站在二十一世紀的今天，審視我們周遭的這個世界，市場的自由競爭催生了更多品牌加入到經濟時代，這在一定程度上給老字號帶來了危機與挑戰。面對自由競爭的市場，全聚德發揮老字號精神，正在進行一次巨大變革。

全聚德自經營之日起距今現在已有150多年的歷史，在這150多年來，全聚德因為北京烤鴨“一炮而紅”，逐漸成為一家老網紅店。要知道全聚德的烤鴨在京圈烤鴨界可是一絕，其憑借“掛爐烤鴨”的“絕招”致勝，使得其他品牌的烤鴨幾乎處于完敗狀態。全聚德烤爐——爐膛深廣、有口無門、一人來高，全聚德烤鴨——置于爐中、隨點隨烤、邊烤邊續。靠著這門傳承了百年的手藝，加之新中國成立初期，國家領導人頻繁以“國宴”之名接待外賓，全聚德自然是名聲昭著。

當然，潮流在變換，時代在發展，全聚德身為一家百年老字號，也要進一步去“老”迎“新”、放低身價，和消費者做朋友。全聚德變革之一便是將其烤鴨價格選擇降價。價格的降低不僅是全聚德想要擁抱更多消費者的表現，也是能夠讓更多人看見全聚德和消費者做朋友的真誠。不得不說此舉很好的解決了全聚德目前的口碑危機。

就目前階段來看，越來越多的餐飲門店紛紛設立，越來越多的餐飲門店為了“討好”消費者，會貼心的提供各種無微不至的服務。全聚德在一步步發展中不斷向這些優秀企業借鑒，并迅速果斷的進行了第二個變革——全面取消服務費。服務費的取消使得更多的年輕消費群體對于全聚德的品牌認可程度得到明顯提高。相信全聚德在自由競爭市場的當下，能夠撥開迷霧、繼續向前。