如今，中國食品飲料行業仍在快速發展，且發展潛力巨大。去年中國消費占GDP的比重不到55%，消費在國民經濟中的占比還有很大的提升空間。11月4日，一則熱搜讓人為之一振，據統計，目前上海共有6913家咖啡館，數量遠超紐約、倫敦、東京等，是全球咖啡館最多的城市。據央視新聞報道，今年上半年我國進口咖啡豆超6萬噸。

如何在熱潮中乘風破浪

根據《2017-2021 年中國咖啡行業投資分析及前景預測報告》顯示，中國咖啡消費量在以每年15%-20% 的幅度快速增長，遠高于全球 2% 的平均增速。也有越來越多的人想在藍海市場中掘金。此次直播中，白兔糖聯合創始人王剛與8oz espresso bar創始人李騰飛、Cafe Culture International、“啡言食語”董事David Parnham與主持人普宜合健康創始人丁祎一同，以咖啡市場切入，探討飲品新消費的熱潮以及新品牌如何在熱潮中乘風破浪。

四次重大方向轉變

據王剛的介紹，白兔糖成立以來經歷了四次行業發展階段，品牌也因此進行了四次重大方向轉變：

第一次方向轉變：2013年前后，韓國咖啡熱潮席卷中國，咖啡廳注重空間與裝飾，白兔糖吃到了紅利，營造了一些網紅門店，也成為了一些明星拍攝取景地，品牌也開始迅速擴張。第二次方向轉變：越老越多有海外背景的成功人士投身了咖啡市場，白兔糖借機加快了品牌的建設，白兔糖成為了越來越多高端人群的社交場所。

第三次方向轉變：門店的數量到了一個節點，王剛的思路也開始轉變，由專注空間與流水到關注純利潤，與如何強化產品與體驗。經過多年的摸索，王剛總結了白兔糖的發展模式：80（80公分的社交距離）+80（80個飲品+餐品的SKU）+80（80元客單價）。80公分社交距離決定了社交功能的設計，80個飲品與餐品的SKU決定了門店、吧臺與廚房空間的比例劃分，80元客單價則定義了目標人群。有了這個模式，白兔糖實現了門店的復制，目前品牌在北京、三亞、赤峰等不同均有門店。“門店投放更注重實用性、更注重成效。” 王剛說。第四次方向轉變：疫情的到來為咖啡行業帶來了影響，白兔糖繼續優化門店，以及在產品架構上進行了進一步調整，讓品牌源于咖啡，通過新模式賦予更多想象空間。白兔糖于是推出了和風洋食+咖啡的新概念，用西餐的手法演繹日式餐食，70%飲品+30%餐食制品的售賣方式轉變為30%飲品+70%餐食制品。

基于SIAL的全球影響力，SIAL系列國際食品展打造了SIAL在線智庫（SIAL Think Tank），與全球優秀食品企業一起抓住食品行業未來機遇。在四次轉變中，白兔糖也不斷找到了自己的發展模式，王剛說：“白兔糖經歷了四次轉型，我們在咖啡風潮之中遇到的重大問題成了在未來市場的發展的方法，咖啡一直存在，未來會更好。未來市場會更好，做好我們自己的借助咖啡發展勢頭壯大自己，才可以乘風破浪。”