一顆顆小小的黃豆，一瓶毫不起眼的醬油，能講出什么故事?

它作為最早一批的“中華老字號”品牌，至少要經過119道工序，494個質量檢測點才能出廠;它作為人們日常生活不可或缺的一部分，銷售網絡覆蓋全國320多個地級市;在資本市場上，它一直是各路資金的寵兒，市值甚至“貴過一桶油”，在消費品行業這一賽道上，被投資者稱為“醬油中的茅臺”。這家企業的董事長龐康，靠賣醬油這一冷門生意，竟然為自己積累了千億身家，成為中國富豪榜上的一棵常青樹。

海天味業，這個曾經傳統作坊式的小醬油廠，今天已蝶變為調味品行業的世界級企業。

海天所在的佛山市，是中國制造業發展的風向標。作為佛山傳統制造業的代表，2020年海天營收達227.92億元，同比增長15.13%，歸母凈利潤64.03億元，同比增長19.61%。疫情的重壓之下，這一家業績仍然逆生長，海天用自己持續增長，書寫了一個傳統產業依然海闊天空的時代傳奇，也回答了“難道傳統行業就沒有春天”的疑問。

智能制造助推全國擴張

家住禪城區的林女士定期會到超市囤貨，調味品是重要的補貨對象，她每次總能發現一些新品牌或者新款式的產品上架。改革開放四十多年，我國無數的家庭過上了富足生活，人們對美好生活的向往，往往從“口”開始，醬油作為國民生活的日常，對多樣化、高品質產品的需要不斷放大。但長期以來，調味品行業企業眾多，集中度低，時間推進至2019年，調味品前五大品牌(海天、李錦記、老干媽、太太樂、廚邦)市占率只有20.4%。

行業空間大且格局分散，給了海天更多的想象空間。

6月8日，海天味業發布公告稱，根據公司業務發展需要，擬在宿遷、成都、武漢、廣東等地投資設立全資子公司。海天官方表示，本次投資設立子公司，將有利于公司產業規劃布局，符合公司經營發展的需要。

天眼查顯示，這是海天今年以來第四次對外投資，如此大規模擴張，需要強大的生產力作基礎。2020年海天味業產能達370萬噸，調味品總產量達351萬噸，產能利用率約95%。為了保證產能能夠跟上擴張的步伐，海天味業是國內最早一批引入自動化的企業。

早在上個世紀90年代，龐康率先在業界提出了規模化的生產戰略。海天味業當時花費3000多萬元引進了國外先進的生產線。進入新世紀，海天味業又從德國引進國內第一條全自動包裝生產線，包裝速度達24000瓶/小時，同時，生產線車間執行與藥品行業相媲美的10萬級潔凈標準。

“龐總是學技術出身，重視技術，所以公司不斷推動智能化升級。”海天味業董秘張欣回憶道，每年海天味業都會在年報中給出下一年度目標，在自己來海天味業的22年里，只有兩次沒有完成目標。其中一次就是因為要推進智能化重新建廠，所以當年產能不足。“龐總當時說，無論如何都要連續化生產，打造現代化的企業。”

現在走進位于高明區的海天基地，整個工廠的生產系統通過一排排的管道連接起來，偶爾看到幾位技術員工在操作機器。生產車間內，單條生產線每小時最多可以生產5.2萬瓶醬油，全程無人工接觸;智能機器人系統一改以往依靠人工駕駛叉車進行拉貨，一個智能機器人從下達指令到裝載完成只需120秒。

張欣透露，公司預計在2023年完成新一期的產能改造，屆時產品生產的連續性與智能化程度會再上新臺階。

海天位于高明區生產基地的天然曬場

“打醬油”打出來的高科技

作為百年老店，海天味業高品質的醬油離不開品種優良的醬油菌種。在高明生產車間內，數萬個白色玻璃池一字排開，陳列在80萬平方米的天然曬池之中。在曬池中的每一顆黃豆都將曬3到9個月。

天然釀曬的環境中，溫度自然交替，陽光具有完整的光波，使菌種中的各種酶系更持久的發揮作用，能夠徹底將黃豆、小麥中的蛋白質、碳水化合物等營養物質分解成人體容易吸收的氨基酸和糖分等。由此發酵出來的醬油具有獨特的品質和風味。

海天味業副總裁黃文彪介紹，一顆黃豆，能夠轉化出多少的蛋白質，完全取決于菌種的能力。培育菌種的過程非常長，就像育種一樣，需要不斷施加各種手段進行干預，接著再一步步研發。

“因為菌種本身是一個開放的體系，如果本身不夠強，就會頂不住外界的影響，當雜品占了優勢，菌種發酵出來的醬油品質就會下降。”黃文彪說，為了開展培育，海天專門建立了一個菌種研發中心，有數十位專業人員對各類菌種進行研究和培育。海天新申請的菌種及其相關發明專利有10余項，授權專利《一種米曲霉及其應用》獲得了廣東專利金獎。

一直以來，海天都推行技術創新驅動戰略，聚焦產品的核心技術，并把技術人才擺在其經營管理的重要位置，在海天每7名員工中就有一名與研發工作相關。除此之外，海天還建有4個省級研發平臺，并承擔了一系列國家、省市的重大、重點科技項目以及企業自主科技創新項目，取得近300項專利技術。

近10年間，海天研發投入年年都在增加，2020年研發投入為7.12億元，同比增長21.29%。

“公司每年都會列出多項重點攻關技術目標。”張欣介紹，正是基于持續的技術研發與迭代更新，一些推出60余年的產品，目前仍保持著10%的銷售增速。

在直播風口上飛揚

規模化的生產提升了產量，不斷投入的科技研發保證了產品的品質，但如何賣出去?海天味業采取了兩手抓的策略：一邊打廣告，一邊建渠道。

為了打造企業品牌，海天一直擴寬宣傳渠道，早在1999年，海天味業的廣告就出現在了《新聞聯播》整點報時環節，成為首個在央視黃金時段打廣告的醬油品牌。

另一方面，海天味業通過在銷售渠道創新戰略占據市場。傳統食品飲料企業構建渠道，往往通過經銷商一級一級向下滲透，而企業對于渠道的控制能力弱。海天為了增強渠道管控能力，將經銷商納入企業管理系統，并采用“先款后貨”的結算方式，通過提升經銷商的質量，來最大化覆蓋市場終端。

張欣介紹，公司將市場化成了一塊塊“責任田”，每塊“責任田”都由特定經銷商覆蓋，經銷商之間不允許串貨，而且會定期對各個經銷商進行考核，優勝劣汰。另一方面，海天每兩三年就會提一次價，給經銷商留足利潤。

2020年底，海天味業經銷商總數達到7051家，全年凈增1245家，其中北部、西部經銷商凈增最多，均為365個。銷售網絡覆蓋全國31個省級行政區域，320多個地級市，2000多個縣份市場，產品遍布全國各大連鎖超市、各級批發農貿市場、城鄉便利店、零售店，并出口全球80多個國家和地區。

去年疫情導致線下零售停擺，線上直播帶貨崛起，海天味業也沒有錯過這個風口。

“我們電商公司的員工天天在淘寶直播。”張欣介紹，海天味業于2018年成立了電商公司，通過多元化線上網絡渠道，完成在各大主流電商平臺的布局。2020年受到疫情的影響，電商銷售額同比增長了50%，就連張欣本人都上線拼多多平臺，推銷海天醬油、黃豆醬、蠔油等經典產品。

海天味業2020年全年線上渠道實現收入3.8億元。海天味業副總裁管江華覺得，線上業務在整體營收中占比不高，但是增速很快，線上消費已經是一個不可逆轉的發展趨勢，接下來將積極加快對新渠道的網絡建設工作，提高線上業務貢獻，促進線上線下業務融合發展。

海天位于高明區婭米陽光城堡的醬園古風

場景細分激活新消費

點開海天味業的天貓旗艦店，除了消費者熟知的醬油、蠔油產品之外，火鍋底料、食用油、等多種新產品也在線銷售，從醬油到食品行業不斷延伸，海天憑自己的創新與品牌，不斷捅破迫近自己的“天花板”，打開一個個成長的空間，創造一個個可持續增長的奇跡。

這，看似不務正業，實際上品類的每一次延伸，都是對自我的一次倒逼。

長期以來，醬油是海天味業的傳統業務，也是起家業務。蠔油、調味醬則是僅次于醬油的第二、第三大收入來源。2020年，海天醬油產品的生產量已經達到237.92萬噸，蠔油的生產量為84.25萬噸，調味醬的生產量為29.26萬噸。

但在過去的幾年，海天味業穩健的發展也遇到了許多挑戰。主打產品增速卻在逐步放緩，以醬油為例，醬油產品同比增長幅度已從2017年的16.59%下滑至2020年的12.2%。

與此同時，在傳統賽道上，眾多競爭對手也在伺機而動。以李錦記、千禾味業為代表的老對手深耕醬油市場多年，在糧油等渠道端擁有強勢話語權的金龍魚也殺入了行業，開始做醬油陳醋等調味品。

在張欣看來，中國人口紅利的釋放，加上各類外賣平臺的普及應用，整個餐飲行業的增長迅猛，調味品行業也隨之增長，而消費者飲食習慣的變化等多種因素促使海天也不斷提出新的產品思路。

2014年，海天味業收購開平廣中皇食品公司，進軍腐乳領域。2017年，海天味業收購鎮江丹和醋業公司，向著醋領域進軍。2020年初，海天味業斥資1.6億元收購合肥燕莊67%股權，提高海天味業對上游原料的把控力;2020年，海天味業在原有產品品類的基礎上，陸續推出了火鍋底料、裸醬油、快捷復合調味料等新品。

這些業務在海天味業財報中都被歸類為“其他業務”。按營收類別看，海天味業的營收主要由醬油、調味醬、蠔油三塊業務組成，其他營收較少的產品被歸為其他業務。而2020年，其他業務為海天味業貢獻毛利潤8.63億元，且在總營收中的占比達到13.7%，同比增速超過30%，是所有業務中增速最快的。

龐康在2020年度業績說明會上也表示，火鍋底料上市不久，市場銷售情況與預期一致，現在已逐步推進產能布局，未來會結合市場發展情況配套相關產能建設。

■觀察眼

擁抱新消費，煥發新生機

醬油是人們日常生活不可或缺的產品，早在3000多年前，中國就有制作醬的記載。但為何海天味業能夠成為醬油行業的龍頭，獲得消費者和資本市場的青睞?除了長期穩定的高品質生產，最重要的便是其品牌優勢。品牌是生產者和消費者的共同追求，也是企業綜合競爭力的重要體現。

在佛山高明區，海天味業投入超5000萬元打造了一個工業旅游項目，專門展示海天醬油的釀造工藝和調味品的文化知識。龐康認為，調味品是一種歷史悠久、積累豐富的文化現象，醬油更是中國的“國寶”，在數千年的演進過程中，有其自身的規律和文化理念，對這種理念及文化內涵的挖掘、整理和傳揚，是企業市場突圍的“利劍”。

然而，目前更多的企業仍停留在市場競爭的層面，并未意識到利用品牌的優勢來打造品牌。佛山的傳統企業中，沒有一家能夠像海天味業一樣，把企業品牌宣傳做到極致。從最早的央視廣告到現如今網絡、地鐵、電梯隨處可見的宣傳，海天味業把品牌形象深深刻在了人們腦海里。疫情期間，海天味業也沒有錯過直播帶貨的風口，向年輕企業學習培育自家的網紅。

《消費社會》的作者讓·鮑德里亞認為，現代社會，消費已從經濟概念轉變為文化概念。大眾對于品牌文化的強烈認同將助推企業市場開拓，而伴隨著中國經濟的發展和消費結構的進一步升級，消費者特別是年輕群體會越來越關注產品的品牌影響力。佛山作為制造業大市，在某種程度上代表了中國制造的水平，如何講好佛山品牌故事，讓消費者和制造業建立新型關系，佛山企業仍需努力。

當然，傳統企業想要“出圈”，并不能逞一時之快，為了吸引眼球忘了品質。要在保留傳統工藝的基礎上，形成明確的規劃，在傳承“工匠精神”的基礎上，擁抱新消費，讓傳統品牌煥發新的生機。

■數讀

227.92億元

海天味業2020年營業收入227.92億元，同比增長15.13%;歸屬于上市公司股東的凈利潤64.03億元，同比增長19.61%。

100余個品種

海天味業產品涵蓋醬油、蠔油、醬、醋、料酒、調味品、雞精等多系列百余品種300多個規格。其中，海天醬油產銷量連續24年穩居全國第一，連續三年年均增長14.5%。

320個地級市

海天味業銷售網絡覆蓋全國31個省級行政區域，320多個地級市，2000多個縣份市場，產品出口全球80多個國家和地區。

300項專利技術

海天味業取得了近300項專利技術，并制定了國家標準4項，完成國際領先水平等技術成果數十項，先后兩次獲得國家科技進步二等獎表彰。

■一線直擊

用數字化推動傳統工藝標準化

“唰唰唰”的機器聲中，一條罐裝生產線每小時出產4.8萬瓶醬油，僅有四五個人作業。而在這些醬油出廠之前，它們至少經歷了119道工序，494個質量檢測關。

這是數字化助力海天醬油生產的縮影。龐康表示，公司在傳承傳統釀造工藝的基礎上，用科學技術對工藝進行創新，并用智能化、現代化手段，將老師傅的技藝全部轉化為數據，將這種數據作為質量控制的關鍵點，分布在每個生產環節中，只有每個生產環節都達到要求，才能到下一個生產環節。

以原材料黃豆為例，企業采購一批黃豆回來，不同批次的蛋白質含量存在高低，面對這種情況，很可能因為人為因素，導致對細微差別把關不嚴。為了避免這種情況對品質產生的影響，海天在工序流程中引入了信息化軟件。

“所有采購回來的黃豆首先進入的不是倉庫而是檢驗庫。”海天副總裁黃文彪介紹，檢驗部作為獨立單位，工作人員通過信息化軟件，在檢測指標上，把黃豆的蛋白質含量設定到固定值并導入系統。只有質檢合格的產品才會被轉入倉庫，之后隨著產品進入生產環節，財務部門才會把貨款發給供應商。

在海天味業，從黃豆進廠到包裝完成，一瓶醬油要經過至少119道工序，494個質量檢測點。每個環節的溫度、濕度、時間等指標的把控都決定了醬油風味的好壞，質量檢測也就成為了海天味業開展標準化的過程。

“生產全過程的質量控制關鍵點，全部以計算機固定程序來控制。在每個關鍵點，都必須輸入原始檢驗數據，與系統的標準要求比對，合格了才能進行下一個環節，這樣的管理方式，能有效保障產品保持高質量的水平。”龐康說。

此外，海天味業的各項生產環節都在大數據管理系統之下運行，每一條生產線上的運行數據在后臺都清晰可見。依托大數據監測，每一瓶醬油都可追溯其生產流程。也就是說市場上在售的任何一瓶海天醬油，都能夠通過管理系統追溯到是哪一天生產，來自于哪條生產線。

除了保證每瓶醬油生產流程皆可追溯，海天作為業內供應鏈整合的先行者，通過數字化的管理，在確保產品高質量的同時，優化員工的工作流程，為企業節約成本。

海天味業自2004年起陸續開始試水自動化灌裝設備的引入，目前，海天自動化醬油灌裝設備每小時可灌裝、包裝4.8萬瓶醬油。而為了與自動灌裝、包裝形成無縫對接，海天味業改變了以往從其它供應商處采購醬油瓶的做法，轉而在自己的生產車間內直接生產醬油瓶，直接對接自動化灌裝系統，節省了從供應商采購醬油瓶的費用，以及隨后的運輸費用等成本。

張欣覺得，對于調味品公司管理來說，供應鏈管理環節是最難的。為了全面推進實現生產和銷售均衡，整合內外部資源，提高效率和競爭力，海天有一個生產計劃部門，根據銷售訂單、生產資源配置，兩頭綜合作出生產計劃，從而下達任務。

“哪些東西生產多少?銷售在這個點上是否要下訂單?這都是生產計劃部要考慮的。”張欣說，產銷計劃經驗非常重要，例如現在投產的黃豆，是在為未來六個月準備，現在銷售的醬油可能是6個月前準備好的。