日曬萎凋，是利用日光加速白茶中的水分蒸發(fā)，從而使內(nèi)含物質(zhì)得以提煉。在日曬萎凋過(guò)程中，茶多酚、咖啡堿、黃酮類物質(zhì)等進(jìn)行緩慢的氧化，從而使白茶的品質(zhì)得到固定。使用日曬萎凋，能讓白茶的香氣更加高昂，口感獨(dú)特。T

日光萎凋聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)際操作起來(lái)并非事，對(duì)鮮葉來(lái)源、陽(yáng)光強(qiáng)弱和晾曬時(shí)間要求嚴(yán)格，鮮葉須是晴好天氣采摘的，芽葉要保持完整，開(kāi)篩需均勻，根據(jù)濕度來(lái)調(diào)整茶葉在竹篩上的厚度，濕度高的時(shí)候，就要攤的很薄，濕度低的時(shí)候，攤的厚一些，開(kāi)篩后，不可翻動(dòng)鮮葉，防止傷葉變紅；竹篩擺放的位置也有講究，要注意風(fēng)向，風(fēng)如果太大，要趕緊調(diào)整方向；陽(yáng)光太強(qiáng)，要迅速把茶葉從直射的位置調(diào)整為斜射；地表的濕度太高，就要離地晾曬。所以要制作出一款陽(yáng)光味滿滿的高品質(zhì)白茶，需要天時(shí)地利人和！

陰干，也可以叫做室內(nèi)萎凋，指的是從采摘結(jié)束之后，茶葉就一直存放于室內(nèi)，利用萎凋槽或者萎凋房，用機(jī)器加溫和機(jī)器制造的風(fēng)，使白茶脫水的一種白茶加工工藝。

室內(nèi)萎凋的白茶，對(duì)場(chǎng)地要求低，對(duì)天氣沒(méi)要求，不費(fèi)人手，不費(fèi)心思，養(yǎng)分有一定的損耗，口感差一些，湯水欠稠滑，相比純?nèi)諘褚钜恍瑑?yōu)點(diǎn)是產(chǎn)量極大，價(jià)格相對(duì)便宜。