巴奴毛肚火鍋是火鍋界的一匹黑馬。誕生之初，便敢于跟海底撈叫板。疫情下，當別家自顧不暇艱難求存，它還能捐款500萬;目前，巴奴已在全國開設85家直營店，覆蓋北京、上海、西安、鄭州等全國20多個城市。在開拓華北和華東兩大市場獲得一定成績后，巴奴正計劃布局華南市場，廣州與深圳成為其下一步目標;門店拓展的同時，巴奴投資1.5億元打造的新中央廚房已開始運營。

作為二三線城市成長起來的知名品牌，巴奴憑借與火鍋巨頭海底撈一戰而崛起，并在品牌林立的火鍋市場中，一步步突圍而出。從區域到一線，巴奴何以持續爆紅?強大的品牌成長力背后又有著怎樣的企業發展內在邏輯?

巴奴的創新，除了產品和定位的成功，還更多是對用戶的理解，因為消費升級中，變化最大的第一要素，本質上是人的要素，也稱為“極致的用戶思維”，這是過去近年商業創新的關鍵要素。

“用戶思維”原本是海底撈的標簽，但因為海底撈已經占據了“服務第一”的用戶心智，就很難再被替換。實際上，巴奴當年也學過海底撈，像模仿舞面等手段，但沒有用。

所以巴奴提出了一個新的說法，“服務不過度 樣樣都講究”。

服務差異是巴奴和海底撈之間的體驗差異。如果說服務是一種溫度，那么海底撈將是一個熱情如火的，而巴奴是只有40°C的溫和感覺，在需要時就來，不需要走開。這種差異源于兩個品牌在策略上的根本差異。

海底撈的功夫在餐桌之外，把員工培訓成為顧客創造短暫的氛圍感的專家，使得海底撈的服務會超出了一般社交需求，這會滿足一些顧客的需求，也會讓很多需要談事的正規的飯局不大會選擇海底撈。

同時由于海底撈的服務體驗已經無可再提升，所以巴奴強調服務并不過分是強調，是差異化思維的核心，關懷未被滿足的實際需求，才是極致用戶思維的體現。

除非主動提出，巴奴的服務不會有多余的動作，留下足夠的私人空間，這對私密型聚會而言太重要了，服務主動而留有界限，這是巴奴吸引高端客群的重要手段。

消費升級，也意味著消費市場在進入“體驗經濟”階段，消費者對促銷、宣傳的敏感度會降低，對產品使用后的實際體驗的敏感度會提升。

因此，產品的使用體驗、需求滿足，會變成營銷模式中的重要核心。而餐飲品牌不管營銷和服務如何有口碑，最終還是要靠餐飲產品本身來抓住用戶。

巴奴在“產品”策略中，主要做了兩件事：第一，嚴格把控產品品質與菜品創新;第二，適合產品優質化的供應鏈體系打造。

安全可靠的供應鏈和持續不斷的熱菜品輸出，而不是低端的價格戰，已經成為頂級品牌競爭新的消費群體的最終武器。

毛肚早年在市場上品質良莠不齊，甚至出現過火堿發制，巴奴采用綠色的嫩化技術，推出綠色健康毛肚，結果在市場上一炮而紅。

決定火鍋好不好吃，是由多方面的因素共同決定的。食材是一個，湯料也是一個。如今很多火鍋店為了追求效率以及成本，都不再熬湯了，選擇現成的火鍋料底。

但是巴奴對于熬湯這件事是非常執著的，熬湯這個習慣堅持了十八年，一直堅持到了現在。不僅如此，為了讓湯底鮮美，巴奴甚至不惜成本，它家的野山菌湯選用的都是云貴高原海拔2000米以上的野山菌，每鍋湯過了食用時間都會倒掉。

同樣在供應鏈上，巴奴強調以提供優質產品為中心，巴奴提出的第三代供應鏈理念從極致美味思考。采用央廚定制化生產，追求天然、新鮮，然后加入冷鮮的方式保存，使食材保持最大程度的新鮮。

巴奴創始人杜中兵說：“作為一家餐飲企業，圍繞著健康的食材、好的味道去下功夫，不斷深入、強化與顧客的交流與互動，我相信這樣的服務才更具力量。所以我的信念是，產品主義一定會超越服務主義。在我看來，產品是1，服務是0，0在1的后面，能夠從10到100，到1000，到10000甚至更多。但是，沒有前面的1，后面的0永遠都是無效的。”