在小眾品類里尋找創新靈感。

近兩年，在奈雪的茶、喜茶等頭部新茶飲品牌的帶動下，一批小眾水果陸續出圈，油柑就是其中之一。在油柑的主要產區之一云南，人們更愿意將這種果子叫做“滇橄欖”，大多用來泡制、腌制或者是做出果干、果脯。

最近，一杯“滇橄欖泡果現榨果汁”在云南多個市州的年輕消費群體中風靡起來。據了解，這款產品來自地道的云南品牌「山野泡泡SHARE POPO」，一家成立一年多的「滇橄欖「飲品+零食」整合創新品牌」。

「山野泡泡」誕生于云南，以“云南滇橄欖”為靈魂食材，開啟滇橄欖「飲品+零食」的整合與創新，溯源傳統滇味橄欖的美食基底，塑新潮流創意橄欖的美味可能，賦能云南滇橄欖產業，助力滇橄欖走向世界。

秉承“美味、創新、豐富”的品牌理念，山野泡泡深入挖掘本土滇橄欖特色食品，開展傳統美食的品牌化之路；同時，以當下潮流餐飲理念為靈感源泉、多元食材為藍本，創新研發消費者喜愛的新銳美食。

山野泡泡主張“以工匠精神締造產品，以喜劇精神制造快樂”，為消費者帶來美食之悅的同時，亦注重多樣化創意體驗和互動活動，持續加碼情感體驗，塑造“健康、清新、活力”的品牌形象、快樂生活的品牌精神。

CEO品牌觀察此次獨家對話品牌創始人陸寬，看看這個只圍繞“滇橄欖+無糖泡菜”做延伸的新興品牌，究竟有著何種令人“上頭”的秘訣。

初心賣泡菜，但滇橄欖汁火了

陸寬作為一名創業者，有著豐富的品牌創業經歷。從「泡菜堂」到「恐龍蛋泡菜」再到「酸少」，圍繞這幾個創新品牌，他在泡菜酸食領域深耕近10年，并不斷對傳統泡菜進行創新研發，通過顏值與功效上的升級，滿足新一代消費者的健康需求。

“通過梳理過往品牌經歷，我和合伙人重新理清品牌發展思路，在2022年初成立了山野泡泡。”陸寬介紹，當時山野泡泡的定位仍是聚焦無糖泡果蔬，延續此前的健康泡菜理念。

不過，正式開店前的一次偶然機會，陸寬和合伙人發現由滇橄欖做成的飲品同樣具有市場，便從當地特色小吃“甘草泡橄欖”中汲取靈感，將滇橄欖汁作為品牌的主打引流產品。

隨著2022年6月山野泡泡首店落地昆明，一系列滇橄欖汁產品也正式與云南消費者見面。

經過泡制發酵過的滇橄欖被榨汁售賣，還有回甘、回魂、回家3種不同的濃度可選擇。酸甜咸兼具的招牌滇橄欖汁很快便引發打卡熱潮，獨特的風味讓不少人“上頭”。

陸寬介紹，1千克的滇橄欖能夠榨出兩杯100%濃度的滇橄欖汁，目前平均一家門店一個月滇橄欖消耗量約2噸，現榨滇橄欖汁單店最高日銷量可達3000杯。

除了爆款現榨滇橄欖汁，山野泡泡還圍繞“滇橄欖”向下做延伸，打造了橄欖蜜熱飲系列、甜白酒滇橄欖汁、就要橄酒醉、小仙女滇橄欖茶等飲品，并仍在開發新的創意飲品。

盡管山野泡泡的飲品品類火爆，產品所占比重也較大，但該品牌并非純粹的飲品品牌，“我們的產品既有泡菜也有飲品，給自己的定位是‘組合模式下的新零售品牌’。”陸寬表示，如今山野泡泡的SKU在20個左右，泡菜仍是品牌主營品類之一，常規產品包括泡黃瓜、泡蘿卜等，也會根據季節變化上新時令泡果蔬。

深耕供應鏈，打造云南泡菜名片

“滇橄欖汁”熱賣背后，山野泡泡也在產品研發和供應鏈上下了一番功夫。

據了解，為了讓現榨滇橄欖汁產品能夠更具普適性，山野泡泡精選海拔1800米云南滇橄欖成果作為原材料，通過特殊“祛澀”工藝消除滇橄欖原果80%的澀味并保留回甘，現售現榨的形式也能夠最大程度保證食材新鮮與口感。

值得一提的是，山野泡泡也在供應鏈上做了很多準備。比如，搭建了300畝的示范級標準化種植基地，以無土栽培技術培育小黃瓜、小蘿卜等特色農產品；籌建2000畝的滇橄欖種植基地，確保后續門店用量；黃瓜原材料要通過238項農殘檢測，確保純天然、無污染；建立規模化生產工廠，制定生產標準化流程；2023年再投入2條滇橄欖生產線，使用自動化去核設備，清洗、篩撿、封裝一站式完成……

這一切都是向著山野泡泡的使命前行——為泡菜行業畫一條新的底線，帶領云南泡菜走向世界。在陸寬看來，穩定的供應鏈才是做強品牌、做大規模的關鍵所在，“即便市場上有了同類型的品牌，我們也能夠有底氣來應對競爭對手的挑戰。”

事實上，集種植、研發、產品深加工、全渠道營銷、數字化建設、新零售模式于一體的全產業鏈發展機制，也確實為山野泡泡的渠道拓展提供了強有力的支撐。

加速布局，從昆明走向全國

憑借飲品與泡菜的奇妙搭配，悄然走紅的山野泡泡正在線下快速布局。

按品牌目前的拓店速度，預計到五月初，山野泡泡將在云南昆明、麗江、大理、德宏、紅河、西雙版納、玉溪等10個地州市，開出近60家門店。

目前已開業的門店以鮮明的綠色為基調，絕大多數位于人流量較高購物中心、學校、景區，并以標準店（25㎡-35㎡） 、旗艦店（45㎡以上） 以及集裝箱店（15平方米左右） 三種店型加速滲透市場。

在不到一年的運營時間里，山野泡泡拿到了千萬元天使輪融資，鮮明的健康屬性也為其沉淀了超過8萬名會員，目標客群以25～45歲的女性用戶為主，占比超70%，用戶粘性相對較高。

與此同時，山野泡泡也在省外進行試水，在四川攀枝花開設了3家門店。“進入一個城市前我們會做多輪精調和測試，有了十足的把握再落地門店。”陸寬透露，山野泡泡的出省計劃正在推進中，其中成都首家旗艦店預計在5月中旬落地。

下一階段，山野泡泡的拓店重點將放在周邊具有相似飲食習慣、用戶接受度較高的地區，如西南三省以及東南沿海等城市，進入一二線城市還將在標桿購物中心開設旗艦店。

如今，山野泡泡已經開放加盟，標準商場店單店投入在30萬元左右，平均回報周期在6-8個月。并且，品牌仍在對產品、操作流程、設施設備等進行優化，以更優的成本與合作伙伴共同達成目標。

而在山野泡泡的最新事業版圖規劃中，今年計劃開店300家，明年突破千店，5年內覆蓋國內80%主要城市、門店數量突破10000家，并拓寬至商超、團購、直播等多種渠道。“云南走出去的品牌太少，希望我們也能夠走向全國、走向海外，當人們想到滇橄欖汁、云南泡菜，第一個想到的就是山野泡泡。”