哥倫布把辣椒從新大陸帶回西班牙的時候，一定沒有想到，這種“比胡椒好，產量很大，當地人覺得很下飯”的農作物，會在此后的幾百年間迅速風靡全球。作為舌尖上的美味，辣椒和辣椒醬在中國人的飲食文化中一直占據著重要的位置。

冬天吃火鍋，夏天吃串串，它們早已融入了人們的日常生活中，即使是不能吃辣的人，有時也難以抵擋它的誘惑。在眾多辣椒醬品牌中，陳有記辣椒醬，傳承百年技藝，深受消費者追捧。在不斷完善技藝的過程中，陳有記辣椒醬歷久彌新，讓選擇它的消費者大呼過癮。

一罐辣椒醬，悠悠百年史

一百年一罐醬，陳有記辣椒醬誕生至今已超百年，它曾是陳老先生養家糊口的手藝，它也曾是家喻戶曉的佐餐食品，它還曾是抗日年代教授和學子的深刻記憶……

陳有記，本名“陳有霖”，清末民初，隨父到樂昌坪石謀生，因制作銷售辣椒醬，人稱“陳有記”。坪石地處湘粵贛桂交界處，四通八達、水陸并進，使陳有記辣椒醬選材具備了得天獨厚的條件。陳老先生憑借自己異于常人的味覺和祖傳的食品制作經驗，苦心研究、反復試驗，陳有記辣椒醬得以問世。

1940年冬，廣州中山大學等六所高校師生為避戰亂，遷址到陳有記辣椒醬的所在地——樂昌坪石，在此地辦學四年。因大量人口涌入小鎮，物資匱乏，這四年不少師生的飲食中都離不開陳有記辣椒醬，后來這批師生中很多人成為中國教育界的奠基人物。此后，這些師生更是把陳有記辣椒醬帶到了港澳臺、東南亞等地，一罐具有“家國情懷”的陳有記辣椒醬就此有了“聞名海內外，遠銷東南亞”的美譽。

1983年，陳有記大兒子陳坤南，子承父業，生產“陳有記麻油辣椒醬”，在樂昌縣城銷售。有時一天銷售可達800多瓶，銷往韶關、廣州、深圳等地。

2019年，廣東陳有記食品有限公司成立，陳老先生之孫女陳曉涓帶領新一代陳有記人再出發，傳承百年醬香工藝，陳有記品牌得以“重生”。

“醬”心品質，傳承獨家技藝

作為非物質文化遺產項目的陳有記辣椒醬制作技藝，廣東陳有記食品有限公司肩負著一個百年技藝的傳承，亦承擔著民族文化的發揚和創新。

陳有記辣椒醬，色艷氣香，制作配方獨特，秉承古法十六道工藝。制作前期需要精心篩選出優質辣椒，充分利用粵北山區獨有高溫差種植的天然優勢，精選湘粵兩地特有的小辣椒為原料，曬干后置于石磨中，緩慢碾壓至如流沙般的粉狀，生芝麻的選擇要外觀飽滿圓潤，富有光澤，炒熟芝麻后進行加工粉碎，再浸入到花生油中形成芝麻醬。

紅蔥頭要過油，浸泡辣椒粉后就是入料熬煮，開大火讓辣椒粉、花生油和水三者完全融合，釋放出辣椒素，看到紅油后文火慢慢熬煮三小時。入缸前，加入小磨香油混勻，放置于通風干燥陰涼處，三日后開蓋之時，先聞奇香撲鼻，見紅醬后，將醬裝入瑤山毛竹竹筒內封存，嘗之細膩綿長，其獨特的口味總讓人念念不忘。

全系列發展，多產品“開花”

新時期，陳有記煥發出新的活力和生機，走入“尋常百姓家”。目前，陳有記品牌旗下包括麻油辣椒醬、豆豉香辣醬、雞絲香辣醬等系列產品。

麻油辣椒醬，陳老先生大膽地將芝麻油添加進本已鮮香可口的醬料里面，使得辣椒醬口感細膩，余味綿長。無論涼菜、熱菜、醬料、還是做湯，麻油辣椒醬都堪稱是點睛之筆。

豆豉香辣醬，選用的是被列為國家級非物質文化遺產的重慶永川豆豉，醬香味更濃郁，質感更綿柔。經過百年熬煮工藝的豆豉香辣醬，即使天天吃素，也讓人吃得有滋有味。

雞絲香辣醬，以優質的雞胸肉為主要用料，加入了多種傳統香辛料經慢火炒制而成，滿口是肉，卻油而不膩，鮮香辣脆，層次豐富。葷素搭配是中國飲食里的常見做法，除了能帶來不同的滋味體現外，還有益于人體健康。

隨著陳有記辣椒醬品牌影響力的不斷擴大，旗下產品呈現產銷兩旺的佳境。陳有記誠邀海內外客商傾情加盟，共謀發展大計，為廣大消費者提供更加優質的產品，把這塊金字招牌擦得更亮。

陳有記品牌負責人表示， “做好陳有記辣椒醬，不僅是消費市場的強烈呼喚，更是發揚傳統技藝文化的時代課題。”