友愛好者對其收藏和投資。白酒收藏等同于在收藏藝術，看到一瓶優質白酒、一瓶老酒也就是在享受，或者進行投資從而獲得超額的收益。同樣也可以用來飲品，招待客人以及送禮，也是相當有品位之選。

洋河夢之藍·手工班的推出標志著洋河股份在高端市場的戰線已經全面鋪開。作為角逐高端市場的核心產品，近年來，洋河股份夢之藍接連成為新加坡APEC峰會、G20杭州峰會、世界互聯網大會、“一帶一路”峰會等國際重大活動的宴會用酒，在國家乃至國際舞臺上打造出了不同凡響的品牌新高度。