不知不覺間，植物奶無處不在。逛街，便利店里有燕麥奶、椰奶、豆奶，星巴克、肯德基有燕麥拿鐵；打開小紅書，有人做各種植物奶產品的測評結果，有人分享優質植物奶的自制方法……

這場“風”并非空穴而來。

一方面，從綠色家電、手機回收計劃到植物肉、植物奶，隨著經濟和消費的雙重發展，綠色、低碳、可持續正成為衣食住行各領域消費升級的主要推動力。今年的國務院2023年第1號公報《擴大內需戰略規劃綱要（2022-2035年）》也將大力倡導綠色低碳消費納入其中。

另一方面，將低脂、計算熱量表融入日常生活的當代年輕人，也對植物奶頗為青睞。小紅書上，有人分享了一份“熱門植物奶熱量及配料表匯總”的表格，也有人分享“健身人眼中的植物奶”……

一邊是資本和企業的大力推廣，一邊是年輕人的紛紛“種草”，植物奶到底是喧囂一時的假風口，還是真的大有前景的新機遇？植物奶的真相到底是什么？

01?風口的真相

“喝露露，真滋潤”，“經常用腦，多喝六個核桃”……對于無數80、90后來說，這些廣告語并不陌生。

對于喝慣豆漿、杏仁露、核桃露等的中國人來說，植物奶本不是一個新事物、新概念，“南椰樹、北露露、西唯怡、東銀鷺”四大品牌包含了人們對植物奶的全部印象。

近年來，“植物基”概念開始爆發，出現了豆奶、燕麥奶、椰奶等植物奶產品，比如伊利于2017年打造“植選”，達利推出“豆本豆”，2018年燕麥奶品牌OATLY進入中國，2020年維他奶推出兩款雙植物蛋白新品……

同時，越來越多的植物基產品出現在咖啡、奶茶等飲品門店以及線下商超中。網絡上，也有越來越多的用戶開始討論植物奶，從口感怎么樣，營養情況如何到有什么產品推薦。

一場以“植物奶”為名的風口已經到來，無論是資本、企業還是消費者，似乎對它都十分“上頭”，推動行業快速發展。根據艾媒咨詢的數據，從2015年到2021年，燕麥奶的市場規模從2.7億增長至209.8億，六年間增長了77倍。

那么，這場風口的真相是什么？在《一點財經》看來，這一輪植物奶風口，實際上是有三股勢力在助推：企業、資本和消費者。

一，是企業。

入局植物奶的有創業者以及各大品牌，包括OATLY等植物奶品牌，小麥歐耶、oatoat、每日盒子、奧麥星球等創業品牌，以及蒙牛、伊利、達能、維他奶、喜茶等跨界巨頭。

其中，燕麥奶行業在這些企業的推動下經歷了小眾需求、本土品牌創立、大品牌入場、競爭加劇幾個階段。2018年，OATLY進入中國，將燕麥奶這一品類逐漸推向大眾視野；2019年，本土燕麥奶品牌麥樂歐氣創立；2020年伊利、蒙牛、圣悠活等大品牌入場……

二，是資本在尋找下一個風口。

2018年以來，正是新消費崛起的時候，在“每一種消費品，都值得重做一遍”的指引下，資本在各消費領域都在尋求目標標的。2021年，OATLY在納斯達克的上市更是給了資本以更大信心，讓植物奶這股風刮得更猛。

三，是消費者綠色消費、健康消費意識覺醒。

按照“馬斯洛需求層次理論”，人們的需求從低到高分別是生理需求、安全需求、社會需求、尊重需求和自我實現需求五類。在喝奶這件事上，人們的需求也經過了前期的能喝到奶，喝好奶，向更高層次的“自我實現”進化。

在消費品上，人們的“自我實現”如何實現？對環境友好，參與社會公益就是其中之一。

聯合國糧農組織數據顯示，畜牧業產生的碳排放量占全球碳排放總量的15%，生產一公斤牛奶的碳排放量為2.4公斤。與之相比，植物奶的碳排放量、耗水都更少，比如星巴克曾公布過一個數據，每一杯用燕麥奶煥新的飲品將減少約64%的溫室氣體排放。

“在一個死掉的星球上，是沒有生意可以做的。”有商業向善倡導者如此表示。從這個角度來看，植物奶的存在與發展，勢不可擋。

02?流行的真相

任何一個新事物往往是有兩股力量在推動，一是消費，一是產業。其中，有的是消費的推力大于產業，有的是產業的推力大于消費，有的是不同發展階段有不同的主導力量。

比如新式奶茶，前期是在喜茶等產業的推動下快速發展，后期是消費覺醒；咖啡行業也是，前期是瑞幸等產業力量占主導，后期是消費覺醒。

植物奶作為一個新事物，之所以流行起來，在各大商超、飲品店、咖啡店等都能見到，前期依靠的也主要是OATLY等產業力量的推動。它們的主要舉措是以B打C，也就是通過與咖啡品牌、飲品品牌合作新品，慢慢實現在消費者端的滲透，提升自己的市場接受度。

比如OATLY，2018年正式進入中國市場，依托上海的精品咖啡渠道，OATLY迅速搶占了國內燕麥奶市場，緊接著又因與星巴克聯手打造燕麥拿鐵而迅速提高了知名度。同時還與書亦燒仙草等茶飲品牌合作，進一步打開了市場。

如今，在咖啡渠道，燕麥奶已經成為眾多咖啡的標配，在茶飲渠道出現的頻率也相當高。最新財報顯示，OATLY亞洲約65%的收入來自餐飲渠道，截至2023年3月31日和2022年3月31日的三個月，成品銷量分別為2000萬升和1600萬升。

由此，燕麥奶等植物奶從B走向C，消費者認知度快速提升。

在社交平臺上，無數人表達了自己對燕麥奶+咖啡的喜愛。有人表示，“OATLY泡拿鐵是好喝到念念不忘的程度，自從星巴克出了燕麥奶，我消費的頻率直線上升”，也有人“喜歡喝燕麥奶，是因為先在咖啡里喝了才找到品牌自己買來喝”。

《2023年植物基新茶飲白皮書》顯示，目前已經有45%的消費者購買過植物奶為基底的新茶飲。

經過幾年的努力，目前，植物奶的市場接受度逐漸成熟，開始從B端流行向C端流行擴展。

仍然以燕麥奶和OATLY為例，根據最新財報數據，2023年第一季度，零售渠道OATLY入駐的門店數量同比去年一季度增長202%，環比上季度增長45%。

同時，OATLY的燕麥奶雪糕正在成為嶄露頭角的“明日之星”。據OATLY全球CEO Toni Petersson透露，第一季度，在亞洲地區，燕麥奶雪糕對收入的貢獻已經達到了大約7%，有意思的是，“燕麥奶雪糕正在推動我們的增長。”

直接To C的電商渠道，OATLY表現優異。天貓渠道，OATLY旗艦店的粉絲量已經達到121.5萬，麥輕雪燕麥奶雪糕、風味燕麥奶、即飲燕麥咖啡、奶茶等均是暢銷產品。

目前，植物奶大多數都是B、C兼顧，雙輪驅動。而且，這雙輪間可以相互帶動，帶動植物奶從市場培育期過渡到快速增長期——這就是植物奶流行的真相，與B或C的單輪驅動相比，它的成長底盤更牢固，也將支撐它走得更快、更穩。

03 市場的真相

一個新事物的推廣，最重要的是對其進行正確的品類劃分。

若干年前，蘋果公司推出的牛頓（Newton）掌上電腦是智能手機的先驅，其設計和外形都像一臺計算機，也歸屬于電腦這個品類，但最終表現不佳。之后的iPhone推廣時，沒有將它劃分到電腦這個品類里，而是將其劃分到了手機這個品類里，并最終大獲成功。

植物奶尤其是燕麥奶，從企業目前的動作來看，給自己找到的品類定位是“奶”，并由此找到了B端的咖啡店、奶茶店飲品店等場景，以及C端的直接消費場景，市場前景廣闊。

當前的植物奶市場仍處于增量市場，存在以下幾大市場機遇點：

一，消費者消費升級，對奶制品消費需求提升，但存在乳糖不耐、綠色環保以及口感等因素考慮，轉投植物奶。

植物奶的誕生和應對乳糖不耐問題也早有淵源。上世紀六十年代，瑞典隆德大學教授 Arne Dahlqvist 發現人體存在“乳糖不耐現象”，由此展開動物乳替代食品的相關研究。90年代初，Arne教授的學生 Rickard ?ste成功研發植物基燕麥奶，并創辦OATLY。

而在中國，有數據顯示，乳糖不耐受者占網民總數的22.4%，加上疑似乳糖不耐受者的25%，近半數國民或多或少具有乳糖不耐受癥狀。這意味著OATLY等植物奶在中國具有巨大的消費潛力。

事實也證明，植物奶在中國正在為越來越多的乳糖不耐受者接受。社交平臺上，他們表達了對燕麥奶的喜愛：“乳糖不耐受的最愛了，每天喝咖啡真是福音”；“雖然牛奶也有零乳糖的，但我更愛喝燕麥奶”；“以前喝咖啡只能喝美式，現在也能喝上燕麥拿鐵了”。

二，燕麥奶正越來越多地被用于新茶飲領域，口感醇厚、回味麥香使它可以逐漸成為新茶飲的主要原料之一。

某食品公司原本以植脂末產品為主，既向消費者直接銷售，也向咖啡、茶飲品牌供貨。近年來咖啡、植物基的營收快速增長，增速超過了100%，其中，植物基產品主要包括燕麥奶、燕麥漿、燕麥粉以及椰漿等。

三，當前燕麥奶的主要消費人群是一二線城市的年輕用戶，他們是潮流輿論場的主導者，借助他們可實現向更廣范圍、地域人群的輻射，快速向三四線市場鋪開。

頭豹研究院的數據顯示，中國植物奶市場的四大類消費人群分別是乳糖不耐受、素食主義者、愛美女同胞、都市健身者，多數位于一二線城市。

四，從近些年咖啡、奶茶連鎖品牌的火熱來看，中國消費市場正在經歷飲品升級，咖啡、奶茶正慢慢滲透向人們日常生活、工作的多個場景，比如即飲咖啡、奶茶興起，使行業規模進一步擴大。同咖啡、奶茶都是“好朋友”的燕麥奶可以借此東風，尋求更大的市場規模。

從各大細分市場近五年的增速來看，即飲咖啡成為增長最快的品類，近五年復合增速達到8.22%。頭豹研究院《2022年中國即飲咖啡行業概覽》顯示，中國即飲咖啡行業2021年市場規模約為96.4億元，預計未來能以15.7%的速度增長，在2026年達到204.1億元。

OATLY等燕麥奶企業正借此東風，進一步拓展消費人群。今年，OATLY與Peet’s聯合推出即飲燕麥咖啡，在皮爺咖啡門店、山姆會員店、OATLY天貓旗艦店、京東OATLY官方旗艦店、 Peet’s天貓官方旗艦店等銷售。

五，更高效的生產、物流管理，可以提升植物奶的運營效率，提高利潤空間。

自2015年發展至今，植物奶的市場競爭格局初步形成，在尋求市場規模擴大的同時，提高效率也成為企業間的競爭焦點之一。OATLY等企業正在通過供應鏈管理等途徑，提升運營效率。

當前，OATLY建成了兩座亞洲工廠，實現了供應鏈的初步本土化，為提升供應鏈管理效率奠定了基礎。同時，OATLY方面表示，將尋找供應鏈持續改進的機會，通過生產數量的增加來降低成本。

總而言之，這五大市場機遇點顯示，無論是從市場規模還是利潤空間上，植物奶還有很大的發展空間。同時，牛奶領域，中國誕生了千億營收的企業，那么植物奶領域，很有可能誕生超百億企業。

植物奶，大有可為！