（記者 劉芳）健康需求下，零添加醬油產品開始興起。近日，一篇論文將矛頭直指零添加醬油。論文中提到，2021年1月，西班牙維哥大學肖建波教授、香港大學王明福教授、澳門科技大學伍建林教授共同在eFOOD發表研究論文，該研究應用了碳穩定同位素比質譜技術，對市售的不同品牌13種零添加谷氨酸醬油進行檢測，4種千禾品牌零添加醬油疑似添加外源谷氨酸而未標注。

據了解，eFood（eISSN2666-3066）是完全由中國學者發起，與Atlantis?Press合作出版的食品科學及工程領域國際期刊。目前首卷共6期共發表論文47篇，其中國際論文28篇，占比60.0%，內容涵蓋食品化學、營養健康、食品安全與檢測等領域。

近年來，隨著人們消費水平的提高以及健康多元化飲食的需求,市場上各種類型的高端醬油層出不窮,零添加醬油更是迎來發展風口。除了千禾，包括海天、李錦記、欣和等品牌都已在零添加醬油領域布局。例如海天即簡裸醬油打出“只有5種原料，其他沒了”的廣告語，六月鮮也聲稱產品0%添加食品添加劑（增味劑、防腐劑、甜味劑、著色劑）。

“現在我買很多東西都要看成分，零添加醬油宣傳的是不使用味精，防腐劑，香精香料等食品添加劑，所以我現在也會買這樣的醬油產品，雖然價格貴點但是吃得安心。”消費者李女士告訴記者。

然而，品牌宣傳的“零添加”真的是消費者所理解的“零添加”嗎？

上述論文指出，如何通過天然發酵工藝技術的提升來彌補不添加外源增鮮劑的風味口感缺失，是零添加產品的核心競爭力所在。因此，在零添加的前提下，如何監控各種“零添加醬油”的風味口感沒有真的添加外源谷氨酸或者其他增鮮劑？2019年，《T/CNFIA 114-2019 原釀本味醬油》團體標準發布，提出了通過使用碳穩定同位素比質譜技術判斷醬油中是否添加外源谷氨酸鈉，為零添加谷氨酸醬油真偽鑒別提供了依據和執行標準。

食品真實性技術國際聯合研究中心秘書長、國家食品質量監督檢驗中心執行副主任鐘其頂指出，原釀本味醬油與普通醬油的主要區別在于味精（谷氨酸鈉）和食品添加劑的使用。也就是說，真正的零添加醬油并不能添加味精和食品添加劑。

但記者發現，市面上銷售的一些醬油產品，標簽上標注著原釀本味或零添加，實際上達不到《原釀本味醬油》團體標準的產品質量要求。例如味事達純味鮮，雖標注“好醬油0添加，純純原料香”，配料中卻含有谷氨酸鈉（味精）。

千禾零添加醬油。信息時報記者 劉芳 攝

同樣，千禾零添加380天在產品包裝上標注“本品在生產過程中0%添加味精（谷氨酸鈉）”，上述論文依據《原釀本味醬油》團體標準進行檢測，結果顯示千禾有機醬油、千禾御藏本釀380天、千禾零添加180天、千禾零添加380天4種產品不能鑒別為真實零添加谷氨酸醬油。

對此，記者撥打千禾味業官網電話，工作人員稱無法轉接電話以及提供其他聯系方式，但可以轉述采訪需求。截至發稿，記者未收到任何回復。此外，記者通過微信聯系海天負責人，對方的回復是“未上班，不予回復”；記者微信并致電李錦記，截稿前未回復。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，國家現在對于“零添加”這個概念管控非常嚴格，基本上是不允許打“零添加”的概念，所以從廣告法來說，千禾就有很大的問題；從產業端來看，企業要做到零添加，還要兼顧口感、鮮味以及食品安全等，這是很難實現的事情。

業內人士透露：零添加更多只是企業營銷的概念，零添加的產品并不一定就更好或更健康，我國目前也不提倡產品在包裝上標注零添加。在食品科學領域的學者們看來，強調零添加，不僅會妖魔化食品添加劑，很多時候也往往是利用消費者的信息不對稱，嘩眾取寵的語言暗示，會妨礙市場正當競爭秩序的運行。該業內人士還指出，食品添加劑的使用只要在合理合法合規的范圍內，不但不會對健康或營養帶來不利的影響，相反在豐富口感、提升工藝等方面都有積極作用。目前市場上零添加產品存在的主要問題就是標注不規范甚至虛假，宣傳也不透明，一些假的零添加產品大行其道，讓消費者沒有知情權，無法自主的選擇，這也正是國家相關部門今后大力整改的地方。

據了解，中國食品工業協會聯合中國食品發酵工業研究院向國家知識產權局申請的《原釀本味醬油證明商標》，已于2020年4月7日獲得批準，這是我國醬油行業目前唯一受國家法律保護的產品證明商標。因而專家提醒，消費者在進行產品選購時，認準“原釀本味醬油”證明商標標識。